16 rețete interesante pentru murarea verzei în saramură pentru iarnă

Conținutul caloric și beneficiile verzei murate

În ceea ce privește valoarea nutritivă, varza albă este potrivită chiar și pentru cei care țin dietă. Varza sărată este o gustare cu conținut scăzut de calorii (100 g conține doar 20 kcal), dar bogată în nutrienți. Aproape jumătate din compoziția sa chimică este acidul ascorbic, ceea ce o face o sursă indispensabilă de vitamina C. Varietatea de micro- și macronutrienți ajută la susținerea sistemului imunitar, stabilizează funcția inimii, întărește sistemul nervos central și previne tromboza.

Ce fel de varză este potrivită pentru murături?

Înainte de a începe procesul de sărare, trebuie să alegeți ingredientul principal. Soiurile târzii sau de la mijlocul sezonului sunt cele mai bune pentru murături. Soiurile timpurii nu sunt absolut deloc potrivite, deoarece gustarea rezultată nu va fi crocantă. Varza trebuie să fie zemoasă, dar fermă și strânsă. Dacă folosiți soiuri cu puțin suc, preparatul va ieși uscat.

Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție frunzele. Evitați frunzele congelate sau alterate. Pentru a determina ce varză va fi o gustare gustoasă, apăsați-o cu mâinile pe ambele părți. Dacă auziți un scrâșnet distinct, cumpărați-o.

Particularitățile preparării saramurii de varză

Ingredientul cheie pentru marinarea verzei albe este saramura de varză. Citiți mai jos pentru a afla cum să preparați o marinadă de bază pentru aperitive murate și sărate.

Pentru varză murată

1. Adăugați 20 g de sare și 40 g de zahăr granulat la un litru și jumătate de apă purificată.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu până când cristalele se dizolvă complet, apoi se lasă lichidul să fiarbă la foc mic timp de câteva minute.
3. Răciți saramura înainte de a o turna peste varza tocată.

Pentru varză murată

1. Combinați 100 ml de ulei vegetal, 40 g de sare, un pahar de zahăr granulat și 200 ml de oțet de masă cu un litru de apă purificată.
2. Amestecați până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate.
3. Aduceți lichidul la fierbere și apoi turnați-l peste legumele preparate.

Varza murată, spre deosebire de varza sărată, poate fi consumată în termen de 24 de ore de la preparare.

Video: „Varză murată în saramură”

Acest videoclip descrie o rețetă pentru prepararea unei gustări delicioase pentru iarnă.

Rețete pentru murarea verzei în saramură

Acum că știți principiile de bază ale preparării saramurii, puteți începe cu încredere procesul principal. Am compilat pentru dvs. mai multe opțiuni despre cum să sărați varza.

Cu saramură fierbinte

1. Amestecați 2 kg de ingredient principal tocat mărunt cu 400 g de morcovi rași grosier. Adăugați câteva lingurițe de semințe de mărar și câteva boabe de ienibahar.
2. Preparați saramura folosind următoarele proporții: 1,5 litri de apă purificată, 40 g de sare, un pahar de zahăr granulat, 2 linguri de oțet de masă.
3. Cât timp marinada este încă fierbinte, turnați-o peste amestec. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de trei zile.

Fără oțet

1. Combinați câteva kilograme de varză, 400 de grame de morcovi rași și 5 căței de usturoi zdrobiți. Adăugați câteva boabe de piper.
2. Gătiți saramura: 1,5 litri de apă purificată, 60 g de sare și zahăr granulat.
3. Turnați marinada fierbinte peste borcan. Lăsați la temperatura camerei timp de trei zile.

Cu oțet

1. Amestecați 5 kg de varză albă mărunțită cu morcovi rași mărunt (600 g).
2. Preparați marinada folosind următoarele proporții: doi litri de apă purificată, zahăr granulat, sare (câte 80 g fiecare), 40 ml de oțet de masă.
3. Toarnă lichidul fierbinte peste amestec. Lasă-l să stea 5-6 ore, apoi dă la frigider.

Calea rapidă

1. Combinați câteva kilograme de produs principal tocat mărunt, 400 g de morcovi rași și 4-5 căței de usturoi stoarși.
2. Preparați o saramură: 300 ml de apă purificată, ½ cană de zahăr granulat, 20 g de sare, 50 ml de oțet de masă, 100 ml de ulei vegetal.
3. Turnați marinada care încă clocotește peste amestec. Lăsați-o să stea 4-5 ore, apoi dați-o la frigider pentru o oră.

Varză zilnică

1. Amestecați 2 kg de varză albă mărunțită, 6 morcovi dați pe răzătoarea grosieră și o ridiche.
2. Puneți legumele în borcane. Adăugați 4-5 căței de usturoi tocați mărunt și câțiva căței de ardei iute.
3. Preparați marinada în următoarele proporții: un litru de apă, 150 g de zahăr granulat, 60 g de sare, oțet de masă, ulei vegetal (câte 150 ml fiecare).
4. Turnați lichidul fierbinte peste preparat, înțepați-l cu un ac de tricotat și apoi lăsați-l la marinat timp de o zi.

Cu hrean și usturoi

1. Tăiați felii subțiri câteva kilograme din ingredientul principal. Măcinați 30 g de hrean printr-o mașină de tocat carne. Tocați fin sau presați 20 g de usturoi.
2. Preparați saramura: un litru de apă purificată, sare, zahăr (câte 1 lingură din fiecare).
3. Puneți frunze de coacăze, țelină și pătrunjel pe fundul borcanelor. Adăugați niște semințe de mărar și câțiva căței de ardei iute, dacă doriți.
4. Așezați legumele amestecate deasupra.
5. După ce ați umplut preparatul cu saramură fierbinte, lăsați-l la sărat timp de 4-5 zile.

Cu sfeclă roșie

1. Tocați mărunt 3,5 kg de varză albă. Tăiați cubulețe 0,5 kg de sfeclă roșie. Măcinați două rădăcini mici de hrean. Tocați 4 căței de usturoi.
2. Pregătiți saramura: doi litri de apă purificată, ½ cană de sare, aceeași cantitate de zahăr granulat, câteva boabe de piper, 5-6 foi de dafin, câteva cuișoare.
3. Turnați marinada fierbinte peste preparat, apoi puneți-l sub presiune timp de 48 de ore la temperatura camerei.

Cu mere și sfeclă roșie

1. Amestecați un kilogram de varză tăiată în bucăți mici, mere tocate, morcovi, sfeclă roșie (câte 2 din fiecare).
2. Preparați o saramură: 750 ml de apă purificată, ulei vegetal, oțet de masă (câte 4 linguri din fiecare), 60 g de zahăr granulat, o lingură de sare, câteva foi de dafin.
3. Turnați amestecul peste amestec, apoi răciți-l la temperatura camerei, acoperit ermetic cu capace. Apoi, dați-l la frigider.

Cu miere și morcovi

1. Combinați 2 kg de ingredient principal mărunțit cu 500 g de morcovi tocați mărunt.
2. Preparați marinada folosind următoarele proporții: un litru și jumătate de apă purificată, 40 g de sare.
3. După ce lichidul s-a răcit, adăugați o lingură și jumătate de miere lichidă. Amestecați până se dizolvă complet.
4. Acoperiți varza cu saramură și lăsați-o să stea 2-3 zile sub capace de nailon. După timpul alocat, puneți varza la frigider.

Cu roșii

1. Măcinați 4 kg din ingredientul principal. Tocați mărunt câteva kilograme de roșii.
2. Puneți foi de dafin, boabe de piper și usturoi (adăugați după gust) pe fundul borcanelor. Așezați varza și roșiile deasupra.
3. Preparați o saramură: 9 litri de apă purificată, 150 g de sare, 0,6 kg de zahăr granulat, 600 ml de oțet de masă. Fierbeți timp de 10 minute, apoi împărțiți saramura în trei părți.
4. Toarnă saramura peste legume. Lasă să stea câteva minute, apoi scurge-le.
5. Repetați procedura încă o dată, iar a treia oară, lăsați saramura, acoperind spațiile libere cu capace.

Cu legume

1. Mărunțiți un kilogram de varză albă. Tăiați câteva cepe cubulețe. Tăiați două roșii în 8 felii. Tocați un morcov, un ardei gras și 2-3 mere mici.
2. Pregătiți marinada: un litru de apă purificată, câte 1 lingură de zahăr granulat și sare, 20 ml de oțet de masă, 1/3 cană de ulei vegetal.
3. Puneți legumele în borcane, adăugând pe fund foi de dafin, câteva cuișoare și câteva boabe de piper.
4. Turnați saramura fierbinte peste conserve, apoi sterilizați salata timp de aproximativ cincisprezece minute. Depozitați conservele răcite în pivniță.

Murare în bucăți

1. Amestecați trei kilograme de varză, tăiată în bucăți mici, cu un kilogram de morcovi rași grosier. Adăugați câteva fărâmițe de piper negru.
2. Preparați o saramură: un litru de apă purificată, 75 g de zahăr granulat și sare, 20 ml de oțet de masă.
3. Toarnă marinada fierbinte peste amestec. Lasă-l să stea la temperatura camerei timp de trei zile, apoi dă-l la frigider.

În bănci

1. Tocați mărunt 3 kg din ingredientul principal. Dați 500 g de morcovi în fărâmiță.
2. Amestecă legumele și apoi pune-le în borcane, presărând straturi cu foi de dafin, ienibahar și condimente după gust.
3. Preparați marinada folosind următoarele proporții: un litru și jumătate de apă purificată, câte 40 g de sare și zahăr granulat.
4. Când cristalele s-au dizolvat, turnați lichidul peste piesa de lucru astfel încât să o acopere complet.
5. Păstrați borcanele la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi puneți-le la frigider.

În coreeană

1. Tocați grosier câteva kilograme de varză albă. Dați pe răzătoare 4 morcovi cu o răzătoare coreeană. Stoarceți doi căței de usturoi.
2. Preparați o saramură: 1 litru de apă purificată, un pahar de zahăr granulat, 80 g de sare, câteva foi de dafin, ½ linguriță de chili măcinat, piper negru, 20 ml de oțet de masă.
3. Cât timp marinada este încă caldă, turnați-o peste legumele amestecate bine.

Varza coreeană rapidă va fi gata de servit în doar câteva ore, odată ce s-a răcit complet.

În georgiană

1. Tăiați 3 kg de varză în felii. Tăiați felii subțiri 1,5 kg de sfeclă roșie. Tocați două căpățâni de usturoi și trei ardei iute.
2. Preparați marinada în următoarele proporții: doi litri de apă purificată, ½ cană de sare.
3. După ce cristalele s-au dizolvat, lăsați lichidul deoparte să se răcească.
4. Așezați legumele în straturi, așezând țelina între ele, apoi turnați peste ele marinada ușor caldă.
5. Lăsați gustarea la înmuiat în sare timp de trei zile la temperatura camerei.

În Gurian

1. Pregătiți marinada: 5 litri de apă purificată, 250 g de zahăr granulat, aceeași cantitate de sare, foi de dafin, ienibahar, cuișoare, chimen, pătrunjel.
2. Tocați grosier 10 kg din ingredientul principal. Tăiați felii subțiri șase ardei iute, șase sfeclă roșie, rădăcină de hrean și usturoi (câte 150 g fiecare).
3. Așezați toate ingredientele în straturi. Turnați saramura răcită peste ele și presați-le timp de 3 zile, înțepându-le regulat cu o scobitoare.

Termeni și condiții de depozitare

Produsul finit, sigilat pentru iarnă, trebuie păstrat doar în borcane de sticlă. Temperatura de depozitare nu trebuie să scadă sub -2°C sau să depășească punctul de îngheț. Cel mai bun loc pentru depozitare este un balcon, o loggia, un frigider sau o pivniță. În funcție de rețeta folosită pentru a marina varza, termenul de valabilitate poate varia de la câteva săptămâni până la un an.

Murăturarea cu saramură are multe avantaje. Sarea prelungește semnificativ durata de valabilitate și păstrează textura suculentă pentru o perioadă lungă de timp. Un alt avantaj este că puteți adăuga orice legume sau condimente la varză, personalizând astfel rețeta.