Beneficii pentru sănătate și cele mai bune rețete de vin de aronia de casă

Caracteristici și proprietăți benefice ale vinului de aronia

Atunci când este preparată corespunzător, băutura moștenește multe dintre proprietățile medicinale ale plantei. Vinul de aronia ajută la:

• colesterol ridicat;
• creșteri ale tensiunii arteriale;
• subțierea pereților vaselor de sânge.

Beneficiile vinului nu se opresc aici. Consumul moderat de vin are un efect vindecător asupra organismului, și anume:

• imunitatea este crescută;
• toxinele sunt eliminate;
• îmbunătățește starea de bine în cazurile de reumatism, boli de radiații, afecțiuni stomacale și oncologie;
• sistemul nervos este întărit;
• metabolismul se îmbunătățește.

Vinul de Aronia conține antocianine, ceea ce îl face o alegere populară pentru pacienții cu cancer. De asemenea, este folosit pentru prevenirea cancerului.

Contraindicații și efecte nocive ale băuturii

Totuși, vinul de aronia este benefic doar cu moderație. Pentru beneficii terapeutice maxime, persoanele cu hipertensiune arterială, de exemplu, ar trebui să consume cel mult o lingură de băutură zilnic înainte de fiecare masă.

Vinul, fiind o băutură alcoolică, este deosebit de periculos pentru persoanele cu dependență de alcool. Nu este recomandat diabeticilor și mamelor care alăptează, deoarece poate modifica nivelul glicemiei. Un alt grup de risc include persoanele predispuse la migrene. Vinul conține o serie de alergeni, cum ar fi polenul, drojdia și histaminele.

Lista bolilor pentru care consumul de băutură poate fi dăunător:

• ulcer gastric și ulcer duodenal;
• gastrită;
• tensiune arterială scăzută;
• coagulare sanguină crescută, tromboflebită;
• varice;
• constipaţie.

Tehnologii de bază pentru prepararea băuturilor

Vinificatorii începători se vor confrunta cu anumite provocări. Diverse procese tehnologice sunt folosite pentru a produce vinuri delicioase, permițând alegerea celei mai potrivite metode pentru fiecare aplicație specifică. Să explorăm tehnicile de bază.

Fermentaţie

Cea mai populară metodă este de a amesteca pulpa de fructe de pădure stoarsă cu apă, de a adăuga zahăr și apoi de a o lăsa să fermenteze mult timp. Proporțiile sunt următoarele:

• fructe de pădure – 7,5 kg;
• zahăr – 3 kg;
• apă caldă – 1,5 litri.

Tehnologia implică mai multe etape:

1. Fructele selectate se zdrobesc până se formează un piure omogen.
2. Adăugați 2/3 din cantitatea specificată de zahăr și apă caldă, amestecați până când zahărul se dizolvă, acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-o cameră cu temperatura camerei, departe de ferestre.
3. Fermentația aronia durează aproximativ o săptămână. Amestecul este amestecat o dată pe zi. Când începe fermentația, se va forma o peliculă spumoasă deasupra amestecului.
4. După o săptămână, lichidul acumulat se scurge printr-o strecurătoare, iar pulpa de boabe se presează ușor. Mustul colectat se toarnă într-un vas de fermentație, umplându-l pe jumătate.
5. Recipientul este etanșat ermetic cu o garnitură de apă (puteți folosi o mănușă medicală de cauciuc) și lăsat din nou să fermenteze.
6. Pulpa rămasă se amestecă cu părțile rămase de apă caldă și zahăr (1/3 din fiecare), se acoperă din nou cu tifon și se pune lângă must timp de o săptămână pentru a „fermenta”, amestecând o dată pe zi.
7. Pulpa este strecurată din nou, adăugând lichidul în recipientele cu must. Pulpa rezultată este apoi folosită pentru a face dulceață.
8. Fermentația mustului durează 45 de zile. Sfârșitul procesului de gazificare este determinat de starea încuietorii (mănușa va cădea).
9. Vinul tânăr se toarnă în borcane printr-un tub îngust; recipientul cu mustul nu trebuie înclinat. Dacă doriți o băutură fortificată, adăugați cantitatea necesară de zahăr în această etapă.
10. Timp de 2-3 zile, recipientele cu vin se așează într-un loc răcoros până când apar sedimente, după care băutura se toarnă în sticle, se astupă și se depozitează timp de șase luni.

De fiecare dată când se deschide recipientul care conține mustul, acesta trebuie resigilat cu o ecluză sterilă. Ecluza se spală în acest scop, iar mănușa se înlocuiește cu una nouă. Deși vinul tânăr poate fi băut imediat după preparare, va avea un gust oarecum amar fără a se învechi.

Folosind drojdia

Această metodă este potrivită pentru vinificatorii începători, deoarece este atât de simplă. Următoarele proporții sunt folosite pentru preparare:

• fructe de pădure – 3 kg;
• apă – litru;
• zahăr – 6 kg;
• drojdie – 15 g.

Masa selectată este pasată sau zdrobită, apoi strecurată. Aproximativ 3 kg de fructe ar trebui să producă aproximativ 2 litri de suc.

Procedura ulterioară este următoarea.

1. Pulpa presată se toarnă cu apă clocotită, se lasă să se așeze, apoi lichidul se toarnă într-un borcan de sticlă. Procesul se repetă de mai multe ori până se colectează aproximativ 5 litri de must.
2. Adăugați 1,5 kg de zahăr și drojdie. Recipientul este sigilat și lăsat să fermenteze. Procesul va dura aproximativ o lună.
3. În fiecare săptămână, în must se adaugă încă un kilogram și jumătate de zahăr. Când se formează sediment, băutura este decantată în sticle, sigilată și lăsată la maturat.

După tipul de Cahors

În acest caz, băutura nu va putea elimina astringența și aciditatea; va avea gust de vin sec de struguri, precum Cahors. Proporțiile sunt următoarele:

• fructe de pădure – 5 kg;
• zahăr – 1 kg.

Pasați boabele de sorbuș într-un blender până obțineți o compoziție fină, apoi adăugați ¾ din zahăr. Metoda de preparare este următoarea:

1. Așezați câteva crengi de sorbu învelite în tifon în recipientul cu amestecul, apoi lăsați-le într-un loc cald la temperatura camerei.
2. Procesul de învechire durează o săptămână, masa fiind amestecată zilnic.
3. Pulpa este stoarsă, sucul este turnat într-un recipient, acoperit cu o sigilare de apă și păstrat într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.
4. Pulpa este din nou umplută cu un litru de apă, zahărul rămas este amestecat și este, de asemenea, lăsată să fermenteze.
5. Lichidul este scurs din nou, adăugat la must și lăsat timp de două luni. În acest timp, sedimentul este îndepărtat de trei ori prin turnarea cu grijă a băuturii într-un recipient gol.

Analogul aroniae neagră Cahors capătă o culoare roșu-rubin.

Video: „O rețetă simplă de vin de aronia de casă”

Acest videoclip arată cum să prepari o băutură alcoolică acasă.

Rețete pas cu pas pentru vin de aronia

Majoritatea rețetelor se bazează pe fermentarea clasică a materiilor prime preparate. Aroma vinului depinde de metoda aleasă.

Calea clasică

Trebuie să pregătiți aronia, să extrageți mustul din ele folosind metoda de fermentare, să fermentați, să filtrați băutura în sticle și să o lăsați să se coacă.

La bancă

Folosite la fabricarea vinului în cantități mari, se folosesc ca recipiente borcane de 3 litri. Rețeta prevede prepararea clasică a fructelor de pădure, dar pulpa zdrobită se toarnă direct în borcane. Stafidele și alte ingrediente se adaugă, de asemenea, conform rețetei.

Veți avea nevoie de un capac cu găuri pentru a permite gazelor să iasă. Amestecați sau agitați amestecul zilnic. După o săptămână, adăugați mai mult zahăr, amestecați și lăsați să stea. Repetați aceeași procedură o săptămână mai târziu. După încă două săptămâni, adăugați zahărul rămas și așteptați până când fructele de pădure se scufundă la fund. Lichidul ar trebui să se limpedească. Strecurați și turnați în sticle sau alte borcane cu capace etanșe.

Cu scorţişoară

Rețeta se bazează pe o metodă de fermentare. Când mustul presat este gata de fermentare, se adaugă încă 5 grame de scorțișoară. Dacă i se acordă suficient timp pentru a se așeza, vinul finit va căpăta o aromă asemănătoare lichiorului cu o notă picantă.

Cu struguri

Boabele acestei culturi se potrivesc bine cu aronia, producând un vin de casă cu o aromă și o savoare clasice. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• aronia – 5 kg;
• struguri – 5 kg;
• zahăr – 2 kg;
• apă – 5 litri.

Ambele tipuri de boabe sunt sortate, îndepărtând pe cele alterate sau putrede. Apoi sunt zdrobite, se adaugă apă și zahăr, iar amestecul este lăsat la fermentat conform metodei menționate mai sus. Mustul strecurat este lăsat la maturat timp de 40 de zile. Vinul tânăr va avea nevoie de 3-4 luni pentru a se maturiza complet.

Cu mere

Această rețetă este concepută pentru vinificatorii răbdători, deoarece necesită adăugarea și amestecarea frecventă a zahărului. Ingrediente:

• aronia – 3 kg;
• mere – 2 kg;
• apă – 2 litri;
• zahăr – 1,5 kg.

Iată instrucțiunile pas cu pas:

1. Merele nu se spală, ci se șterg pur și simplu cu o cârpă uscată. Se îndepărtează miezul și părțile cu viermi, iar bucățile se toacă mărunt.
2. Preparați masa de fructe de pădure rowan folosind metoda de fermentare descrisă anterior, adăugați merele, acoperiți cu tifon și lăsați să stea într-un loc cald timp de o săptămână. Amestecați amestecul frecvent - de 2-3 ori pe zi.
3. Instalați un hidrodozator și lăsați-l să stea încă două săptămâni. O dată pe săptămână, adăugați 500 g de zahăr și amestecați.
4. Nu se mai adaugă zahăr în următoarele două săptămâni. După o lună, băutura este decantată, îmbuteliată și depozitată.

Cu frunze de cireș

Această rețetă este perfectă pentru cei cărora le plac băuturile cu aromă de cireșe. Pe lângă frunze, se adaugă fructe de pădure pentru o aromă mai bogată. Rezultatul este o băutură asemănătoare lichiorului.

Pentru a prepara rețeta clasică, adăugați (per pahar de aronia):

• frunze de cireș – 100 g;
• apă – 1 litru;
• zahăr – 1 lingură;
• vodcă – 0,5 l;
• acid citric – 1 linguriță.

Boabele și frunzele se toarnă cu apă clocotită și se fierb la foc mic timp de 30 de minute, apoi mustul se strecoară și se răcește. Se adaugă zahăr și acid citric, iar amestecul se fierbe la foc mic. Se filtrează, se lasă să se răcească și se adaugă vodca. Lichiorul se lasă să stea câteva ore până la preparare.

Cu portocale

Sucul sau coaja de portocală vor funcționa (acesta din urmă face băutura mai aromată). Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• fructe de pădure – 4 kg;
• portocale – 3 buc.;
• apă – 1,5 l;
• zahăr – 750 g.

Vinul se prepară folosind următoarea metodă.

1. Boabele se zdrobesc, se adaugă 500 g de zahăr și apă și se lasă la loc cald timp de 10 zile.
2. Portocalele trebuie spălate (cu săpun) și uscate. Coaja se taie și se toacă.
3. Scurgeți mustul, adăugați coaja zdrobită și 250 g de zahăr și lăsați-l să stea o săptămână.
4. Se decantează din nou. Se sigilează și se pune într-un loc cald timp de 40 de zile.
5. Se toarnă în sticle de sticlă și se lasă la maturat la rece.

Cu stafide

Strugurii uscați sunt adăugați pentru a accelera fermentația și a îndulci băutura. Rețeta clasică prevede adăugarea a 10 grame de stafide la fiecare kilogram de struguri, atunci când se adaugă apă și se încorporează zahărul.

Stafidele trebuie adăugate nespălate pentru a evita îndepărtarea bacteriilor de la suprafață care favorizează fermentația.

Cu aroma condimentelor

La prepararea vinului fortificat se folosește alcool sau vodcă. În băutură se adaugă adesea condimente cu o aromă puternică, ceea ce ajută la atenuarea aromei vodcii. Ingredientele sunt selectate în următoarele proporții:

• fructe de pădure – 700 g;
• apă – 1 litru;
• zahăr – 300 g;
• vodcă – 350 ml;
• acid citric (opțional);
• cuișoare – 5 bucăți;
• scorțișoară – 1 băț.

Boabele se acoperă cu apă, se fierb timp de 30 de minute și se lasă la răcit timp de 12 ore. Apoi, se filtrează printr-o tifon. În recipientul cu mustul se adaugă zahăr, iar amestecul se aduce din nou la fierbere. Se adaugă restul ingredientelor, se amestecă și se oprește focul. Se răcește, se strecoară și se îmbuteliază amestecul. Se poate servi fără a fi învechit.

Cu coajă de lămâie

Pentru 3 kg de boabe de sorbuș, veți avea nevoie de 3 lămâi. Se folosește coaja rasă, iar vinul se prepară folosind același principiu ca cel descris în rețeta de portocale.

Din suc de fructe de pădure congelat

Această băutură poate fi preparată iarna. Lăsați fructele de pădure să stea, stoarceți aproximativ 3 litri de suc și încălziți-le la temperatura camerei. Adăugați:

• 2 pahare de apă;
• 2,5 kg de apă;
• 200 g stafide.

Recipientul este lăsat să fermenteze cu un sigiliu de apă, așteptând până când băutura se limpedește. Apoi este scursă, îndepărtând orice impurități, turnată în sticle de sticlă și depozitată în pivniță timp de trei luni.

Cum se păstrează corect vinul de aronia

Întrucât vinul de casă, preparat conform metodelor descrise, nu este foarte tare (doar 13-14 grade), acesta poate fi păstrat mult timp. Este recomandabil să:

• folosiți recipiente de sticlă;
• Așezați sticlele pe orizontală și cutiile de plastic pe verticală;
• Mențineți o temperatură a camerei de aproximativ +14°C.

Vinurile cu conținut scăzut de alcool pot fi păstrate între 6 luni și 2 ani, în timp ce vinurile fortificate pot fi păstrate până la 5 ani. În zonele urbane, vinul poate fi păstrat în frigider sau pe balcon.

Deși medicii recomandă consumul de vin de aronia în doze mici pentru persoanele cu hipertensiune arterială, cei cu probleme gastrointestinale ar trebui să evite totuși consumul excesiv. Și nu uitați: cu cât băutura este lăsată la infuzat mai mult timp, cu atât va fi mai aromată.