Roșii delicioase în stil armean: 16 rețete dovedite cu fotografii pas cu pas

Caracteristici ale gătitului roșiilor în stil armean

Conservele pentru iarnă sunt sărate sau marinate, umplute mai întâi cu ierburi, condimente și tot felul de legume. Roșiile trebuie să fie ferme; pentru anumite rețete, cele necoapte sau verzi sunt potrivite. Regulile de bază sunt:

1. Alegeți roșii mici, cărnoase, cu coajă fermă, pentru a preveni deformarea lor în timpul gătirii. Printre soiurile potrivite se numără Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika și Pertsevidny.
2. Pentru aspectul estetic, bucătarii aleg mai multe soiuri de roșii pentru un singur borcan, fiecare cu o culoare diferită - roșie, maro etc. - dar care să corespundă cu coacerea lor. În caz contrar, roșiile vor avea un gust diferit unele de altele pe măsură ce sunt înmuiate în saramură.
3. Pentru a umple roșiile, tăiați vârfurile și scoateți pulpa, dar nu o aruncați (va fi folosită pentru umplutură). Dacă folosiți roșii întregi, înțepați-le cu un ac. Pentru a umple borcane de jumătate de litru, tăiați roșiile în jumătăți sau felii.
4. Alegeți ceapă picantă. Pentru condimente, concentrați-vă pe coriandru, busuioc, mărar și pătrunjel. Nu exagerați - usturoiul și piperul oferă suficientă iuțeală murăturii.
5. Legumele rămase sunt supuse unei prelucrări tradiționale: sunt curățate de coajă sau spălate, li se îndepărtează pielița, semințele și tulpinile.
6. Fiecare borcan este pre-spălat cu bicarbonat de sodiu și sterilizat: 10 minute pentru borcanele de jumătate de litru și 15 minute pentru borcanele de un litru. Capacele trebuie fierte. Capacele de plastic sunt acceptabile pentru murături, dar capacele metalice sunt necesare pentru marinare.
7. Apa de la robinet nu este potrivită pentru gătit. Ar trebui să cumpărați apă îmbuteliată, de preferință purificată prin filtrare.

Video: „Roșii verzi în stil armean”

Acest videoclip descrie o rețetă pentru prepararea unui aperitiv delicios și aromat folosind roșii verzi.

Gătitul roșiilor în stil armean

Când alegeți o rețetă, rețineți diferențele dintre cele două metode:

1. La marinare, oțetul nu este necesar. Păstrarea roșiilor calde determină formarea acidului lactic. Acest lucru are ca rezultat o aromă naturală, blândă, deși unii le pot considera prea sărate.
2. La murare se folosește oțet, ceea ce elimină necesitatea sterilizării și adaugă o aromă picantă legumelor.

Rețetă clasică

Aceasta este cea mai comună metodă de gătit. Selectați:

• 1,5 kg roșii;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 ardei iuți;
• 2,5 litri de apă;
• 125 g sare;
• 2 foi de dafin;
• coriandru, pătrunjel, busuioc.

Principiul de gătire este următorul:

1. Verdeața și condimentele sunt tocate și amestecate.
2. Roșiile sunt tăiate în jumătate, dar nu separate complet. Separați jumătățile și adăugați straturi de amestec de condimente și ierburi.
3. Umpleți borcanele.
4. Aduceți marinada la fierbere folosind apă, sare și foi de dafin.
5. Toarnă-l în borcane cu roșii, apăsând ușor, astfel încât fructele să fie complet scufundate.
6. Acoperiți cu capace și lăsați la înmuiat timp de 3 zile.
7. Depozitați vasul finit în frigider.

Rețetă rapidă

Dacă trebuie să preparați roșiile rapid, puteți scurta procesul de marinare la doar 24 de ore alegând ingredientele potrivite. Pentru a procesa aceleași 1,5 kilograme de roșii, veți avea nevoie de:

• 1 căpățână mare de usturoi;
• 1 ardei iute mic;
• 2 legături de verdețuri;
• jumătate de pahar de sare de masă;
• 2 litri de apă;
• piper, boabe de piper negru și frunză de dafin - după gust.

Pregătiți un marcaj pentru metoda rapidă, astfel:

1. Tocați și amestecați ierburile, usturoiul și piperul.
2. În fruct se fac mai multe tăieturi longitudinale, lăsând leguma întreagă.
3. Puneți amestecul între felii.
4. Umpleți tigaia cu roșii și presărați deasupra restul de condimente.
5. Pregătiți marinada și turnați conținutul cratiței peste ea.
6. Trebuie păstrat timp de 24 de ore, apoi se pune la frigider.

Roșii murate

Cantitatea de ingrediente este selectată în funcție de nevoile și gustul dumneavoastră. Pentru a umple un borcan cu roșii, luați:

• 6 căței de usturoi;
• 3 cm rădăcină de hrean;
• 60 g sare;
• 30 g zahăr;
• un litru și jumătate de apă;
• condimente și ierburi după preferințe – coriandru, ardei iute, mărar etc.

Fructele sunt fermentate conform următoarei scheme:

• acoperiți fundul cu ierburi, condimente, hrean ras și usturoi;
• umpleți cu legume;
• preparați o saramură clasică folosind apă, sare și zahăr;
• Borcanul se umple cu saramură răcită, se închide și se pune într-un loc răcoros.

Produsul poate fi consumat după o lună.

Roșii ușor sărate

Această rețetă va fi pe placul gurmanzilor cărora nu le plac mâncărurile prea sărate. Pentru gătit, folosiți:

• 3 kg de roșii;
• 2 căpățâni întregi de usturoi;
• 60 g sare;
• 2 litri de apă;
• 2 legături de verdețuri (opțional).

În toate rețetele, cea mai bună aromă poate fi obținută folosind țelina ca verdețuri.

Pregătirea este următoarea:

1. Roșiile sunt pregătite pentru umplutură: vârfurile sunt îndepărtate și miezurile sunt tăiate.
2. Ierburile și usturoiul se toacă și apoi se amestecă cu pulpa de roșii.
3. Fiecare legumă este umplută cu amestecul preparat și pusă într-un borcan.
4. Preparați o saramură fierbinte neîndulcită și răciți-o.
5. Umpleți borcanele cu saramură și apăsați în jos, astfel încât legumele să fie scufundate în lichid.

După 3 zile, preparatul este gata de mâncare.

Într-o cratiță

Dacă preparatul nu este pregătit pentru iarnă, ci pentru consum rapid, folosiți o cratiță mare în loc de borcane. Pentru a procesa un kilogram și jumătate de legume, veți avea nevoie de:

• 100 g de orice verdețuri;
• 3 bucăți de frunză de dafin și ardei iute mic;
• o căpățână mare de usturoi;
• 125 g sare;
• un litru și jumătate de apă.

Să vă explicăm cum se prepară felul de mâncare:

1. Usturoiul și ardeiul curățate de coajă se dau prin mașina de tocat carne.
2. Roșiile se taie, interiorul se umple cu un amestec de condimente și se pun într-un recipient.
3. Aduceți apa la fierbere, adăugați sarea și frunza de dafin. Turnați apa clocotită în cratiță și apăsați.
4. Marinați într-un loc cald timp de 3-4 zile.

În bănci

Această rețetă este folosită pentru pregătirea proviziilor de iarnă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kg de roșii mici, cum ar fi soiul Slivka;
• un kilogram și jumătate de ceapă extra-picantă:
• ulei vegetal (o lingură per borcan);
• verdețuri la alegere;
• 1 litru de apă;
• 5 linguri de oțet 9%;
• o lingură de zahăr și sare.

Rețeta este următoarea:

1. Ceapa și ierburile sunt tocate și amestecate.
2. Roșiile sunt tăiate transversal, lăsându-le întregi.
3. Puteți aranja roșiile în borcane în două moduri: fie așezați roșiile și carnea tocată în straturi, fie puneți carnea tocată în bucăți.
4. Gătiți marinada, turnați-o în borcane și sterilizați-o.
5. Toarnă o lingură de ulei și rulează.
6. Lasă-l să se răcească, apoi depozitează-l într-un loc răcoros.

În marinadă

Această rețetă este pentru cei care nu vor să petreacă mult timp în bucătărie. Roșiile cherry vor accelera procesul; nu va trebui să le tăiați.

Prelucrarea a 3 kg de legume va necesita:

• 1 kg de ceapă;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 lingură de sare și oțet;
• 50 g verdețuri;
• ardei iute (opțional);
• 1 lingură de ulei vegetal per borcan;
• 1 litru de apă.

Rețeta este următoarea:

1. Legumele mari sunt tăiate în jumătate, dar nu complet.
2. Ierburile și ardeiul se toacă mărunt, ceapa se taie în semiinele.
3. Umpleți borcanul strat cu strat, în următoarea ordine: legume, ierburi aromatice și ardei, ceapă și usturoi, legume etc.
4. Pregătiți marinada: amestecați sarea și zahărul în apă clocotită și adăugați oțet la sfârșit.
5. Amestecul clocotit se toarnă în borcane.
6. Sterilizați după cum este necesar (adăugați o lingură de ulei înainte de rulare).

Cu varză

Varza albă se potrivește bine cu roșiile murate. Pentru murături, rețeta necesită:

• 1,5 kg roșii;
• 2 frunze de varză;
• 1 ardei iute;
• 6-7 crenguțe de busuioc, coriandru, pătrunjel;
• 4 mazăre cu ienibahar;
• 100 g sare;
• 2 litri de apă.

Iată o diagramă de gătit:

1. Gătiți saramura amestecând frunzele de dafin, piperul și sarea dizolvată.
2. Ardeiul este tocat. Pentru un gust mai iute, se folosesc și semințele.
3. Usturoiul este zdrobit, sărat și măcinat.
4. Crenguțele de verdeață se înfășoară în frunze de varză, se toacă mărunt și se amestecă cu usturoi și piper.
5. Tăiați legumele în 4 bucăți și umpleți-le cu umplutura pregătită.
6. Umpleți o cratiță cu roșii umplute, turnați saramura ușor răcită și puneți deasupra o presă de roșii.

După o zi, mâncarea se sărează ușor, după încă două – se sărează.

Cu usturoi

Această rețetă este potrivită pentru prepararea roșiilor armenești ușor sărate. Veți avea nevoie de:

• 3 kg de roșii;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 60 g sare;
• 2 legături de verdețuri (se recomandă țelina);
• 2 litri de apă.

Pregătirea se desfășoară în etape:

1. Roșiile sunt pregătite pentru umplutură.
2. Tocați mărunt ierburile și usturoiul și amestecați-le cu pulpa de roșii. Umpleți roșiile.
3. Așezați legumele într-un recipient în mai multe straturi.
4. Se toarnă saramura preparată și ușor răcită (apă cu sare).
5. Apăsați deasupra și lăsați timp de 3 zile, până când este complet gătit.

Cu ardei iute

Pentru a crea un preparat delicios, cu adevărat oriental, se acordă mai multă atenție gustului iute. Veți avea nevoie de:

• un kilogram și jumătate de legume;
• 2 păstăi de ardei amar;
• 1 căpățână de usturoi;
• o grămadă de verdețuri;
• 2 foi de dafin;
• jumătate de pahar de sare;
• 2,5 litri de apă.

Etapele de gătire:

1. Umplutura se face prin tocarea și amestecarea usturoiului, ierburilor și piperului.
2. Roșiile se taie în jumătate, lăsându-le întregi.
3. Umpleți cu umplutură și puneți în recipientele alese.
4. Faceți o marinadă din apă, sare și foi de dafin. Turnați saramura fierbinte peste roșii și apăsați.
5. A se păstra într-un loc răcoros. Se păstrează timp de 4 zile.

Cu busuioc

Planta conferă preparatului o aromă delicată, picantă, combinând astringența cu o ușoară amărăciune. Pentru a procesa un kilogram și jumătate de legume, luați:

• 2 ardei roșii iuți;
• 1 căpățână mare de usturoi;
• o legătură de coriandru și pătrunjel:
• 2 crenguțe de busuioc;
• 1 frunză de dafin;
• sare după gust.

Marinarea se realizează în etape:

1. Umplutura se prepară prin tocarea și amestecarea ingredientelor (semințele se scot din ardei).
2. Roșiile se taie, umplutura se pune înăuntru și se pun într-un recipient.
3. Fierbeți o saramură (apă, sare, frunză de dafin). Lăsați-o să se răcească puțin și turnați-o într-un recipient, asigurându-vă că acoperă toate roșiile. Apăsați deasupra.
4. Se lasă la marinat timp de 3 zile.

Cu ierburi și hrean

Această rețetă este pentru cei care nu se deranjează să petreacă mult timp pregătind legumele. Pentru a procesa 5 kg de legume, luați:

• jumătate de kilogram de usturoi;
• 750 g verdețuri;
• 50 g de ardei iute și pătrunjel;
• hrean în frunze;
• 300 g sare;
• 5 litri de apă.

Sărarea se face în etape:

1. Pregătiți umplutura. Tocați fin ierburile, usturoiul și ardeiul și feliați-le, îndepărtând mai întâi semințele. Amestecați ingredientele.
2. Roșiile se taie în jumătate și se pune umplutura înăuntru.
3. Fundul recipientului este acoperit cu o parte din umplutură, hrean și foi de dafin.
4. Așezați roșiile strâns și acoperiți-le cu același amestec deasupra.
5. Fierbeți saramura, lăsați-o să se răcească și turnați-o în recipient. Apăsați deasupra.
6. Se lasă la loc cald timp de 4 zile, apoi se pune la frigider.
7. După 2 săptămâni, conținutul este transferat într-un recipient de sticlă și sigilat cu capace.

În încă câteva săptămâni, murătura va fi gata.

Cu varză și ardei gras

Acest fel de mâncare nu este doar delicios, ci și sănătos datorită conținutului ridicat de vitamine. Ingredientele sunt:

• 2 kg roșii;
• 1 varză de mărime medie;
• 4 bucăți de ardei gras;
• 2 morcovi;
• buchete de verdețuri, rădăcină de hrean;
• sare, zahăr după preferință;
• păstaie de ardei iute;
• 1 litru de apă.

Tehnologia de gătit este următoarea:

1. Varza se toacă, se sărează ușor și se face piure.
2. Tocați verdețurile, dați morcovii pe răzătoare și tăiați ardeii grași cubulețe. Amestecați ingredientele.
3. Roșiile sunt pregătite pentru umplutură. Se adaugă puțină sare și zahăr în interior, apoi umplutura este amestecată cu pulpa și încorporată în legume.
4. Ardeii iuți fără semințe și rădăcina de hrean se taie în bucăți mici.
5. Fundul unui recipient lat se tapetează cu hrean și piper, apoi se alternează un strat de roșii cu un strat de usturoi și ierburi aromatice până când recipientul se umple.
6. Fierbeți saramura și lăsați-o să se răcească. Adăugați roșiile tocate și amestecați cu usturoiul.
7. Turnați saramura în recipient și apăsați deasupra.
8. Se lasă o zi, apoi se pune la frigider timp de 4 zile.

Cu morcovi

Leguma rădăcinoasă este bogată în nutrienți și se potrivește bine cu legume și alte alimente. Pentru această rețetă de morcovi, veți avea nevoie de:

• 1 kg de roșii prune;
• 4 morcovi de mărime medie;
• 4 căței de usturoi;
• 100 g de orice verdețuri și ierburi aromatice;
• 2 foi de dafin;
• 5 mazăre cu piper aromat;
• 80 g sare;
• 1 litru de apă.

Mai întâi, pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru:

• curățați morcovii de coajă și dați-i pe răzătoarea grosieră;
• verdețurile sunt tocate, usturoiul este zdrobit;
• Amestecați toate ingredientele (nu adăugați sare).

Urmează gătitul propriu-zis:

1. Pregătiți roșiile pentru umplutură. Amestecați pulpa cu umplutura și umpleți-le.
2. Legumele se așază în recipient în straturi, alternând între verdețuri și roșii.
3. Saramura este pregătită. Pentru o gătire rapidă, turnați conținutul oalei fierbinte; pentru depozitarea pe timp de iarnă, turnați conținutul răcit.
4. Păstrați recipientul cald timp de 24 de ore, apoi puneți-l la frigider.

Cu ceapă

Acest ingredient este un antiseptic gata preparat care înmoaie și aroma preparatului, infuzându-l cu aromă. Se poate folosi orice combinație de legume, în funcție de preferința bucătarului.

Lista componentelor:

• roșii, ceapă și usturoi;
• verdețuri (mărar, pătrunjel și coriandru);
• 2 linguri de zahăr:
• 1 lingură de sare și 9% oțet;
• frunză de dafin, boabe de piper negru;
• ulei vegetal;
• 1 litru de apă.

Pregătiți conform următoarei scheme:

1. Legumele sunt tăiate în jumătate. Usturoiul și ierburile sunt tocate mărunt și amestecate. Se pun peste roșiile tăiate.
2. Ceapa este tăiată în semiinele.
3. Borcanele se umplu strat cu strat, alternând roșiile și ceapa.
4. Preparați o soluție: apă + zahăr + sare + piper + frunză de dafin. Adăugați oțet chiar la sfârșit. Lăsați să se răcească.
5. Umpleți borcanele cu soluție și sterilizați-le.
6. Înainte de a rula, turnați o lingură de ulei.

Cu paprika

Condimentul nu are nicio aromă specială în comparație cu alte condimente, dar îi conferă preparatului o culoare frumoasă.

Ingrediente necesare:

• jumătate de kilogram de legume;
• jumătate de păstaie de ardei iute;
• 30 g usturoi;
• 1 lingură de boia de ardei;
• ½ lingură de sare;
• 40 ml de apă și oțet.

Preparat conform tehnologiei:

1. Semințele se scot din ardei și apoi se toacă împreună cu usturoiul.
2. Verdeața se toacă și se amestecă cu piper și usturoi.
3. Roșiile se taie în sferturi și se umplu cu umplutură. Se umplu borcanele.
4. Preparați o soluție amestecând sare, boia de ardei și (în final) oțet în apă clocotită.
5. Turnați marinada în borcane și sterilizați-le conform timpului limită.
6. Rulați-l, izolați-l și lăsați-l să se răcească.

Reguli pentru depozitarea roșiilor în stil armean

Termenul de valabilitate depinde de metoda de preparare și de rețetă a produsului. Se aplică următoarele reguli:

1. Murăturile pot fi păstrate până la șase luni. Depozitarea trebuie făcută într-un loc răcoros (pivniță sau frigider).
2. Roșiile murate se păstrează timp de un an. Depozitați-le într-o cămară sau sub canapea.
3. Sterilizarea vă permite să păstrați alimentele mai mult timp.
4. Roșiile murate se lasă să fermenteze și apoi se pun într-un loc răcoros.

Prepararea roșiilor în bucătăria armeană nu este atât de dificilă pe cât pare. Folosind diferite rețete și selectând ingredientele potrivite, puteți răsfăța întreaga familie cu murături delicioase pe tot parcursul anului.