Cum să faci vin de mere acasă: 14 rețete ușoare

Beneficiile vinului de mere de casă

Vinurile de mere sunt comparabile ca și calitate cu multe băuturi cumpărate din magazin. Nu sunt prea tari (în jur de 10°), sunt aromate, au o frumoasă culoare chihlimbarie și, dacă sunt preparate corect, păstrează proprietățile benefice ale fructului. Păstrează toate vitaminele, mineralele, acizii, pectina, fitoncidele și taninurile, care au un efect vindecător asupra organismului.

În doze rezonabile, băutura ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, ameliorează stresul fizic și emoțional, accelerează metabolismul și stimulează peristaltismul, îmbunătățind funcția gastrointestinală. Folosită în măști cosmetice, întinerește pielea, face părul mătăsos și este folosită și în cosmetologie pentru masaje și împachetări corporale.

Video: „Vin de mere de casă”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați vin de mere acasă.

Selectarea și pregătirea produselor

Principalele ingrediente ale vinului sunt fructele și zahărul. Toate soiurile de mere sunt potrivite pentru vinificație. Nu contează dacă sunt de vară sau de iarnă, roșii sau ușoare, principalul lucru este să fie coapte și suculente. Desigur, aroma fructului influențează calitatea băuturii. Dacă preparați un vin de masă ușor, alegeți soiuri suculente, dulci-acrișoare, cum ar fi Antonovka sau Sinap. Pentru vinurile fortificate și licorizante, folosiți mere mai dulci.

Uneori, pentru a îmbunătăți aroma, soiurile acrișoare sau acrișoare se amestecă cu unele mai dulci. Unii producători de vin diluează sucul cu apă, dar acest lucru este recomandabil doar atunci când se folosesc fructe foarte acre, și atunci nu mai mult de 1:10. Pentru a evita amărăciunea vinului, miezurile și semințele sunt îndepărtate. Spălarea fructelor nu este recomandată, deoarece bacteriile care provoacă fermentația trăiesc la suprafață. Dacă se murdăresc, pot fi șterse ușor cu o cârpă uscată.

Important! Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de ustensile: diverse recipiente de 10-20 de litri, vase, spatule și linguri. Acestea trebuie să fie din sticlă sau plastic (metalul nu se folosește în vinificație) și absolut sterile.

Rețete pas cu pas pentru prepararea vinului de mere acasă

Mai jos sunt câteva opțiuni pentru prepararea băuturii.

Rețetă tradițională

Rezultatul depinde de cât de atent urmați rețeta, deoarece cea mai mică abatere poate transforma băutura aromată într-un oțet acru, stricând ingredientele. Veți avea nevoie de aproximativ 20 kg de fructe și zahăr, în proporție de 150-300 g la 1 litru de suc.

Extragerea sucului

Cea mai ușoară metodă de a face acest lucru este cu un storcător. Acesta va produce suc pur, aproape fără pulpă. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un blender sau o răzătoare obișnuită și puteți presa sosul de mere folosind o tifon sau o presă.

Decantarea sucului

Sucul presat se toarnă într-un recipient nemetalic cu o gură largă, acoperit cu tifon și se lasă într-un loc întunecat timp de 2-3 zile. În acest timp, sporii de drojdie vor începe să se înmulțească, o „cală” de pulpă va ieși la suprafață, iar sucul limpede se va așeza pe fund. Amestecul trebuie amestecat zilnic, la fiecare 6-8 ore, pentru a permite ciupercilor vinului să interacționeze cu sucul. Până în a treia zi, ar trebui să se formeze spumă cu o aromă alcoolică caracteristică. Această etapă este completă; „cala” trebuie îndepărtată, lăsând doar sucul și o peliculă subțire de cel mult 3 mm grosime.

Adăugarea zahărului

Cantitatea depinde de conținutul de zahăr al fructului. Dacă acest nivel depășește 20%, fermentația se va opri, așa că mustul trebuie gustat. În medie, zahărul se adaugă într-o cantitate de 150-300 g per litru de suc fermentat, iar acest lucru se face în mai multe etape. Primele 100-150 g se adaugă la scoaterea „capacului”. A doua porție (50-100 g) se adaugă 4-5 zile mai târziu. De data aceasta, se scoate capacul, se toarnă o parte din must, se dizolvă zahărul în el, apoi se toarnă siropul înapoi. Procesul se repetă de câteva ori, adăugând zahăr granulat câte 50-80 g de fiecare dată.

Procesul de fermentare

Fermentația necesită crearea unor condiții care să împiedice pătrunderea oxigenului în atmosferă și să permită gazelor produse în timpul fermentației să iasă. Un capac cu etanșare pentru apă este ideal în acest scop. Puteți cumpăra unul sau puteți realiza unul din tuburi flexibile. Se face o gaură în capac, iar tubul se introduce în etanșare. Partea superioară a tubului este ridicată, iar partea de jos este scufundată într-un recipient cu apă. Vasul cu mustul este plasat într-un loc întunecat și cald (20…25°C) timp de 1-2 luni. Când emisia de gaze se oprește și se formează sedimente la fund, fermentația este considerată completă.

Maturarea vinului

Gustul și aroma vinului tânăr sunt ascuțite și nu foarte plăcute. Aceste defecte sunt eliminate prin maturare. Băutura se toarnă într-un recipient curat folosind un tub de plastic, având grijă să nu se deranjeze sedimentul. În această etapă, trebuie gustată și îndulcită, dacă este necesar, apoi depozitată într-un loc răcoros (+6…+15°C). La fiecare 10-15 zile, conținutul sticlei trebuie turnat într-un alt recipient până când sedimentul nu se mai acumulează și băutura în sine devine mai limpede. În medie, acest proces durează 3-6 luni.

Cidru de casă

Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută prin fermentarea sucului de mere. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de:

• 5 kg de fructe dulci-acrișoare;
• 1,1 kg de zahăr (700 g în pulpă și 400 g în suc).

Dați fructele pe răzătoare, adăugați puțin zahăr și lăsați-le să fermenteze timp de trei zile. Stoarceți pulpa fructului pentru a extrage sucul, adăugați zahărul rămas, turnați totul într-un recipient etanș și lăsați să fermenteze timp de aproximativ trei săptămâni într-un loc întunecat. Apoi, lăsați băutura să fermenteze, aruncând sedimentul. Cidrul adevărat de casă ar trebui să fie ușor tulbure, să aibă o concentrație de alcool de 5,5-7° și să aibă gust de sifon.

Cidru carbogazos

Dacă cidrul este carbonatat, va semăna cu șampania. Băutura în sine poate fi preparată așa cum este descris mai sus sau folosind metode tradiționale. După finalizarea etapei principale de fermentare, cidrul este îmbuteliat, adăugându-se o cantitate mică de zahăr (10 g/l de lichid) pentru a favoriza carbonatarea în timpul maturării. Sticlele sunt umplute până la 5-7 cm de margine, sigilate ermetic și maturate la întuneric timp de două săptămâni, eliberând periodic excesul de gaz.

Cidru cu lămâie

Pentru această băutură răcoritoare veți avea nevoie de:

• 8 kg de fructe tăiate felii;
• coajă rasă de la 2 lămâi;
• 2 kg de zahăr;
• apă – 10 litri.

Pas cu pas procesul de fabricație:

1. Amestecați fructele, zahărul și coaja de pește, puneți-le într-un recipient potrivit și acoperiți-le cu apă.
2. Acoperiți totul cu tifon și lăsați la fermentat la o temperatură de 20-24 °C.
3. După 7 zile, strecoară băutura, toarnă-o într-o sticlă și închide-o bine. Ar trebui să aibă o culoare deschisă.

Vin fortificat

Fortificarea vinurilor are loc prin adăugarea de alcool. Aceasta face ca băutura să fie mai acrișoară, mai tare (13-14°) și se păstrează mai mult timp.

Lista ingredientelor:

• 10 kg de fructe zdrobite în piure;
• 150 g stafide;
• 2,5 kg de zahăr;
• 200 g de vodcă sau 100 g de alcool.

Procesul de gătire:

1. Adăugați stafide și zahăr în baza de mere, turnați totul într-un recipient cu capac etanș și lăsați la loc cald timp de 3 săptămâni.
2. Dacă se formează sediment, turnați băutura într-un alt recipient, adăugați un pahar de zahăr și așteptați încă 2 săptămâni.
3. După timpul specificat, scurgeți din nou, adăugați alcool, păstrați la rece încă 3 săptămâni, apoi turnați în recipiente de sticlă.

Semidulce de casă

Vinurile demidulci sunt produse folosind tehnici tradiționale, dar conținutul de zahăr este crescut la 300 g pe litru de suc. Când vine momentul să se adauge zahărul, acesta se împarte în nouă părți egale și se adaugă în must la fiecare cinci zile. După 1,5 luni, vinul este tras în recipiente și învechit la rece timp de trei până la șase luni, drenându-l periodic de sedimente.

Vin condimentat

Această băutură ușor de preparat primește o notă picantă prin adăugarea de scorțișoară.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• felii de fructe – 4 kg;
• 4 litri de apă;
• 1 kg de zahăr;
• scorțișoară măcinată – 40 g.

1. Fructele se gătesc la foc mic cu adaos de apă și condimente până se înmoaie.
2. Masa de mere este pasată, turnată într-un recipient și, amestecând ocazional, lăsată la fermentat într-un loc cald timp de 3 zile.
3. Apoi adăugați zahăr și mutați recipientul într-un loc întunecat timp de o săptămână.
4. Se toarnă în sticle și se păstrează la rece încă o săptămână.

Cu stafide

Pentru 10 kg de fructe tocate, veți avea nevoie de 1 kg de zahăr și o mână de stafide. Pasați fructele, adăugați zahărul și stafidele nespălate, amestecați și lăsați la fermentat într-un loc cald. După o lună, turnați conținutul în sticle, închideți bine și depozitați într-o pivniță pentru a se matura timp de 3-5 luni.

Cu aronia neagră

Pentru băutură veți avea nevoie de:

• 2,5 kg de fructe;
• 5 kg de aronia;
• 1 litru de apă;
• 1,5 kg de zahăr.

Stoarceți fructele și fructele nespălate, adăugați jumătate din zahăr, turnați într-un recipient mare și lăsați să fermenteze timp de 3 zile. Apoi scoateți „capacul” rezultat, adăugați zahărul rămas, turnați sucul în sticle și lăsați-l să se coacă timp de 30-40 de zile.

Cu pară

Ingrediente:

• 10 litri de suc de mere;
• 2 căni de pară;
• 2 kg de zahăr.

Lăsați amestecul de suc la loc întunecat timp de trei zile, adăugați o parte din zahăr și lăsați-l să fermenteze timp de o lună. Apoi filtrați, adăugați zahărul rămas, turnați în recipiente mai mici și lăsați-l să fermenteze cel puțin o lună.

Din compot de mere

Pentru 1 litru de compot, veți avea nevoie de 100 g de zahăr și o mână de stafide. Dacă compotul a fermentat deja, puteți omite stafidele. Adăugați zahărul și stafidele în compot și lăsați-l să fermenteze timp de două săptămâni. Apoi filtrați lichidul, turnați-l în recipiente de sticlă și lăsați-l să stea într-un loc răcoros și umbros timp de aproximativ două luni, decantându-l de fiecare dată când observați sedimente.

Important! Stafidele sunt folosite pentru a încorpora ciupercile de vin care se găsesc pe pielițe. Acestea pot fi înlocuite cu orice boabe: struguri, coacăze sau scoruș.

Din mere uscate

Fructele uscate (1 kg) se fierb la abur, se pasează până se obține un piure, apoi se adaugă 1,5 litri de apă clocotită și 1,5 kg de zahăr. O linguriță de drojdie se dizolvă într-un pahar cu apă, toate ingredientele se combină, se strecoară, iar sticla cu mustul se lasă într-un loc cald timp de două săptămâni. Apoi se filtrează din nou, se toarnă în recipiente mici și se depozitează într-un loc răcoros.

Din mere congelate

După congelare, fructele nu conțin ciuperci vinicole, dar totuși sunt o băutură decentă. În acest caz, tehnica de bază necesită câteva modificări:

1. Diluați mustul rezultat jumătate și jumătate cu apă.
2. Adăugați niște stafide înainte de începerea fermentației.
3. Reduceți zahărul la 100-150 g/litru.

Din dulceață de mere

Dulceața confiată de anul trecut poate fi folosită pentru a face vin. Pentru 1 litru de produs, veți avea nevoie și de:

• 1 litru de apă;
• o mână de stafide;
• zahăr, dacă dulceața este acră.

Combinați toate ingredientele într-un recipient și, amestecând ocazional, lăsați într-un loc cald timp de 5 zile. În a 6-a zi, filtrați lichidul, turnați-l într-o sticlă cu sifon și lăsați-l să fermenteze timp de 30-60 de zile. Apoi, scurgeți-l de mai multe ori pe măsură ce apar sedimente și depozitați-l în pivniță.

Câteva sfaturi pentru depozitarea băuturii

Termenul de valabilitate al vinurilor de casă este de aproximativ 3 ani, iar pentru a se asigura că calitatea lor nu se deteriorează în acest timp, acestea trebuie depozitate în următoarele condiții:

• se toarnă în recipiente de sticlă și se sigilează cu dopuri adevărate (fabricate din scoarță de stejar de plută);
• depozitați sticlele umplute pe orizontală;
• mențineți o temperatură scăzută în intervalul +6…+15 °C;
• nu permiteți pătrunderea luminii solare în zona de depozitare;
• Nu mișcați și nu agitați sticlele.

După cum putem vedea, fabricarea vinului de mere nu este dificilă și este la îndemâna chiar și a celor nefamiliarizați cu acest meșteșug. Cheia este să aveți suficiente materii prime și rețeta potrivită, ceea ce va face din vinificație un proces plăcut și captivant.