Tehnici de vinificație cu scorțișoară: 7 cele mai bune rețete cu fotografii

Beneficiile și daunele vinului roșu de sorbu

Vinul de scoruș păstrează toate vitaminele și proprietățile vindecătoare ale fructelor de pădure proaspete. În cantități rezonabile, are un efect pozitiv asupra sănătății:

• stimulează digestia;
• îmbunătățește metabolismul;
• ajută la combaterea depresiei, apatiei, nevrozelor;
• previne anemia și deficitul de vitamine;
• normalizează tensiunea arterială;
• dilată vasele de sânge și accelerează circulația sângelui;
• îmbunătățește imunitatea și tonusul general;
• previne dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Nu se recomandă consumul de astfel de vinuri persoanelor cu boli gastrointestinale cronice, probleme de coagulare a sângelui sau celor care au suferit recent un accident vascular cerebral sau un infarct miocardic.

Culesul și pregătirea fructelor de pădure

Pentru a face vin, boabele de sorbuș se recoltează odată cu sosirea primelor înghețuri, când conținutul de zahăr al boabelor atinge maximul și gustul amar devine mai puțin sesizabil. Același efect poate fi obținut artificial prin plasarea produsului în congelator timp de 3-4 ore.

O altă modalitate de a îndepărta amărăciunea fructelor de pădure este prin înmuierea lor în apă fierbinte. Înmuierea este un proces în doi pași. Mai întâi, fructele de pădure sunt separate de codițe, sortate și spălate. Apoi, sunt turnate cu apă fierbinte (80-90°C) și lăsate să se răcească. Apoi procesul se repetă. Când a doua porție de apă s-a răcit, fructele de pădure sunt scoase și folosite conform instrucțiunilor.

Vinurile cu o aromă mai rafinată și mai blândă sunt produse din scoruș cultivat. Există 14 astfel de soiuri, dintre care următoarele sunt considerate cele mai bune pentru vinificație: Likerny, Garnetny, Titan și Burka.

Video: „O rețetă simplă de vin cu scorțișoară”

Acest videoclip arată cum să prepari acasă o băutură alcoolică din fructe de pădure.

Cele mai bune rețete de vin Rowan

Vinul poate fi produs folosind diverse tehnologii. Mai jos sunt cele mai bune 7 metode de obținere a băuturii:

Rețetă clasică cu fructe de pădure roșii de sorbu

Lista ingredientelor:

• 10 kg de fructe de pădure roșii;
• apă – 4 litri;
• zahăr – 3 kg;
• stafide – 150 g.

Preparare:

1. Boabele trebuie tocate mărunt, sucul stors, pulpa turnată cu apă fierbinte și lăsată să se răcească.
2. Adăugați suc, stafide și 1 parte zahăr în pulpa răcită.
3. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de 3 zile și amestecați periodic.
4. Când apare un miros acru, strecurați mustul printr-o tifon, adăugați zahărul rămas, turnați-l într-o sticlă de sticlă cu sită și lăsați-l să fermenteze timp de 4-5 săptămâni. Când bulele se opresc și băutura devine mai limpede, strecurați și strecurați din nou. Adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.

Vinul se maturează timp de 5-6 luni, după care este filtrat și îmbuteliat.

Rețetă tradițională din scoruș negru

Chiar și în gemuri, aronia neagră își dezvăluie aroma acrișoară, așa că vinul este singura modalitate de a le folosi.

Ingrediente:

• fructe de pădure – 5 kg;
• zahăr – 2 kg;
• apă – 1 litru;
• stafide – 50 g.

Tehnologie de gătit:

1. Măcinați boabele de sorbu spălate, adăugând jumătate din apă și zahăr.
2. Acoperiți recipientul și păstrați-l într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână, amestecând ocazional.
3. Când amestecul a fermentat, trebuie să stoarceți sucul și să adăugați a doua parte de apă și zahăr la pulpa rămasă.
4. Turnați sucul într-un recipient cu sigiliu de apă.
5. După 5-7 zile, stoarceți din nou pulpa și adăugați sucul rezultat la prima parte.
6. După încă o săptămână, turnați lichidul într-un recipient curat. Repetați această procedură până când fermentația se oprește.
7. Se toarnă în sticle și se lasă la maturat încă câteva luni.

Cu starter de drojdie

Lista ingredientelor:

• scoruș – 2 kg;
• zahăr – 0,5 kg;
• vodcă – 0,5 l;
• drojdie uscată – 40-50 g.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să preparați drojdia: dizolvați drojdia în 0,5 litri de apă caldă și lăsați-o timp de o jumătate de oră.
2. Apoi gătiți siropul: turnați zahărul în 2 căni de apă și fierbeți timp de 10 minute.
3. Zdrobiți boabele de sorbuș și turnați siropul peste ele. Când sucul se eliberează, adăugați fermentul și lăsați la fermentat într-un loc cald.
4. După o săptămână, stoarceți mustul, adăugați vodcă în sucul rezultat, lăsați într-un recipient de sticlă timp de 5-6 luni, apoi strecurați și îmbuteliați.

Cu suc de mere

Notele de măr conferă băuturii un gust mai fin și o frumoasă nuanță de chihlimbar.

Ingrediente:

• 3 kg fructe de pădure;
• 3 l de suc de mere proaspăt stors;
• 5 litri de apă;
• 3 kg de zahăr;
• stafide – 100 g.

Zdrobiți boabele de sorbuș, acoperiți-le cu apă încălzită la 30°C (86°F), adăugați stafidele, sucul și puțin zahăr, amestecați și lăsați la loc cald. Când apare spumă (după 3-4 zile), filtrați, adăugați zahărul rămas, turnați într-o sticlă sigilată și lăsați la fermentat timp de 1-1,5 luni. Apoi strecurați din nou și lăsați la fermentat încă câteva luni.

Cu stafide sau struguri proaspeți

Aceasta este cea mai simplă opțiune cu un număr minim de ingrediente:

• 5 kg de fructe de pădure;
• 2 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 100 g stafide sau struguri proaspeți.

Zdrobiți fructele de pădure, stoarceți sucul, turnați 2 litri de apă fierbinte (80°C) peste pulpă și lăsați la infuzat. Turnați sucul în pulpa răcită, adăugați jumătate din zahăr, struguri zdrobiți sau stafide. Amestecați bine și păstrați într-un loc întunecat. După 3-4 zile, strecurați mustul, adăugați zahărul rămas și lăsați-l să se matureze încă 3-4 luni. Dacă doriți, îmbogățiți băutura cu alcool.

Nu este nevoie să spălați stafidele și strugurii - pielițele conțin ciuperci care participă la fermentație.

Cu scorţişoară

Această rețetă folosește aronia, rezultând o băutură de culoare rubinie vibrantă, cu o notă plăcută de picantă.

Ingrediente:

• scoruș negru – 5 kg;
• zahăr – 4 kg;
• pudră de scorțișoară – 5 g;
• vodcă – 0,5 l.

Procesul de fabricație:

1. Zdrobiți bine fructele de pădure, adăugați nisip și scorțișoară.
2. Acoperiți recipientul și lăsați-l într-un loc cald pentru fermentare.
3. După o săptămână, strecurați mustul fermentat, stoarceți reziduul, turnați-l într-un recipient de sticlă și închideți capacul.
4. Când formarea gazului s-a oprit, turnați într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul.
5. Adăugați vodca și turnați în sticle ermetice.

După 6 luni, băutura va fi aromată și ușor vâscoasă, ca un lichior.

Vin spumant

Aceasta este o tehnologie străveche, dar foarte simplă, care produce o băutură ușoară, răcoritoare și ușor carbogazoasă.

Ingrediente:

• 9 litri de apă;
• 9 căni de fructe de pădure;
• stafide – 40-50 buc.;
• zahăr – 0,8-1 kg.

Spălați boabele de sorbuș, zdrobiți-le și turnați 9 litri de apă clocotită peste ele pentru a le infuza ușor. Turnați amestecul într-o sticlă de sticlă, legați gâtul cu tifon și depozitați într-un loc întunecat. După ce începe fermentația, strecurați, dizolvați zahărul și îmbuteliați. Adăugați 3-4 stafide în fiecare sticlă, puneți un dop și depozitați orizontal în pivniță timp de 1-1,5 luni.

Reguli pentru depozitarea vinului de sorgină de casă

Vinul Rowan are o durată de valabilitate mai lungă decât alte vinuri de fructe datorită antioxidanților conținuți în materiile prime. Vinurile de masă ușoare pot fi păstrate aproximativ trei ani, în timp ce vinurile fortificate pot fi păstrate până la șase ani. Pentru a-i păstra aroma, se recomandă păstrarea vinului la frigider, de preferință într-o pivniță unde temperatura nu depășește 15°C. Sticlele trebuie depozitate pe o parte și, de preferință, nu întoarse frecvent cu susul în jos.

După cum puteți vedea, prepararea vinului de sorbu nu necesită ingrediente complicate. Cheia este dorința și urmarea tehnicii corecte, iar rezultatul final va fi o băutură pe care prietenii și familia dumneavoastră o vor aprecia cu adevărat.