TOP 14 rețete clasice și neobișnuite pentru prepararea vinului de viburnum acasă

Beneficiile și potențialele daune ale vinului de viburnum

Aceste fructe roșii strălucitoare, cu o aromă unică, sunt apreciate pentru conținutul lor nutrițional bogat. Compoziția lor chimică include mulți acizi organici, vitamine și micro- și macroelemente. Viburnum este recomandat pentru următoarele afecțiuni:

• sistemul cardiovascular;
• organe respiratorii;
• tractul gastrointestinal;
• ficat;
• organele genitale feminine;
• sistemul nervos central.

Fructele de pădure ajută, de asemenea, la combaterea răcelilor, stimulează imunitatea, ameliorează durerile de cap, scade tensiunea arterială și au proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii. Ajută în cazul afecțiunilor orale, problemelor dentare, durerilor în gât și tusei. Are efect laxativ, normalizează nivelul colesterolului și tratează diateza.

Vinul de Viburnum este benefic doar atunci când este consumat cu moderație. Nerespectarea instrucțiunilor și dozelor recomandate poate provoca daune semnificative organismului. Femeile însărcinate sau care alăptează, precum și persoanele cu următoarele afecțiuni, ar trebui să se abțină complet de la consumul de alcool:

• hipotensiune;
• gută;
• patologii renale;
• alergie;
• aciditate crescută.

Rețetă clasică de vin cu viburnum

Prepararea vinului tradițional din viburnum necesită doar patru ingrediente: fructe de pădure, zahăr, stafide și apă. Cantitatea de zahăr granulat va depinde de cât de dulce doriți să fie vinul. Procesul în sine constă în mai mulți pași, despre care veți afla mai jos.

Prepararea fructelor de pădure

Pentru a preveni ca băutura finită să capete o amăreală excesivă, cel mai bine este să culegi fructele de pădure înainte de primul îngheț. Nu-ți face griji dacă fructele de pădure nu sunt încă coapte - le poți depozita în borcane și le poți lăsa la soare să se coacă. Fructele de viburnum congelate sunt potrivite și pentru prepararea vodcii.

Sortați cu grijă toate ingredientele, îndepărtând orice boabe alterate sau zdrobite. Vinificatorii recomandă să nu spălați boabele de viburnum, ci să le ștergeți ușor cu un prosop de hârtie. Acest lucru va lăsa la suprafață drojdia naturală, esențială pentru fermentație. Umpleți un borcan mare cu boabe de viburnum întregi sau pasate, apoi adăugați stafidele, zahărul granulat și apa. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva zile.

Fermentaţie

Când apare spumă la suprafață, puteți începe a doua etapă. Filtrați cu grijă mustul, apoi turnați-l într-un recipient curat. Adăugați puțină apă purificată. Scoateți jumătate din zahăr și adăugați-l în amestec. După trei zile, adăugați zahărul rămas, apoi sigilați sticla cu un sigiliu de aer. Recipientul cu viitorul vin trebuie păstrat la temperatura camerei timp de aproximativ o lună, ferit de lumina directă a soarelui.

Ambalaj

După aproximativ 30 de zile, fermentația ar trebui să se fi oprit complet. Acest lucru va fi indicat de absența bulelor sau de o mănușă medicală lăsată. Când dioxidul de carbon a încetat să se mai elibereze, strecurați alcoolul și turnați-l într-un alt decantor. Înainte de îmbuteliere, lăsați vinul să se odihnească încă o lună și jumătate, apoi îmbuteliați-l.

Infuzie

După ce este turnat în recipiente mai mici, vinul de viburnum trebuie lăsat să se matureze încă câteva luni. Pentru a face acest lucru, este plasat într-o pivniță sau subsol. În acest timp, se va limpezi complet, iar sapa se va așeza pe fund. Vinificatorii recomandă decantarea din nou înainte de servire.

Video: „O rețetă simplă pentru vin de Viburnum”

Acest videoclip prezintă o rețetă simplă pentru prepararea unei băuturi alcoolice.

Cele mai bune rețete pas cu pas

Fiecare vinificator are propria metodă preferată de a face vin de viburnum. Am selectat 13 rețete pas cu pas care cu siguranță vă vor satisface papilele gustative.

Vin de casă

O rețetă destul de simplă pentru alcool de casă, care poate fi variată cu orice ingrediente:

1. Puneți 5 kg de fructe de pădure pasate într-un recipient adânc. Adăugați 500 g de zahăr granulat, o mână de stafide și 10 litri de apă purificată.
2. Acoperiți cu tifon și lăsați la fermentat timp de 3 zile, amestecând amestecul în mod regulat.
3. După timpul alocat, filtrați lichidul, stoarcând pulpa. Adăugați încă 0,5 kg de zahăr, amestecați până se dizolvă complet, apoi așezați fermentatorul sub etanșare.
4. Îndulciți din nou după 3 zile. Repetați procedura după aceeași perioadă de timp.
5. După ce fermentația este completă (1,5-2 luni), filtrați cu grijă alcoolul. Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr sau îmbogățiți cu alcool.
6. Turnați într-un recipient curat și lăsați la maturat timp de 3-5 luni, decantând regulat când se formează sediment.

Vin sec

Pentru iubitorii de vinuri seci, precum și pentru persoanele care își urmăresc greutatea, această rețetă, care nu conține practic zahăr, este perfectă.

1. Combinați două kilograme de viburnum pasat cu un pahar de zahăr granulat, câteva mâini de stafide, apoi turnați trei litri de apă purificată.
2. Lăsați amestecul timp de 3-4 zile, acoperind sticla cu tifon.
3. Când apare spumă, strecurați mustul și adăugați încă o cană de zahăr, completând cu 400 ml de apă.
4. Păstrați recipientul sigilat timp de trei zile, apoi îndulciți-l din nou.
5. După o lună, filtrează băutura cu un pai.

Vin de desert

Adăugând mai mult zahăr, poți obține un alcool mai bogat, cu o aromă mai intensă.

1. Acoperiți 2 kg de fructe cu ½ cană de zahăr granulat. Acoperiți gâtul sticlei cu tifon și lăsați amestecul dulce să fermenteze.
2. În a treia zi, colectați pulpa și diluați sucul strecurat cu 750 ml de apă purificată. Adăugați mai mult zahăr în proporție de 100 g la 1 l și puneți amestecul sub sigiliu.
3. După ce fermentația este completă, îndulciți din nou băutura folosind aceeași proporție.

Pentru a vă asigura că vinul rămâne limpede, decantați-l cu grijă de sediment după două săptămâni.

Tratamentul țarului

Nu este o coincidență faptul că această băutură a fost numită „Țarului”. Culoarea sa delicată și aroma rafinată îi vor mulțumi chiar și pe cei mai exigenți cunoscători.

1. Turnați apă clocotită peste un kilogram de fructe și lăsați să stea 20-30 de minute. Frecați fructele de pădure înmuiate printr-o sită.
2. Combinați sucul rezultat cu 500 g de stafide pasate. Adăugați sirop dulce (1,2 kg de zahăr granulat la litru), apoi adăugați încă 1 litru de apă.
3. Pasați 400 g de banane coapte. Adăugați 500 ml de apă și fierbeți la foc mediu timp de 30-40 de minute. Lăsați să se răcească puțin, strecurați lichidul și combinați-l cu amestecul de viburnum.
4. După răcirea amestecului la 25°C, adăugați câte 1 linguriță de drojdie de bere, enzimă pectină și acid citric. Acoperiți sticla cu tifon și lăsați-o să fermenteze, amestecând regulat.
5. După 3-4 zile, turnați lichidul strecurat într-un recipient curat și puneți-l sub etanșare timp de o lună.
6. După ce fermentația este completă, vinul se desprinde de sediment. Se lasă la maturat 8-10 luni, apoi se îmbuteliază după decantare.

Vin roze

O altă versiune a unui alcool aromatic roz pal cu ingrediente similare.

1. Pasați două kilograme de fructe de pădure. Adăugați 500 g de stafide și turnați 2 litri de apă purificată.
2. Preparați siropul (1,7 kg de zahăr granulat la doi litri). În timp ce fierbe, turnați-l în amestecul de viburnum.
3. Fierbeți un kilogram de banane coapte. Stoarceți lichidul și combinați-l cu amestecul principal.
4. Când mustul s-a răcit, adăugați câte 2 lingurițe de drojdie de vin și pectină, precum și câte 1 linguriță de acid citric. Acoperiți recipientul cu o tifon și lăsați-l să fermenteze.
5. După 3-4 zile, colectați pulpa, strecurați-o și apoi puneți-o sub sigiliu.
6. După finalizarea fermentației, lăsați vinul la macerat timp de 6-8 luni fără a-l scurge de sedimente.
7. După timpul necesar, decantați băutura.

Cu lămâie

Băutura cu adaos de citrice se dovedește a fi foarte vâscoasă și puternică, similară cu lichiorul.

1. Pasați 350 g de fructe.
2. Turnați 500 ml de vodcă sau alcool purificat peste amestec.
3. După 7 zile, strecurați pulpa din amestec trecând-o printr-o tifon pliată.
4. Adăugați sucul de lămâie amestecat cu ½ cană de sirop de zahăr.
5. Lăsați-l să stea câteva săptămâni, apoi filtrați din nou alcoolul finit.

Cu cătină

Fructele de pădure portocalii cu vitamine vor adăuga o notă proprie băuturii de viburnum, făcând gustul mai rafinat.

1. Turnați 3 kg de viburnum și un kilogram de cătină într-un recipient adânc.
2. Turnați 2 litri de vodcă sau alcool purificat.
3. După 14 zile, strecurați fructele de pădure. Lăsați sucul rezultat la infuzat mai mult și presărați fructele de pădure infuzate cu alcool cu ​​două căni de zahăr granulat.
4. După 2 săptămâni, combinați siropul rezultat cu preparatul principal, amestecând bine.

Cu miere

Băutura preparată cu această rețetă este fortificată, cu o aromă dulce și picantă.

1. Pregătiți în avans 2,5 litri de vin sec de viburnum. Cel mai bine este să folosiți unul care a fost învechit cel puțin un an.
2. Încălziți 300 ml de miere lichidă, turnați-o peste alcool. Amestecați bine și lăsați să stea timp de 24 de ore.
3. După 24 de ore, adăugați un pahar și jumătate de coniac.

Cu scoruș roșu

Vinul cu adaos de fructe de sorbu este de două ori mai sănătos decât vinul obișnuit de viburnum.

1. Pasați 5 kg de fructe de pădure. Scurgeți sucul și turnați 4 litri de apă purificată peste pulpă.
2. Adăugați ½ cană de stafide. Acoperiți cu tifon și lăsați timp de 3-4 zile.
3. După timpul necesar, filtrați amestecul. Adăugați trei kilograme de zahăr granulat în must, apoi puneți-l sub ecluza de aer.
4. Când fermentația este completă, decantați vinul.

Cu aronia

Aronia este la fel de benefică ca și vărul său roșu. De asemenea, îi conferă băuturii o frumoasă nuanță rubinie.

1. Pasați 500 g de fructe de viburnum și sorbuș.
2. Adăugați jumătate de litru de vodcă sau alcool purificat. Lăsați amestecul la infuzat timp de 24 de ore.
3. După ce ați filtrat lichidul, adăugați sucul de lămâie (de la jumătate de citric), apoi turnați un pliculeț de vanilină.
4. Lăsați vinul să se matureze timp de o lună și jumătate.

Cu drojdie

Drojdia de vin conferă o amărăciune picantă alcoolului de viburnum. Această rețetă poate fi folosită pentru a face vin semidulce sau dulce:

1. Turnați apă clocotită peste 900 g de fructe pasate. După 20-30 de minute, stoarceți sucul.
2. Amestecați 400 g de stafide. Adăugați-le în amestecul de viburnum și turnați încă un litru de apă clocotită.
3. Preparați un sirop folosind 900 g de zahăr granulat la 500 ml de lichid. Cât timp este încă fierbinte, combinați-l cu mustul.
4. Fierbeți 400 g de banane coapte, tocate și tăiate cubulețe. Strecurați-le și adăugați sucul rezultat în amestec.
5. Răciți amestecul la 20°C, apoi adăugați câte 1 linguriță de drojdie de vin și câte 1 linguriță de acid citric. Amestecați și lăsați la fermentat timp de trei zile, amestecând regulat.
6. Filtrați mustul, diluat cu apă purificată, și puneți-l sub ecluză.
7. Când fermentația este completă, vinul se transferă pentru a se îndepărta de sedimente.

Din tortul de viburnum

Dacă folosești pulpă atunci când faci alcool, băutura va fi mai concentrată.

1. Măcinați două kilograme de fructe cu ½ cană de zahăr granulat. Lăsați amestecul dulce să stea timp de 4 zile.
2. Când apare sucul, separați pulpa. Diluați lichidul cu 750 ml de apă și adăugați 100 g de zahăr. Puneți amestecul sub sigiliu.
3. În timp ce mustul fermentează, îndulciți mustul de încă două ori în aceleași proporții.

Lichior de viburnum

Băutura doamnelor se distinge prin culoarea frumoasă, aroma bogată, consistența și dulceața deosebită.

1. Turnați apă clocotită peste 2 kg de boabe de viburnum. Lăsați-le să stea o jumătate de oră, apoi transferați-le într-o sticlă.
2. Adăugați 500 g de zahăr granulat. Amestecați bine și lăsați amestecul timp de 3-4 zile sub un capac etanș.
3. Apoi, turnați un litru de vodcă sau alcool purificat.
4. Preparați un sirop dulce folosind un kilogram de zahăr la două căni de apă. Combinați-l cu ingredientele principale.
5. După o lună, strecurați băutura finită și îmbuteliați-o.

Cum se păstrează băutura

Vinul îmbuteliat poate fi păstrat timp de mai mulți ani în condițiile potrivite. Pentru a-i păstra proprietățile benefice, cel mai bine este să îl turnați în sticle mici și să le depozitați orizontal. Temperaturile de depozitare nu trebuie să depășească 3-5°C. Un frigider, un subsol sau o pivniță sunt ideale pentru depozitarea băuturilor spirtoase pe bază de viburnum.

Băutura de viburnum de casă depășește băutura din magazin nu doar prin aroma sa bogată. Viburnumul de casă conține mult mai mulți nutrienți și este mai puțin dăunător organismului atunci când este consumat cu moderație.