Sfaturi utile: Când se mură varza conform calendarului lunar pentru 2025

Beneficiile pentru sănătate ale varzei murate

Varza a fost adusă în țara noastră din Asia. În Coreea și China antică s-a descoperit că varza murată își păstrează proprietățile benefice mult timp. Au învățat să o conserve în cantități mari pentru utilizare ulterioară, iar mai târziu, când strămoșii noștri au avut ocazia să guste acest fel de mâncare, a devenit rapid popular în Rusia antică.

Beneficiile produsului sunt evidente din lista de vitamine și minerale pe care le conține. De exemplu, 100 de grame de „kvașenka” conțin necesarul zilnic de vitamina C (sub formă de acid ascorbic). Varza murată conține, de asemenea:

• vitaminele din grupele A, B1 și B2, E, P, K;
• fier;
• fosfor;
• zinc;
• iod;
• calciu;
• magneziu.

Oamenii de știință au descoperit în produs fibre benefice, pectină și acizi organici. Această combinație ajută la:

• reducerea intoxicației;
• îmbunătățește procesele digestive;
• activează metabolismul.

Pe lângă varza în sine, este util să bei saramura acesteia, obținută din sucul legumei, care conține și multe substanțe utile.

În multe țări, cvasenka este o componentă tradițională a bucătăriei naționale. Are un conținut scăzut de calorii, așa că poți mânca cât dorești fără să te îngrași.

Cel mai bun moment pentru a mura varza în 2020

În mod surprinzător, fazele lunii afectează și calitatea produselor din varză. De-a lungul multor secole de gătit, s-a observat că gustul unui preparat preparat în timpul lunii în descreștere este vizibil inferior. De asemenea, este departe de a fi ideal în timpul lunii pline și al fazei sale în descreștere. Acest lucru se explică printr-o scădere a activității microorganismelor, a căror activitate influențează procesul de fermentare.

Momentul ideal este considerat a fi a cincea până la a șaptea zi după apariția lunii noi pe cer.

Întrucât ciclul lunar are 28 de zile, este important să se identifice momentele favorabile pentru murare în fiecare lună. Nu doar varzele proaspete sunt potrivite pentru murare, ci și cele care au supraviețuit iernii până la începutul primăverii.

ianuarie

Luna este în faza de descreștere în primele 15 zile, așa că cel mai bine este să nu faceți nicio dospire. Luna nouă din ianuarie 2020 are loc pe 17, ceea ce înseamnă că cele mai bune zile vor fi între 20 și 25 ianuarie.

februarie

Iarna, corpul uman are nevoie disperată de vitaminele pe care le oferă varza murată. La începutul lunii februarie, luna scade, iar faza de creștere începe între 18 și 22. Acestea sunt zilele pe care trebuie să ne concentrăm. Varza murată proaspătă este perfectă pentru cei care sărbătoresc 23 februarie cu o masă copioasă - „kvașenka” a fost considerată mult timp cel mai bun remediu pentru mahmureală.

martie

Pe măsură ce primăvara se încălzește, varza depozitată începe să se strice. Luna nouă apare pe 17 martie, așa că, la fel ca în ianuarie, cel mai bun moment pentru a procesa varza este între 20 și 26.

aprilie

Luna nouă se schimbă ușor spre începutul lunii. Cel mai bun moment pentru a lucra va fi între 18 și 23. Dacă recolta depozitată s-a epuizat deja până la această dată, se recomandă achiziționarea de soiuri de varză proaspătă de la piață.

mai

Luna nouă cade la mijlocul lunii. Nu trebuie să se facă murătura înainte de această dată; cel mai bine este să începeți între 17 și 22.

iunie

Recoltele de varză de la începutul verii sunt încă prea ofilite și nepotrivite pentru murături, deși sunt delicioase în stare proaspătă. Dacă decideți să le murați, perioada 16-20 iunie este ideală.

iulie

Cel mai bine este să nu conservezi mâncarea în mijlocul verii, deoarece alte alimente, care sunt din abundență în acea perioadă, sunt bogate în vitamine. Cu toate acestea, pentru cei mai dedicați conservatori, ora recomandată este între orele 15:00 și 21:00.

august

Recoltele proaspete din ultima lună de vară sunt potrivite pentru procesare, dar numai pentru consum rapid în următoarele zile; produsul nu se va păstra mai mult. Cel mai bun moment pentru conservare este considerat a fi între 14 și 20 august.

septembrie

Până în această lună, o multitudine de soiuri de mijlocul sezonului se coace, perfect potrivite pentru consum și depozitare pe termen scurt. Luna nouă va apărea pe cer pe 9, după care trebuie să așteptați 3-4 zile și să începeți recoltarea între 12 și 18 septembrie.

octombrie

Aceasta este perioada în care are loc cea mai mare parte a activității grădinarilor, inclusiv murarea și fermentarea recoltelor de varză. Hibrizii târzii, care își păstrează aroma mult timp, se coc în octombrie. Prelucrarea are loc între 10 și 16 octombrie și, dacă este necesar, perioada poate fi prelungită până pe 20, în timp ce este luna nouă.

noiembrie

Este, de asemenea, o lună bună pentru acest tip de muncă. Produsele alimentare ajung din abundență în piețe și magazine, iar prețurile scad semnificativ. Ar fi păcat să nu profitați de acest lucru dacă nu ați reușit să recoltați o cantitate decentă. Varzele de noiembrie sunt suculente, coapte și bogate în zahăr. Zilele favorabile pentru murare și conservare sunt între 9 și 15.

decembrie

Luna nouă sosește pe 7, așa că poți începe să-ți faci provizii pe 9. Termenul limită este 20 decembrie.

Cum să murezi corect varza

Când este gătită incorect, în loc să obții o mâncare crocantă și delicioasă, adesea obții o mizerie umedă și dezgustătoare. Murăturarea verzei necesită nu doar respectarea atentă a rețetei, ci și o selecție atentă a soiurilor potrivite.

Selectarea căpățânilor de varză

Evitați varza timpurie, care nu s-a format și nu a dezvoltat încă densitatea necesară. Soiurile de varză albă medii-târzii și târzii sunt potrivite. Vă recomandăm să luați în considerare hibrizi specializați pentru depozitare pe termen lung. Printre aceștia se numără:

• Valentina;
• Geneva;
• Aniversare;
• Agresor.

Dintre soiuri, ar trebui să se acorde preferință celor domestice. Aceste soiuri sunt:

• Speranţă;
• Belarusă;
• Glorie;
• Prezent;
• Iarna din Harkov;
• Moscova întârzie.

Cât timp sunteți încă la magazin, verificați dacă varzele sunt ferme, întregi și elastice. Legumele ar trebui să aibă un conținut mai mare de zahăr pentru a favoriza fermentația. Este o idee bună să gustați varza - nu ar trebui să aibă un gust amar.

Imediat după recoltare, chiar și la soiurile cu coacere târzie, cel mai bine este să nu procesați căpățânile imediat, ci să le lăsați să stea câteva luni. În acest timp, frunzele vor deveni mai suculente, iar leguma va absorbi mai multe zaharuri.

Ce sare să folosiți

Sarea este un produs unic. Diversele sale clase variază în funcție de salinitate, motiv pentru care rezultatele procesării variază, de asemenea. Clasa cea mai sărată este „Extra”; conține puține impurități și este mai bogată în clorură de sodiu. Cu cât clasa este mai mică (premium, primă și a doua), cu atât produsul este mai slab.

La conservare, dimensiunea boabelor este importantă. Sarea se vinde în variante fine și grosiere, zdrobite și măcinate. Care este mai bună? La gătit, sarea măcinată este preferabilă, în timp ce pentru varza murată este preferată sarea zdrobită sau grosieră. Acest lucru se datorează faptului că boabele fine se dizolvă mai repede, ucigând bacteriile de fermentație timpuriu, ceea ce încetinește procesul de fermentație. Drept urmare, varza are un gust acru și nu se păstrează la fel de bine.

Sarea grunjoasă se dizolvă mai lent, fără a afecta bacteriile lactice. Procesul funcționează conform intenției, rezultând un produs crocant și fraged, cu o durată lungă de valabilitate.

Care este cea mai bună metodă de a pune sare?

Pentru murături ar trebui să luați:

• butoaie de lemn (cedru, stejar);
• vase emailate;
• butoaie de plastic;
• recipiente de sticlă.

În astfel de recipiente, legumele tocate pot fi păstrate mult timp.

Nu se recomandă murarea verzei într-un recipient de aluminiu, deoarece metalul se oxidează în mediul agresiv, provocând producerea de acid în legume. Drept urmare, particulele de aluminiu vor fi ingerate odată cu alimentele.

Video: „O rețetă veche pentru murăturile de varză”

Acest videoclip prezintă prepararea pas cu pas a unei gustări delicioase și sănătoase pentru iarnă.

Rețete simple pentru murăturarea verzei pentru iarnă

Pentru a prepara 10 kg de varză, veți avea nevoie de 400 g de sare. Cea mai simplă metodă implică următorii pași.

1. Legumele sunt tocate, presărate cu sare și amestecate bine. Se adaugă morcovi tocați mărunt pentru a intensifica gustul și aroma.
2. Amestecul preparat trebuie plasat în recipient cât mai strâns posibil, compactându-l cu un zdrobitor de lemn.
3. Masa este acoperită cu un strat de frunze de varză, apoi acoperită cu pânză naturală.
4. Deasupra se așează o presă - un capac de lemn presat cu un borcan cu apă, gantere sau o piatră grea.

Dacă varza a fost suficient de suculentă, sucul va curge imediat după presarea cu o presă (nu o scoateți). Amestecul este apoi fermentat timp de aproximativ o săptămână în interior. Ocazional, înțepați amestecul cu un băț subțire pentru a elibera orice amărăciune acumulată.

În a zecea zi, recipientul cu murătura este transferat într-o cameră rece și lăsat să fermenteze.

Cu ierburi și dovleac

Pentru fiecare 4 kg de varză veți avea nevoie de:

• 1 kg dovleac;
• 140 g sare;
• 3 linguri de zahăr;
• mentă și tarhon (mai multe tulpini).

Sarea și ierburile sunt adăugate în etapa de mărunțire. Dovleacul trebuie curățat de coajă, tăiat în felii groase și presărat cu zahăr. Apoi, așteptați să se elibereze sucul.

Puneți amestecul de varză și dovleacul în straturi într-un recipient. Acoperiți cu o cârpă și apăsați.

Cu struguri și miere

Această rețetă vă permite să preparați rapid un produs delicios. Pentru 2 kg de varză, veți avea nevoie de:

• 1 kg de struguri (orice soi);
• 500 g morcovi;
• 100 g miere;
• o legătură de busuioc;
• 20 g de sare.

Tocați morcovii și varza, adăugați strugurii și puneți-i într-un recipient. Adăugați busuiocul tocat. Turnați saramura de miere peste toate.

Acest produs trebuie fermentat timp de trei zile, după care poate fi servit.

Cu mere și semințe de chimen

Pentru 10 kg de legume trebuie să pregătiți:

• jumătate de kilogram de mere;
• 10 g de semințe de mărar și chimion.

Ingredientele sunt tocate, amestecate cu sare și măcinate. Apoi sunt introduse într-o presă sub presiune. Ocazional, sunt perforate cu un băț pentru a elibera gazele.

Toate rețetele sunt bune dacă ești creativ. Poți folosi și alte ingrediente, cum ar fi viburnum, ardei gras sau sfeclă roșie, pentru a personaliza aroma produsului final. Rețetele bunicilor, care explică toate complexitățile tradițiilor populare, sunt transmise din generație în generație.