Cum să faci vin de cireșe de casă: 13 rețete interesante cu fotografii pas cu pas

Beneficiile și daunele vinului de cireșe de casă

Fructele conțin multe componente benefice, inclusiv vitamine, acizi organici, pectină, zaharuri naturale și multe altele. Vinul de casă preparat corespunzător păstrează acești nutrienți. Dacă dozajul este individualizat pentru fiecare persoană, beneficiile băuturii sunt incontestabile.

Un pahar de lichior de cireșe băut la prânz are următoarele efecte:

• îmbunătățește starea de spirit;
• stimulează pofta de mâncare;
• ameliorează anumite afecțiuni intestinale.

Totuși, vinul are și propriile sale pericole. Datorită concentrației sale ridicate de acid, este interzis persoanelor care suferă de:

• aciditate ridicată;
• ulcer la stomac;
• diabet zaharat.

Acidul conținut în băutură are un efect negativ asupra smalțului dentar.

Cum să alegi fructele de pădure potrivite

Calitatea viitorului vin depinde de materia sursă. Pentru vinificație, selectați boabe de culoare închisă, cu o aromă plăcută și pulpă cărnoasă. Pregătirea ar trebui să înceapă încă de la recoltare:

1. Fructele trebuie să fie uscate, așa că se recoltează într-o zi caldă și însorită.
2. Doar fructele de pădure întregi sunt potrivite. Se culeg cu grijă din pom și se pun în găleată, nu se aruncă.
3. Cireșele culese nu sunt spălate pentru a evita pierderea drojdiei lor naturale.
4. Fructele cumpărate trebuie clătite. Apoi, sunt lăsate să se usuce, acoperite cu o plasă de țânțari și așezate pe pervazul unei ferestre pentru a permite drojdiei să se înmulțească din nou.

Recolta este sortată, îndepărtându-se orice fructe defecte, uscate sau putrede. Cozile sunt îndepărtate, dar uneori semințele sunt lăsate.

Video: Cum se face vin de cireșe

Acest videoclip arată cum se prepară băutura acasă.

Rețete pentru prepararea gemului de cireșe

Pentru orice rețetă veți avea nevoie cu siguranță de:

• recipiente din plastic, lemn sau email pentru fermentare;
• mănuși de cauciuc;
• o lingură de lemn pentru amestecat care ajunge până la fund.

Fermentația necesită zahăr granulat, apă și drojdie (dacă drojdia naturală din pielițele fructelor nu este suficientă). Orice cireșă poate fi folosită ca materie primă - proaspătă, congelată, suc, compot fermentat sau dulceață confiată. Fiecare tip de materie primă necesită o rețetă specifică.

Esența preparării unui vin simplu este următoarea:

1. Apa fiartă se toarnă într-un recipient cu masa de cireșe selectată, se adaugă zahărul și se lasă recipientul să fermenteze într-o cameră la temperatura camerei.
2. Amestecul gros se agită periodic.
3. După 5-7 zile, lichidul se strecoară printr-o tifon, se adaugă zahăr în amestecul gros și se lasă din nou să fermenteze.
4. Mustul filtrat se toarnă în borcane, umplându-le 2/3, se instalează un sigiliu de apă în loc de capac (o mănușă de cauciuc poate îndeplini această funcție) și se duc și ele într-un loc cald.
5. După 5-6 zile, mustul este filtrat din nou din pulpă și combinat cu restul masei. Zahărul este adăugat din nou în pulpă.

Treptat, pe fundul borcanelor se va forma sediment. Îndepărtați-l turnând cu grijă ingredientele într-un recipient curat. Adăugați zahărul rămas, închideți ecluza și lăsați să stea până se formează mai mult sediment.

Procesul de fermentare se desfășoară în 25–55 de zile (în funcție de rețetă). Apoi:

• a scăpa de sedimente;
• umpleți sticlele pregătite cu lichid până la gât;
• Se sigilează și se lasă la maturare într-un loc răcoros (6–15 °C) timp de 6–12 luni.

Sedimentul se va acumula treptat în sticle; acesta se îndepărtează periodic prin turnarea conținutului. Dacă fundul rămâne limpede mult timp, vinul tânăr este gata.

Rețetă clasică

Cea mai comună metodă de fabricare a vinului. Pentru a procesa 3 kg de cireșe coapte, veți avea nevoie de 4 litri de apă și 1,5 kg de zahăr.

Băutura se prepară conform următoarei scheme:

1. Semințele sunt îndepărtate din fructe de pădure.
2. Preparați siropul amestecând 500 g de zahăr în apă caldă, turnați-l într-un recipient și adăugați cireșele.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l să fermenteze (va începe în 24 de ore). Periodic, coborâți fructele la fund pentru a preveni formarea mucegaiului.
4. Fermentația este însoțită de șuierat și spumare. Când aceasta se oprește, mustul este tras și se adaugă 500 g de zahăr.
5. După 5 zile, adăugați 250 g de nisip, iar după următoarele 5 zile, adăugați restul de 250 g.
6. Mustul este depozitat „sub mănușă” timp de aproximativ 30-60 de zile.
7. Lichidul se limpedește, iar sedimentul de la fund este îndepărtat prin turnarea lui într-un alt recipient. Acest proces se repetă de mai multe ori până când sedimentul nu se mai tasează.

Vin sec de casă

Rețeta nu necesită utilizarea apei. 4 kg de zahăr sunt folosite pentru a procesa 10 kg de fructe. Vinul este produs conform următorului algoritm:

1. Scoateți sâmburii, adunați-i în recipiente și adăugați zahăr. Acoperiți cu tifon pentru a-i proteja de insecte. Fermentați. Acest lucru va dura aproximativ o lună, amestecând periodic pulpa.
2. Filtrați mustul în borcane, instalați un sigiliu de apă și așteptați o săptămână.
3. Îndepărtați sedimentul și gustați. Dacă băutura este prea tare sau groasă, adăugați zahăr și apă fiartă. Lăsați-o să stea încă o săptămână sub ecluza de aer.
4. Sticlele sunt umplute, dopute cu dop și depozitate în pivniță pentru a se matura.

Vin fortificat

Uneori, se adaugă alcool sau vodcă pentru a crea o băutură mai tare și mai aromată. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• 3 kg de fructe – proaspete și congelate sunt potrivite (nu este necesară decongelarea);
• 500 g zahăr;
• 8 litri de apă;
• 100 ml de vodcă.

Vinul se prepară astfel:

1. Amestecul de fructe de pădure se colectează într-un recipient, se adaugă zahăr și amestecul se pune într-un loc cald până când sucul se eliberează.
2. Adăugați apă, amestecați, acoperiți cu o mănușă și puneți din nou într-un loc cald timp de 3 săptămâni pentru fermentare.
3. Mustul este filtrat în sticle, iar pulpa este aruncată.
4. Adăugați vodca, sigilați și dați la frigider timp de 2 zile.

Din fructe de pădure congelate

Fructele congelate rămase la sfârșitul iernii pot fi transformate în vin. Pentru rețetă, veți avea nevoie de:

• 2,5 kg cireșe;
• 850 g zahăr;
• 2,5 litri de apă;
• 2 linguri de stafide (sursă de drojdie naturală).

Rețeta de gătit implică următorii pași:

1. Lăsați fructele să se dezghețe, scoateți semințele și tocați-le în orice fel.
2. Se adună într-un recipient, se adaugă stafidele și se lasă într-un loc cald timp de 2 zile.
3. Adăugați apă încălzită la 40°C în amestec și amestecați. Strecurați mustul într-un recipient curat (pulpa poate fi aruncată).
4. Adăugați zahăr, instalați o garnitură de etanșare și lăsați la fermentat timp de 25-40 de zile. În acest timp, îndepărtați periodic sedimentul.
5. După ce fermentația este completă, lichidul este turnat în sticle, sigilate și lăsate să se matureze.

Din compot de cireșe

Compotul fermentat se folosește de obicei pentru vin, atâta timp cât borcanul nu prezintă mucegai. Pentru a face 6 litri de compot, pregătiți 400 g de zahăr și o mână de stafide (nu le spălați!).

Vinul se face astfel:

1. Compotul se colectează într-un singur recipient, se adaugă zahărul și stafidele. Se montează un sigiliu de apă și compotul se pune într-un loc cald pentru a fermenta.
2. După ce fermentația este completă, amestecul este tras pentru a îndepărta sedimentele, îmbuteliat, sigilat cu dop și refrigerat.

După 5 luni, vinul tânăr poate fi băut.

Din suc de cireșe

În acest caz, procesul de fermentație nu va începe de la sine - aveți nevoie de un starter. Se prepară astfel:

1. Turnați o jumătate de litru de apă caldă (aproximativ 25°C) într-un borcan de doi litri și amestecați cu 200 g de stafide. Adăugați zahăr după gust.
2. Gâtul este legat cu tifon și lăsat într-o cameră caldă timp de o săptămână.
3. Starterul este agitat din când în când pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață.

Pentru a prepara vinul în sine veți avea nevoie de:

• 3 litri de suc;
• 0,5 l de pâine cu maia;
• 500 g zahăr;
• alcool.

Procesul de gătire este următorul:

1. Adăugați zahăr și drojdie în suc și lăsați-l într-un loc cald timp de o săptămână.
2. Sedimentul este îndepărtat, se adaugă alcool. Se îmbuteliază, se sigilează și se pune la frigider.

După șase luni, vinul este gata de băut.

Din pulpă de cireșe

Dacă după recoltare vă rămân multe cireșe zdrobite, le puteți folosi și pentru a face lichior de cireșe de casă. Pentru rețetă, veți avea nevoie de:

• 5 kg de celuloză;
• 3 litri de apă;
• 4 litri de sirop de zahăr (350 g la un litru de apă).

Pregătiți conform următoarei scheme:

1. Amestecul se colectează într-o sticlă de 10 litri, iar siropul se toarnă. Gâtul se acoperă cu tifon și se păstrează într-un loc cald.
2. În zilele 5-6, pulpa crește. Tifonul este înlocuit cu un sigiliu de apă. Fermentația se lasă timp de 30-40 de zile (cu cât camera este mai caldă, cu atât perioada de fermentare este mai scurtă).
3. Mustul se filtrează în sticle, sucul se storce din pulpă, se filtrează, se toarnă în recipiente curate, se instalează un sigiliu și se păstrează așa încă o lună.
4. Vinul tânăr este turnat în sticle, acoperite cu dop și depozitat în pivniță.

Cu oase

Această rețetă nu este recomandată celor fără experiență. Semințele acumulează acid cianhidric toxic, care poate fi periculos pentru sănătate. Cu toate acestea, cunoscătorii adoră vinul făcut cu semințe pentru astringența sa distinctă și aroma ușor amară.

Pentru a procesa o găleată de cireșe, se prepară 3 kg de zahăr. Procesul de preparare este următorul:

1. Fructele fără sâmburi se zdrobesc (manual, purtând mănuși) și se pun într-un recipient. Se adaugă apă și zahăr. Se acoperă cu tifon și se lasă la fermentat timp de o săptămână.
2. Amestecul este amestecat zilnic pentru a permite zațului să se așeze și pentru a preveni formarea mucegaiului. În a 8-a zi, mustul este filtrat într-un recipient curat, iar zațul este presat, extragându-se tot sucul.
3. Pune o mănușă peste gât și las-o să fermenteze. Așteaptă o lună până când mănușa umflată se prăbușește.
4. Îndepărtați sedimentele turnându-le în sticle goale. Sigilați și depozitați într-un loc răcoros pentru a termina fermentarea.

Vinul tânăr se maturează timp de o lună. Dacă în timpul fermentării apare mucegai în recipient, nu continuați procesul de fermentare - scurgeți mustul și aruncați drojdia.

Cu coacăze albe

Dacă aveți tufișuri de coacăze la dacha, fructele de pădure pot fi folosite și ca ingredient în vinul de casă. Rețeta necesită sucul ambelor coacăze, câte un litru din fiecare. Veți avea nevoie și de o jumătate de kilogram de zahăr și un litru de apă.

Vinul se face astfel:

1. Cireșele se zdrobesc și se lasă să stea într-un loc cald timp de 24 de ore.
2. Stoarceți cireșele și coacăzele și amestecați-le. Adăugați jumătate de litru de apă și dizolvați zahărul. Colectați într-un recipient și acoperiți. Lăsați la fermentat, amestecând ocazional.
3. Când fermentația este completă, adăugați apă fiartă până la capăt și lăsați timp de 2-3 zile.
4. Vinul tânăr este turnat în sticle, acoperit cu dop și plasat într-un loc răcoros pentru a învechi.

Cu zmeură

Uneori, pentru a da băuturilor alcoolice de casă o aromă și o savoare specială, se adaugă fructe de pădure dulci. Iată o rețetă de vin de cireșe și zmeură. Cireșele și zmeura se folosesc în părți egale. Pentru a prepara 5 kg din acest amestec, veți avea nevoie de un kilogram de zahăr și 4 litri de apă.

Rețeta este următoarea:

1. Cireșele nespălate se amestecă (se scot sâmburii) și se zdrobesc prin orice metodă. Sucul se filtrează. Pulpa boabelor se adună într-un borcan, umplându-l 2/3.
2. Adăugați 500 g de zahăr. Acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc cald timp de o săptămână.
3. Mustul este filtrat și sedimentul este îndepărtat.
4. Zahărul rămas se dizolvă în suc și se adaugă în must. Se instalează un sigiliu de apă, iar mustul se lasă să fermenteze timp de 45 de zile.
5. Îndepărtați sedimentul de pe fund turnându-l într-un alt recipient. Închideți sigiliul și depozitați-l într-un loc răcoros timp de trei luni. Sedimentul va trebui îndepărtat din nou la fiecare două săptămâni.

Cu scorțișoară și ghimbir

Această rețetă exotică face băutura aromată și acrișoară. Veți avea nevoie de câteva ingrediente:

• 3 kg cireșe (proaspete sau decongelate);
• 2 kg de zahăr;
• 5 litri de apă;
• 2 litri de vodcă;
• 200 g rădăcini de ghimbir;
• 2 g scorțișoară;
• coajă de la o lămâie întreagă.

Băutura se prepară astfel:

1. Boabele sunt zdrobite. Ghimbirul este curățat de coajă și dat pe răzătoare.
2. Amestecă fructele de pădure cu ghimbirul, adaugă zahărul și scorțișoara și lasă-le câteva ore pentru a le permite să se înmoaie în zahăr.
3. Adăugați apă caldă și coaja rasă, gătiți siropul.

În continuare, vinul este preparat conform unei scheme familiare.

Fără apă

O băutură preparată conform acestei rețete este cunoscută popular sub numele de „vin de cireșe”. Regulile pentru prepararea vinului sec au fost discutate anterior. Este demn de remarcat faptul că femeilor le place să bea vin de cireșe, deoarece are un gust plăcut, dulce, care îl distinge de alte vinuri seci.

Fără drojdie

Această rețetă este cel mai adesea folosită la procesarea cireșelor proaspete, deoarece fructele nespălate conțin suficientă drojdie naturală. Pentru 3 kg de cireșe, veți avea nevoie de 3 litri de apă și 1 kg de zahăr.

Pregătește-l astfel:

1. Fructele cu semințe se toarnă cu apă, se adaugă zahăr, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de o săptămână.
2. Mustul este filtrat într-un borcan. Masa este pasată, îndepărtându-se semințele, iar sucul este adăugat în must. O mănușă este trasă peste gât și lăsată să fermenteze.
3. După ce ați terminat, îndepărtați orice sediment, turnați în sticle curate, dopați cu dop și lăsați să se matureze.
4. În timpul procesului, scurgeți restul din când în când și gustați. Dacă este necesar, adăugați zahăr după gust.

Reguli pentru depozitarea vinului de cireșe de casă

Cu cât vinul este lăsat mai mult la maturat, cu atât are un gust mai bun. Pentru a preveni alterarea, are nevoie de o depozitare adecvată. O pivniță este ideală în acest scop. Dacă nu aveți una, orice loc care menține următoarele condiții este potrivit:

• temperatură 10–12 °C;
• umiditate 65–80%;
• ventilație bună;
• Sticlele sunt în repaus, în poziție orizontală.

Vinul de casă, păstrat în condiții adecvate, poate fi păstrat până la 5 ani. Prepararea lui nu este dificilă; răbdarea este esențială, deoarece cea mai grea parte este așteptarea rezultatelor.