Cum să faci vin de prune acasă: 9 rețete cu fotografii

Beneficiile și daunele vinului de prune

Alcoolul de prune, consumat cu moderație, poate fi foarte benefic pentru organism. Componentele conținute în fruct au efecte preventive și terapeutice, iar alcoolul ajută la absorbția mai rapidă a acestora. De exemplu, băutura conține:

• vitaminele B, A, PP, H;
• oligoelemente: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glucoză;
• zaharoză;
• fructoză.

Vinul de prune ajută la stabilizarea tractului gastrointestinal, la normalizarea nivelului de colesterol, la eliminarea toxinelor și la curățarea organismului de deșeuri. Se recomandă administrarea în doze mici pentru următoarele diagnostice:

• ulcere;
• gastrită;
• gută;
• diabet zaharat.

Algoritmul de vinificare a prunelor

Prepararea lichiorului de prune pare complicată doar la prima vedere. Urmând pașii și câteva reguli simple, puteți crea acasă o băutură rafinată cu vin.

Pregătirea recoltei

Prunele de diferite soiuri sunt potrivite pentru vinul de casă. Fructele trebuie să fie prea coapte, adică să aștepte până când încep să cadă din pom. Pentru o băutură mai intensă, fructele trebuie lăsate la soare timp de câteva zile, așezate într-un singur strat. În acest timp, la suprafață se formează drojdia naturală, necesară pentru o fermentație corectă. Din același motiv, spălarea fructelor recoltate nu este strict recomandată.

Extragerea sucului

Fructele sunt rupte cu grijă în jumătate, iar semințele sunt îndepărtate. Jumătățile sunt apoi pasate până se omogenizează și apoi acoperite cu apă purificată. Recipientul cu materia primă este acoperit cu tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor sau a resturilor. Amestecul este lăsat să fermenteze, menținut la temperatura camerei. Fermentația durează aproximativ o lună și jumătate. Când faza activă este completă, mustul este turnat cu grijă într-un alt recipient, umplându-l doar pe trei sferturi.

Procesul de fermentare

Transferați mustul într-o sticlă curată, instalați un sigiliu de aer sau puneți-vă o mănușă medicală. Amestecul este lăsat să fermenteze timp de șase săptămâni la temperatura camerei. Dacă fermentația nu s-a oprit după timpul alocat, viitorul vin este decantat din nou cu grijă și plasat din nou sub sigiliul de aer. Acest lucru este necesar pentru a preveni dezvoltarea unei amărăciuni neplăcute în produsul finit.

Reglarea cantității de zahăr

Când amestecul se oprește din fermentat, se adaugă zahăr. Cantitatea depinde de rezultatul dorit:

• vin sec sau demisec – 250 g/l;
• dulce sau semidulce – 350 g/l.

Cel mai bine este să introduceți zahărul granulat treptat, împărțind cantitatea totală în patru porții. Prima adăugare se face imediat după pompare. Apoi, lăsați sticla timp de cinci zile și apoi repetați procesul de încă trei ori.

Pentru a vă asigura că cristalele sunt complet dizolvate, amestecați-le bine la fiecare 6 ore.

Apărarea

Etapa finală este cea mai lungă în producția de lichior de prune. Este vorba despre pectină, care împiedică băutura să devină complet limpede. Produsul finit se limpedește complet abia după 2-3 ani.

După ce toate etapele de fermentare sunt finalizate și s-a adăugat zahărul, amestecul rămas este turnat cu grijă într-un recipient curat. Este lăsat la maturat timp de aproximativ șase luni înainte de a fi îmbuteliat.

Video: „Vin de prune de casă”

Acest videoclip arată cum se face vin de prune acasă.

Cele mai bune rețete pentru vin de prune de casă

Dacă te-ai hotărât să faci vin de casă, nu te teme să experimentezi. Ți-am pregătit câteva rețete pas cu pas care pot servi drept bază pentru băutura ta preferată.

Clasic

Alcoolul preparat conform unei rețete tradiționale se dovedește a fi universal.

1. Turnați apă purificată peste un kilogram de prune pasate, în proporție de 1:1.
2. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l timp de 3 zile.
3. Când pulpa se separă de piure, strecurați sucul.
4. Adăugați zahăr granulat și apoi puneți sticla sub sigiliu timp de o lună și jumătate.
5. După timpul alocat, turnați băutura, închideți-o cu un capac etanș și lăsați-o să stea timp de șase luni.

Simplu

Rețeta este foarte asemănătoare cu cea clasică, dar algoritmul de preparare este ceva mai simplu.

1. Turnați apă clocotită peste 5 kg de fructe pasate, menținând un raport de 1:1.
2. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l să stea timp de 2 zile.
3. Strângeți cu grijă pulpa și scurgeți sucul.
4. Adăugați zahăr granulat în proporție de 500 g la doi litri de lichid.
5. Adăugați acolo o cincime din sâmburii de prune măcinate.
6. Așezați piesa de prelucrat sub obturator pentru a fermenta.
7. După ce fermentația este completă, strecurați băutura și apoi îmbuteliați-o.

Din dulceață de prune

Dacă nu aveți ingrediente proaspete, dulceața de iarnă confiată va fi suficientă pentru a prepara un alcool delicios.

1. Amestecă un litru de dulceață de prune și jumătate de pahar de zahăr granulat.
2. După ce turnați un litru de apă purificată peste amestec, acoperiți borcanul cu tifon.
3. După ce ați adunat pulpa, adăugați încă 50 g de zahăr în suc, apoi puneți mustul sub ecluză.
4. După ce fermentația este completă, strecurați lichidul și lăsați-l încă 3 luni.

Din compot de prune

Puteți folosi în siguranță compot în loc de gem.

1. Strecurați trei litri de compot printr-o sită, separând fructele.
2. Încălziți ușor un pahar cu lichid, adăugând o mână de stafide măcinate cu 50 g de zahăr granulat.
3. Lăsați fermentul să stea timp de 3-4 ore, combinați-l cu sucul, apoi sigilați borcanul.
4. Amestecați piureul de prune cu 2 linguri de zahăr.
5. Fierbeți masa de fructe timp de un sfert de oră la foc mic.
6. De asemenea, lăsați-l la fermentat.
7. Când ambele procese de fermentare sunt complete, filtrați amestecul și turnați-l într-un recipient comun, amestecând bine.

Din prune uscate

Unii vinificatori preferă să facă vin din prune uscate.

1. Turnați 7 kg de prune fără sâmburi cu un litru de apă caldă.
2. După 4-5 zile, colectați pulpa și adăugați un kilogram de zahăr granulat în lichidul rămas.
3. Așteptați până când fermentația este completă, apoi strecurați băutura.

Cu oase

Sâmburii de prună vor da alcoolului o aromă unică de migdale.

1. Luați 10 kg de fructe. Împărțiți sâmburii în jumătate și îndepărtați miezul dintr-o jumătate.
2. Turnați apă purificată peste prunele pasate, menținând proporțiile (1:1).
3. Adăugați zahăr granulat în proporție de 2 linguri la litru de lichid.
4. Acoperiți boabele cu oase.
5. Acoperiți sticla cu tifon și lăsați-o să stea 2-3 zile.
6. Turnați mustul fermentat și apoi îndulciți din nou în aceeași proporție.
7. Puneți sub un sigiliu de apă și, după 5 zile, încorporați din nou zahărul.
8. Când fermentația s-a oprit, strecurați cu grijă.

În japoneză

Vinul oriental tradițional este fabricat din fructe necoapte ale arborelui Ume.

1. Scoateți sâmburii de la un kilogram de fructe.
2. Presărați deasupra 500 g de zahăr granulat.
3. Introduceți un litru de shochu (alcool din fructe).
4. Închideți sticla și lăsați-o timp de șase luni, agitând-o periodic.

În chineză

O altă rețetă orientală pe bază de prună japoneză verde.

1. Adăugați 1 kg de fructe la o jumătate de kilogram de zahăr granulat.
2. După ce turnați 1 litru de setyu, lăsați amestecul să stea puțin.
3. Adăugați ingrediente suplimentare (miere lichidă, mentă sau alte condimente).
4. Lăsați-l să stea un an, agitând sticla în mod regulat.

Fără apă

Din cauza lipsei de lichid suplimentar, alcoolul produs în această rețetă este mai bogat și mai aromat.

1. Pasați prunele, îndepărtând mai întâi sâmburii.
2. Acoperiți recipientul, așteptați ca pulpa să crească, apoi filtrați masa.
3. Adăugați zahăr granulat în proporție de 150-250 g la 1 litru de must.
4. Încălziți amestecul la 40°C, răciți, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 3 săptămâni.
5. Apoi, strecurați cu grijă, adăugați mai mult zahăr și apoi puneți sub un sigiliu de apă.
6. După o lună și jumătate, îmbuteliați băutura.

Condiții de depozitare pentru vinul de prune

Alcoolul de prune are un termen de valabilitate scurt. Dacă vinul conține o cantitate mică de zahăr, acesta va învechi nu mai mult de 5 ani. Dacă băutura a fost îmbogățită cu alcool, aceasta poate fi păstrată mai mult timp. Alegeți un loc întunecat, uscat și răcoros (pivniță sau frigider). Sticlele trebuie să fie mici și bine închise pentru a preveni scurgerile de aer.

Vinul de prune poate fi savurat în termen de șase luni de la fermentare. Cu toate acestea, cea mai bună aromă va apărea după câțiva ani, când vinul s-a stabilizat și s-a maturat.