Cum să faci Chacha acasă: 13 rețete simple și neobișnuite

Ce este chacha?

Acesta este numele dat unei băuturi care conține 50-60% alcool. Ingredientul principal sunt strugurii, deși există rețete care folosesc mandarine, mere sau pepene. Băutura seamănă ca aspect cu vinul alb. Se păstrează în sticle sau se învechește în butoaie de stejar. Experții clasifică chacha drept un brandy obținut prin presare. Consumul de vodcă georgiană nu provoacă efecte negative precum mahmureală, migrene sau fluctuații ale tensiunii arteriale.

În sate, este distilată din drojdia de struguri rămasă de la fabricarea sucurilor sau vinurilor. Aroma se potrivește cu ingredientele originale:

• În Georgia însăși, strugurii Rkatsiteli sunt de obicei la mare căutare;
• În Abhazia vecină – Isabella sau Kachich.

Analogii naționali ai chacha sunt, de exemplu, moonshine-ul rusesc, grappa italiană sau rakia bulgărească, deși materiile prime și rețetele lor diferă.

Când este produsă folosind tehnologia de fabrică, conținutul de alcool este de 45–50 de grade, în timp ce când este distilată acasă, conținutul de alcool ajunge la 80 de grade. Conținutul caloric este de 225 kcal la 100 ml.

Video: „Rețetă tradițională de Chacha”

Acest videoclip descrie rețeta pentru prepararea tradiționalei lichioruri georgiene din struguri.

Rețete pentru prepararea chacha acasă

Toate rețetele respectă un singur principiu: strugurii nu sunt spălați înainte de procesare, pentru a nu pierde drojdiile naturale care acoperă pielițele. Fără ele, pulpa boabelor nu va fermenta. De asemenea, semințele nu sunt îndepărtate, astfel încât vodca să nu-și piardă aroma caracteristică.

Dacă băutura spirtoasă este învechită în butoaie de stejar, calitatea se va îmbunătăți semnificativ, apropiindu-se de cea a brandy-urilor semnătură.

Din struguri

Materia primă tradițională pentru lichiorul georgian. Fructele sunt de obicei amestecate cu apă și zahăr, iar ocazional se adaugă drojdie.

Tehnologie

Pentru producție veți avea nevoie de:

• un bazin adânc sau o cratiță;
• recipiente în care va fermenta masa;
• aparat de distilare;
• etanșare cu apă.

Alegeți soiuri cu aciditate ridicată. În mod ideal, amestecați fructele mai multor soiuri.

Procesul de gătire constă în mai multe etape:

1. Se pregătește piureul.
2. Este distilat.
3. Se efectuează purificarea primară a distilatului.
4. Se efectuează o distilare secundară a mustului.

Fermentaţie

Vinificatorii experimentați efectuează această fermentație fără zahăr. Procesul durează mai mult, așa că se adaugă zahăr (și uneori drojdie) pentru a accelera lucrurile. Dacă decideți să folosiți drojdie, alegeți doar drojdie pe bază de alcool.

Există, de asemenea, cerințe privind apa. Apa de la robinet nu este potrivită; apa îmbuteliată este cumpărată și filtrată suplimentar.

Fermentația va dura între o lună și jumătate și două luni. În acest timp, recipientul care conține materiile prime trebuie păstrat într-o cameră cu o temperatură de 15–20°C. La temperaturi mai ridicate, băutura își va pierde aroma intrinsecă.

În timpul fermentației trebuie respectate următoarele procese:

• în terci se formează bule, creând un sunet caracteristic de gâlgâit;
• pulpa plutește periodic la suprafață.

Pentru a preveni mucegăirea fructelor de pădure plutitoare, amestecați recipientul, permițând pulpei să se așeze. Dacă fructele de pădure nu plutesc mult timp și nu apar bule, piureul este considerat matur.

Notă: Distilarea simplă produce alcool cu ​​o alcoolemie de până la 40%, distilarea dublă – 60%, iar distilarea triplă – 80%. Distilările multiple pot obține o alcoolemie de 96%.

Distilarea mustului

Procesul este similar cu prepararea lichiorului de alcool. Aciditatea se măsoară cu un pH-metru, asigurându-se că nu depășește 3–3,2.

Procesul se desfășoară după cum urmează:

1. Mostul maturat se toarnă într-un cub de distilare și se încălzește lent.
2. Primele 10-12% din must sunt scurse. Acesta este alcool pur și este utilizat exclusiv în scopuri medicinale.
3. După ce indicatorii de alcoolmetru au scăzut la 45 de grade, îndepărtați solidele (fracția principală), monitorizând citirile dispozitivului.
4. Pulpa este diluată cu apă și distilată a doua oară.

Poți determina tăria unei băuturi fără un dispozitiv. În timp ce aștepți, scoate o cantitate mică de distilat cu o lingură și apoi dă-i foc. Dacă amestecul arde, este alcool, ceea ce înseamnă că distilatul trebuie turnat.

Distilarea chacha pentru a doua oară

Distilatul obținut în timpul distilării inițiale necesită purificare. Filtrarea se realizează folosind diverse metode:

1. Cărbune activ. Acoperiți pâlnia aparatului de distilare cu vată și puneți cărbunele deasupra. Începeți să turnați distilatul într-un flux subțire, cât mai încet posibil.
2. Permanganat de potasiu. Pentru a trata un litru de lichid, preparați o soluție amestecând 2 g de permanganat de potasiu în 50 ml de apă fiartă. Adăugați în distilat și lăsați să stea 10 ore, apoi treceți printr-o pâlnie prevăzută cu un filtru de bumbac.

Din tescovină de struguri

O rețetă simplă a cărei preparare nu durează mai mult de o oră. Pulpa este folosită ca materie primă, la care se adaugă boabe necoapte. Pentru fiecare kilogram de materie primă, veți avea nevoie de 3 litri de apă și 600 de grame de zahăr.

Vodca se prepară astfel:

1. Pulpa dintr-o cratiță se umple cu apă și se adaugă 180 g de zahăr.
2. Amestecați până se omogenizează, adăugați zahărul rămas și amestecați din nou.
3. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l într-un loc cald timp de 10-12 zile. Amestecați conținutul la fiecare două zile.
4. Odată ce fermentația este completă, mustul este scurs și distilat. Apa și zahărul sunt adăugate la pulpă și folosite pentru a prepara o nouă porție.
5. Distilarea se efectuează de două ori. Se recomandă reducerea concentrației băuturii la 40% (unii o lasă la 50–54%).

Deși chacha poate fi băută după 2 zile, se recomandă să o lăsați să stea câteva săptămâni.

Din mandarine

Pe lângă struguri, rețeta folosește adesea pulpa altor fructe rămase după extragerea sucului. Diferența față de metoda clasică este minoră. Să vedem cum se prepară chacha folosind mandarine. Veți avea nevoie de 2 kilograme de pulpă de mandarină și un litru de apă. Restul procesului este identic cu rețeta de chacha din struguri: amestecul este lăsat să se așeze, apoi trecut printr-un alambic etc.

Din granat

Aceste fructe sunt considerate exotice în țara noastră, așa că chacha este rareori preparată din ele, deși băutura este apreciată pentru aroma și savoarea sa unică. Pentru a procesa 2 kg de pulpă de rodie, aveți nevoie de 2 litri de apă și 100 g de semințe de rodie decojite.

Pentru a face vodcă:

• se adaugă apă la pulpă și se lasă să stea până se obține un piure;
• distilat pentru prima dată, diluat la 30 de grade;
• boabele sunt turnate cu alcool și păstrate timp de 5 zile într-un loc întunecat;
• se adaugă boabe în distilat și se efectuează o distilare secundară;
• filtrat, turnat în recipiente și lăsat să se așeze timp de o lună și jumătate (într-o pivniță sau frigider).

Din feijoa

Rețeta este mai tipică bucătăriei abhaziene. Pentru 10 kg de pulpă de feijoa, aveți nevoie de 20 de litri de apă și 250 g de pulpă de feijoa congelată pentru a intensifica aroma.

Rețeta este similară cu cele anterioare, dar cu câteva caracteristici speciale. Înainte de distilarea secundară, aveți nevoie de:

• sau puneți pulpa fructului într-un distilator cu abur;
• sau agățați-le în tifon deasupra unui alambic de distilare.

Din mere

Ideea este să folosiți fructe în loc de struguri tradiționali. Pentru a procesa 10 kg de mere, folosiți 2 litri de apă și 1,5 kg de zahăr.

Pregătirea este următoarea:

1. Merele se toacă și se dau prin mașina de tocat carne sau storcător.
2. Piureul rezultat se pune într-o cratiță, se adaugă zahăr și amestecul se pune într-un loc cald.
3. După 2 săptămâni, când mustul începe să facă spumă, se efectuează o dublă distilare.

Lustrul de mere este diluat la concentrația dorită, turnat într-un butoi de stejar, unde este păstrat timp de 3 luni până se obține brandy de casă.

Din caise

Pentru 10 kg de fructe veți avea nevoie de:

• 15 litri de apă;
• 5 kg de zahăr;
• 20 g drojdie uscată.

Rețeta este următoarea:

1. Fructul este spălat și fără sâmburi. Apoi este pasat prin orice metodă și colectat într-un recipient.
2. Se toarnă apa, se adaugă zahărul și se adaugă drojdia.
3. Închideți cu sigiliu de apă și puneți într-un loc întunecat și cald timp de 40 de zile.
4. Odată ce fermentația este completă, se efectuează distilarea. Conținutul de alcool este adus la 30%. Vinul este îmbuteliat și depozitat.

Din pară

Pentru chacha cu pere, se recomandă folosirea mierii în loc de zahăr. Ingredientele sunt următoarele:

• 10 kg de fructe coapte;
• 3 litri de apă;
• jumătate de kilogram de miere (dacă este prea groasă, trebuie topită).

Pentru a prepara băutura, aveți nevoie de:

• scoateți miezul fructului și pasați-l până obțineți un piure;
• se amestecă cu apă și miere, se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 6 zile;
• scurgeți mustul și distilați-l;
• lăsați-l să se așeze până se formează sediment;
• filtrați, diluați cu apă minerală până la concentrația dorită.

Din cornwood

Boabele de corn trebuie să fie proaspete. Prelucrarea a 20 kg de boabe necesită 40 de litri de apă și 5 kg de zahăr. Procesul este următorul:

1. Turnați amestecul de fructe de pădure într-un recipient, acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 2 zile.
2. Sâmburii sunt scoși, presărați cu zahăr și lăsați la fermentat timp de 20 de zile. Amestecul este agitat zilnic.
3. Mustul este decantat și purificat prin distilare.

Din prună de cireș

Nu sunt necesare fructele de pădure în sine, ci sucul presat. Pentru a procesa 10 litri de suc, luați un kilogram de zahăr și 300 de grame de drojdie. Rețeta este următoarea:

• ingredientele se amestecă într-un recipient și se pun într-un loc cald timp de 2 săptămâni;
• Mustul este scurs și trecut printr-un aparat de distilare.

Drept urmare, veți obține aproximativ 3 litri de chacha cu gust plăcut de prune de cireșe.

Din pepene

Băutura va avea un miros plăcut, fructat, al verii. Pentru 20 kg de pepene, veți avea nevoie de 2 kg de zahăr și 250 g de drojdie. Pașii următori:

• tăiați coaja, separați semințele, stoarceți sucul;
• sucul din recipient se amestecă cu zahărul până când cristalele se dizolvă;
• adăugați drojdia și lăsați la loc cald timp de 10 zile pentru a fermenta;
• se îndepărtează sedimentele și se efectuează o dublă distilare;
• se diluează cu apă până la 40%, se toarnă în recipiente și se depozitează într-un loc întunecat timp de o săptămână.

Pe tarhon

Planta este folosită pentru a înmuia băutura finită. Frunzele proaspete de tarhon se spală, apoi se toarnă peste chacha preparată și se lasă la infuzat aproximativ trei luni, de preferință într-un butoi de stejar. Apoi, se strecoară, se îmbuteliază și se depozitează. Se folosesc 100 de grame de frunze de tarhon la un litru de băutură.

Fără zahăr

Se prepară folosind aceleași principii ca și lichiorul de casă. Absența zahărului face băutura mai tare, adăugând o aromă acrișoară.

Materia primă este de 10 kg de tescovină de struguri. Se prepară după cum urmează:

1. Într-un recipient, materia primă este frământată manual, apoi acoperită cu tifon pentru a fi protejată de insecte și depozitată într-un loc cald timp de 10 zile. Când pulpa se ridică la suprafață, amestecul este amestecat, permițându-i să se scufunde la fund.
2. Mustul este decantat și încărcat într-un aparat de distilare dublă.
3. Se toarnă în sticle și se pune într-o pivniță timp de 3 săptămâni pentru a se învechi.

Cum să elimini mirosul de acetonă din chacha

Majoritatea rețetelor produc o băutură tare, dar cu miros neplăcut, cu multe componente dăunătoare. Permanganatul de potasiu sau cărbunele, desigur, nu îmbunătățesc gustul. Prin urmare, experții recomandă purificarea băuturii preparate.

Două metode sunt cele mai frecvent utilizate:

1. Lapte. Se adaugă la distilat după distilarea secundară. Pentru 10 litri de chacha sunt necesari 200 ml de produs. Amestecul se lasă să stea într-un loc întunecat timp de aproximativ o săptămână, fiind amestecat sau scuturat de două ori pe zi. Apoi, sedimentul se îndepărtează prin filtrare printr-un filtru de tifon și vată.
2. Nuci de pin. Acestea ajută la eliminarea mirosului neplăcut de acetonă, chiar și din mustul de bere prea învechit. Este nevoie de o mână de nuci pentru fiecare litru de băutură. Adăugați în chacha și lăsați să stea câteva săptămâni. Apoi filtrați și turnați în recipiente.

Nucile de pin absorb substanțele nocive din alcool, devenind toxice și, prin urmare, nemaipotrivite pentru consum.

Cum și cu ce se servește chacha

Indiferent cât de benefic este considerat un produs, abuzul său provoacă inevitabil daune organismului. Acest lucru este valabil mai ales pentru alcool, iar chacha nu face excepție. Tăria vodcii georgiene este mascată de aroma și gustul rafinat de struguri, făcând ca subtilitatea băuturii să se manifeste nu treptat, ci brusc.

De-a lungul multor secole, s-a dezvoltat o anumită cultură a consumului de chacha:

1. Băutura trebuie servită caldă, altfel nu veți putea aprecia aroma acesteia. Distilatele simple se răcesc la 10 grade.
2. Beți în înghițituri mici.
3. Se recomandă gustarea unor dulciuri, cum ar fi churchkhela (așa cum se întâmplă în Occident) sau murături (așa cum se obișnuiește în Orient).
4. În Abhazia, chacha este considerată un aperitiv, începutul perfect pentru o sărbătoare lungă. În mod tradițional, este stropită cu vin.

Deși chacha este folosită pentru a încălzi o adunare, este rareori servită la cinele de familie. Printre slavi, de exemplu, prepararea de lichior de noapte pentru ziua de naștere a unui membru al familiei este considerată o dovadă de proastă conduită.

Prepararea chacha este ușoară dacă ai la îndemână ingredientele necesare. Dar respectă doza recomandată pentru a evita să te învinovățești mai târziu pentru necumpătare.