Caviar delicios cu ciuperci pentru iarnă: 26 de rețete ușor de preparat

Ce ciuperci se folosesc pentru a face caviar?

Orice ciupercă comestibilă, de la ciupercile champignon la hribii, este potrivită pentru acest fel de mâncare. Este chiar mai bine să folosiți mai multe tipuri simultan pentru a crea o varietate. Regula principală este ca toate ingredientele să fie proaspete, nealterate și moderat coapte. Icrele pot fi făcute și din ciuperci congelate sau uscate.

Ciupercile pentru prepararea principală sunt întotdeauna pretratate. Sunt sortate, spălate, curățate și apoi înmuiate pentru scurt timp în apă rece cu sare. Pentru a asigura un produs final omogen, folosiți un blender sau alt dispozitiv de tocat. Produsul finit poate fi consumat imediat sau conservat pentru iarnă.

Video: „Delicios caviar cu ciuperci”

Acest videoclip arată cum să prepari acasă o gustare delicioasă cu ciuperci.

Cele mai bune rețete cu caviar de ciuperci

Răsfoind cărțile de bucate, veți găsi o multitudine de moduri de a prepara caviarul de ciuperci, de la cele tradiționale la cele mai originale. Am selectat câteva rețete simple, dar delicioase, pentru acest aperitiv care nu vă vor ocupa mult timp.

Din ciuperci untoase

1. Pregătiți un kilogram din materia primă principală. Adăugați apă purificată și aduceți la fierbere.
2. Scurgeți lichidul, clătiți din nou ciupercile pe jumătate fierte și apoi gătiți până sunt gata.
3. După ce s-au răcit, tocați-le mărunt. De asemenea, tocați 800 g de ceapă, apoi sotați-o cu unt.
4. Adăugați ciupercile de unt și fierbeți amestecul de legume la foc mic timp de aproximativ o oră.
5. Înainte de a scoate de pe aragaz, adăugați 15 g de sare, 5 g de zahăr granulat, câteva foi de dafin, doi căței, piper negru după gust și un usturoi zdrobit.

Din ciuperci porcini

1. Combinați un kilogram de ciuperci porcini cu trei cepe tocate mărunt. Prăjiți ușor totul în ulei vegetal.
2. Când legumele s-au răcit, le pasați cu un blender.
3. Adăugați două foi de dafin, ierburi tocate și condimente după gust. Fierbeți la foc mic până când este complet gătit.

Din ciuperci

Ciupercile sălbatice proaspete nu sunt întotdeauna disponibile pentru vânzare, așa că pot fi înlocuite în siguranță cu cele de fermă.

1. Tocați mărunt ½ kg de ciuperci, 3 morcovi, aceeași cantitate de ceapă și ardei grași.
2. Căliți mai întâi ciupercile în ulei de măsline, apoi toate celelalte legume.
3. Combinați ingredientele, condimentați cu sare și condimente după gust și adăugați puțin usturoi. Mixați bine amestecul.
4. Adăugați pasta de tomate diluată în jumătate de pahar de apă clocotită. Lăsați caviarul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.

Din ciuperci de lapte

Înainte de gătire, este mai bine să înmuiați aceste ciuperci timp de 20 de minute în apă rece pentru a îndepărta excesul de amărăciune.

1. Fierbeți produsul preparat în prealabil în apă sărată, apoi treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
2. Căliți câteva cepe și morcovi în ulei vegetal.
3. Se combină cu ingredientul principal și se fierbe la foc mic timp de 5 minute, adăugând în prealabil sare, piper și condimente.

Din ciupercile boletus

1. Fierbeți un kilogram și jumătate de ciuperci boletus în apă sărată.
2. Căliți ușor câteva cepe în ulei de măsline.
3. Adăugați ciupercile peste ele, apoi amestecați bine.
4. Adăugați în amestec 2 linguri de pastă de tomate, sare, piper și condimente după gust.
5. Fierbeți amestecul de legume la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Din capace de lapte cu șofran

1. Turnați apă purificată peste un kilogram de materie primă preparată. Fierbeți timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți.
2. Prăjiți 3 bucăți de ceapă tocată mărunt.
3. Adăugați acolo pălăriile de lapte cu șofran și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic aproximativ un sfert de oră.
4. Mixați amestecul răcit cu un blender, apoi aduceți-l la starea inițială într-o tigaie.

Din plopi

Pentru cei cărora le place să vâneze în liniște, aceste ciuperci sunt cunoscute sub numele de sorbul de plop. Ele conferă caviarului o aromă unică și o aromă memorabilă.

1. Fierbeți 1,2 kg de ciuperci de plop timp de 30 de minute. Schimbați apa, apoi puneți-le înapoi pe aragaz.
2. După două ore, opriți focul. Tocați mărunt amestecul răcit și fierbeți la foc mic până când toată umezeala se evaporă.
3. Căliți ceapa și morcovii tocați (câte 200 g fiecare).
4. Adăugați ingredientul principal, 1 linguriță de zahăr granulat, sare și piper după gust peste legume. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră într-o tigaie acoperită.
5. Cu un minut înainte de a fi gata, adăugați 2/3 linguriță de oțet concentrat.

Înainte de a fierbe ciuperca rowan, îndepărtați cu grijă stratul tubular situat sub capac cu o linguriță.

Din gălbiori

1. Măcinați un kilogram de candelabre (pot fi crude sau pre-fierte) printr-o mașină de tocat carne.
2. Turnați peste ele 150 ml de ulei de măsline și gătiți la foc mediu timp de 50-60 de minute.
3. Prăjiți 300 g de ceapă și morcovi.
4. Combinați toate ingredientele, condimentați cu sare, piper și condimente după gust. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
5. Înainte de a lua de pe foc, adăugați 15 ml de oțet foarte concentrat.

De la russula

1. Fierbeți ½ kg de materie primă preparată în apă ușor sărată.
2. Căliți ușor trei cepe și un morcov. Adăugați piureul rezultat, sarea, piperul și condimentele peste legume.
3. Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând bine.

Asortat

Cu cât alegeți mai multe ciuperci diferite pentru această rețetă, cu atât aperitivul va fi mai delicios și mai aromat.

1. Luați un kilogram de ciuperci diferite. Înmuiați-le timp de 30 de minute, apoi schimbați apa și fierbeți la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
2. După ce ingredientul principal s-a răcit, îl mixați cu un blender.
3. Căliți două cepe tocate mărunt. Combinați cu piureul rezultat, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.

Din ciuperci congelate

Ingredientele congelate nu sunt mai rele decât cele proaspete, dar este mai bine să le dezghețați natural.

1. Fierbeți ciupercile timp de o oră, adăugând puțină sare.
2. Prăjiți ușor doi morcovi și două cepe.
3. Măcinați legumele și ingredientele principale printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 3 foi de dafin, 20 g de sare și 4 boabe de piper. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
4. Adăugați 1/3 linguriță de oțet concentrat, condimentele, usturoiul stors și lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute.

Din ciuperci sărate

O alternativă la ciupercile proaspete sau uscate sunt cele murate. Acestea vor adăuga o aromă neobișnuită, picantă aperitivului.

1. Amestecați 300 g din produsul principal.
2. Căliți morcovii și ceapa (unul câte unul).
3. Combinați ingredientele. Adăugați câteva foi de dafin, jumătate de ardei iute și sare după gust. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
4. Cu un minut înainte de a lua de pe foc, adăugați 2 linguri de oțet balsamic și 4 căței de usturoi.

Din ciuperci murate

1. Prăjiți ușor un morcov și o ceapă în ulei vegetal.
2. Se amestecă cu ingredientul principal (800 g) și se toacă carnea.
3. Sare piureul, adaugă o lingură de pastă de tomate și condimente după gust.
4. Fierbeți amestecul la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând bine.

Din ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt considerate cele mai aromate, făcând ca această gustare de iarnă să fie incredibil de delicioasă.

1. Înmuiați un kilogram de produs uscat peste noapte.
2. A doua zi, schimbați apa, adăugați câteva foi de dafin și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
3. Prăjiți 4 cepe, apoi adăugați ciupercile fierte.
4. Luați de pe foc când amestecul s-a rumenit frumos. După ce s-a răcit, pasați-l cu un blender.
5. Adăugați 2 lingurițe de zahăr granulat, muștar uscat, sare, piper și usturoi. Amestecați bine.

Din ciuperci fierte

1. Căliți 200 g de ceapă tocată mărunt în ulei de măsline.
2. Treceți-l printr-o mașină de tocat carne împreună cu un kilogram de ciuperci fierte.
3. Adăugați sare, piper și condimente după gust. Prăjiți într-o tigaie timp de 10-15 minute.

Cu morcovi și ceapă

1. Fierbeți un kilogram de materie primă preparată, adăugând 1 lingură de sare, câteva boabe de piper și câteva foi de dafin.
2. Combinați câte 250 g de ceapă și morcov tocate mărunt. Prăjiți până sunt pe jumătate fierte.
3. Amestecați legumele împreună cu ciupercile fierte.
4. Adăugați sare, zahăr, condimente și 1/3 linguriță de oțet tare, după gust. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră într-o tigaie acoperită.
5. Adăugați 5 căței de usturoi cu un minut înainte de terminarea gătitului.

Cu roșii

Pentru a face aperitivul mai fraged și a înmuia puțin legumele, puteți adăuga roșii.

1. Fierbeți un kilogram și jumătate de ciuperci.
2. Tocați mărunt 1 kg de roșii, îndepărtându-le pielițele, și aceeași cantitate de ceapă.
3. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați 20 g de sare, 40 g de zahăr granulat, un pahar de ulei vegetal și 2,5 linguri de pastă de tomate. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând regulat.

Cu ceapă și usturoi

1. Fierbeți jumătate de kilogram din produsul principal timp de un sfert de oră.
2. După ce scurgeți apa, tocați-le mărunt și apoi prăjiți-le în ulei vegetal timp de 10 minute.
3. Separat, căliți morcovii și ceapa (câte 1).
4. Mixează toate ingredientele, inclusiv 4 căței de usturoi, într-un blender.
5. Adăugați sare și condimente după gust în amestec. Fierbeți la foc mic încă puțin sub un capac închis.

Cu suc de lămâie

Puteți adăuga puțină acrișoare caviarului de ciuperci și îi puteți spori aroma adăugând câteva grame de suc de citrice.

1. Turnați 30 g de suc proaspăt stors de lămâie peste un kilogram de ciuperci. Prăjiți-le în ulei de măsline.
2. Separat, căliți ceapa, morcovii (câte doi) și 300 g de roșii. La final, adăugați jumătate de cățel de usturoi zdrobit.
3. Amestecați ingredientele răcite. Adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră.
4. Cu 15 minute înainte de a fi gata, adăugați ierburi tocate mărunt și piper după gust.
5. Înainte de a lua caviarul de pe foc, adăugați 15 ml de oțet concentrat.

Cu ardei gras

Nu vă fie teamă să adăugați ardei gras la ciuperci. Această legumă vă poate face aperitivul mai interesant și mai original.

1. Fierbeți un kilogram și jumătate din ingredientul principal timp de 40 de minute.
2. Tocați mărunt 450 g de ceapă, morcovi, ardei gras și roșii.
3. Amestecați toate ingredientele împreună.
4. Fierbeți amestecul la foc mic timp de o oră și jumătate, adăugând în prealabil sare, piper și alte condimente.

Cu pastă de tomate

Poți folosi oricând roșii procesate în loc de roșii proaspete. Asta nu va face caviarul mai puțin delicios.

1. Fierbeți 1,2 kg de ciuperci preparate în prealabil timp de 10 minute. Măcinați-le printr-o mașină de tocat carne.
2. Căliți o ceapă. Adăugați amestecul peste ceapă și căliți încă 5 minute.
3. Turnați 50 g de pastă de tomate diluată cu apă în amestec. Adăugați sare, piper, condimente și usturoi zdrobit.
4. Fierbeți la foc mic sub un capac închis timp de 40-50 de minute.

Cu fasole în sos de roșii

Un amestec ușor neobișnuit care va atrage pe cei cărora le place să experimenteze în bucătărie.

1. Înmuiați 750 g de fasole albă timp de 8 ore, apoi fierbeți bine.
2. Tocați mărunt un kilogram de ciuperci fierte.
3. Căliți o ceapă cu 450 g de pastă de tomate. Cu câteva minute înainte ca ceapa să fie gătită, adăugați usturoi, sare și condimente (după gust) și turnați 1,5 litri de apă. Amestecați bine.
4. Turnați dressingul peste ingredientele principale. Fierbeți aperitivul la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.

Cu vinete

O altă rețetă care combină două ingrediente complete care funcționează în armonie unul cu celălalt.

1. Presărați ½ kg de vinete feliate cu sare timp de 20 de minute pentru a îndepărta amărăciunea. Prăjiți ușor.
2. Separat, prăjiți 200 g de ciuperci tocate, un morcov, o ceapă de Crimeea și un ardei gras.
3. Adăugați vinete, roșii tocate, usturoi și 1 linguriță de pastă de tomate peste legume.
4. După ce condimentați amestecul cu sare și condimente, fierbeți la foc mic încă un sfert de oră.

Pentru a obține o consistență mai uniformă, puteți mixa suplimentar gustarea cu un blender.

Cu dovlecei

Vinetele din rețeta anterioară pot fi înlocuite cu dovlecei mai fragezi și dulci.

1. Fierbeți un kilogram de ciuperci timp de 15-20 de minute, adăugând câteva mazăre de ienibahar și câteva frunze de dafin.
2. Căliți ceapa și morcovul (câte 1 din fiecare), iar cu câteva minute înainte să fie gata, adăugați 3 linguri de pastă de tomate. Fierbeți la foc mic încă 10 minute.
3. Curățați dovleceii de coajă și de semințe. Tăiați-i cubulețe și prăjiți-i ușor în ulei vegetal.
4. Combină-le cu restul ingredientelor și mixează.
5. Adăugați sare și condimente după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic o jumătate de oră, iar înainte de a opri focul, turnați 2 linguri de oțet.

Printr-o mașină de tocat carne

1. Fierbeți un kilogram de materie primă timp de 40 de minute.
2. Prăjiți ușor morcovii tocați mărunt și câteva cepe.
3. Treceți toate ingredientele prin mașina de tocat carne de două ori, obținând o masă omogenă.
4. Adăugați sare, piper și alte condimente. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de o oră, amestecând ocazional.

Într-un multicooker

Această rețetă va fi cu siguranță pe placul gospodinelor care sunt obișnuite să folosească toate posibilitățile oferite de noile aparate de bucătărie.

1. Se mixează 2 kg de ciuperci.
2. În același mod, pasați două bucăți de ceapă, morcov, ardei gras și roșie.
3. Puneți totul într-un slow cooker, condimentați cu sare, piper și condimente după gust. Turnați 50 ml de ulei de măsline. Setați aragazul la „prăjit” timp de 15 minute.
4. După ce timpul a expirat, adăugați 4 căței de usturoi. Porniți modul „fierbere înăbușită” și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Chiar înainte de a fi gata, adăugați 100 ml de oțet.

Reguli pentru depozitarea caviarului de ciuperci

Această gustare este cel mai adesea preparată pentru depozitarea pe timp de iarnă, așa că pentru depozitarea pe termen lung, este sigilată cu capace de tablă. Produsul finit trebuie sterilizat. Pentru a face acest lucru, turnați puțin ulei vegetal pe fundul fiecărui borcan, apoi adăugați caviarul. Acoperiți un recipient adânc cu un prosop curat, umpleți-l cu apă clocotită și așezați borcanele sigilate astfel încât apa să le acopere complet. Timpul de sterilizare variază între 20 și 50 de minute.

Borcanele procesate sunt sigilate cu o cheie de bucătărie și apoi acoperite cu o pătură, permițându-le să se răcească treptat. Sigilate astfel, gustarea cu ciuperci poate fi păstrată mai mult de un an. Cel mai bine este să fie păstrată într-un loc răcoros, dar nici la temperatura camerei nu se va strica.

O altă metodă de depozitare este congelarea. Pentru aceasta, folosiți pungi speciale cu fermoar. După ce ați întins caviarul, îndepărtați cât mai mult aer posibil și închideți-l ermetic cu un fermoar. Această gustare poate fi păstrată timp de 10-12 luni, dar odată decongelată, trebuie consumată în termen de 4-5 zile.

Icrele de ciuperci sunt o mâncare foarte simplă și, cel mai important, rapidă, care va încânta orice masă. Această rețetă de casă poate fi preparată în doar o oră și apoi savurată toată iarna.