Cei mai iuți 20 de ardei din lume, cu nume, descrieri și fotografii.

Scala termică Scoville

Odată cu dezvoltarea pieței ardeilor iuți, a apărut nevoia de a cuantifica nivelurile lor de iuțeală. Substanța capsaicină este direct responsabilă pentru senzația de arsură, durere și căldură resimțite de receptorii umani.

Wilbur Scoville a venit cu ideea de a măsura concentrația acestui compus chimic în ardei. Unele specii au niveluri care depășesc câteva milioane, așa că se folosește o scală simplificată de 10. Metoda de măsurare este următoarea:

• extractul fierbinte extras se diluează în apă cu zahăr;
• este gustat de cinci degustători;
• Extractul este diluat până când trei din cinci persoane nu mai simt senzația de arsură.

Metoda populară are erori, deoarece sensibilitatea receptorilor este individuală pentru fiecare persoană.

Video: „Soiuri și hibrizi de ardei iuți”

Acest videoclip prezintă cei mai iuți ardei din lume.

O recenzie a celor mai iuți ardei din lume

La începutul anilor 1990, ardeiul Habanero era considerat cel mai iute. Cu toate acestea, sutele de mii de SHU (Unități Scoville) sunt eclipsate de superhibrizi, care produc zeci de milioane. Mai jos este o listă cu cei mai tari reprezentanți care nu vor lăsa indiferenți cunoscătorii de mâncare picantă.

7 Pot Brain Strain Roșu

Ardeiul este clasificat ca un soi selectiv non-hibrid care și-a păstrat capacitatea de a se reproduce. Puterea sa calorică este de 1.350.000 de unități Scoville. Fructele au o aromă de citrice și o aromă dulce, afumată.

7 Pot Douglash

Acest ardei iute, cu o putere picantă de 1.853.986, a fost cultivat în Trinidad. Numele său provine de la culoarea neobișnuită a pielii sale, care poate fi maro închis sau violet intens. Este cunoscut în mod obișnuit sub numele de ardei ciocolată. Fructele au o aromă fructată, dulce, cu o aromă distinctă de nucă.

7 Pot Primo

Fructele galben-portocalii au o aromă bogată, fructată, florală. Pe scara Scoville, ardeiul are o pondere de 1.473.480 de unități. Are o formă compactă, cu un vârf proeminent, deformat. Numele său sugerează că un singur bob de piper poate umple șapte oale (crătițe) cu căldură.

Bhut Jolokia

Ardeiul își are originea în nord-estul Indiei, unde a dobândit o aromă unică de fructe tropicale. Cu toate acestea, aceasta este rapid înlocuită de o iuțeală puternică, evaluată la 1.040.000 SHU. A deținut poziția de lider mult timp (până în 2007), dar chiar și astăzi și-a păstrat atractivitatea în rândul gurmanzilor.

Culoarea ardeiului variază de la galben și roșu până la maro ciocolatiu. Are o formă ascuțită și o coajă exterioară ridată. Este potrivit pentru prepararea condimentelor uscate, care se folosesc cu moderație (1-2 vârfuri de cuțit).

Carolina Reaper

Cel mai iute ardei din lume a fost creat de Puckerbutt Pepper în Carolina de Sud. Un hibrid între soiul habanero roșu și soiul Naja Viper, a fost numit Carolina Reaper. În 2013, a primit titlul de ardei cel mai iute cunoscut, titlu pe care îl păstrează și în prezent.

Nuanța otrăvitoare de zmeură nu face decât să-i confirme nivelul de iuțeală. Sosurile preparate cu ea au o aromă unică.

Este strict interzis consumul de ardei proaspeți, deoarece aceștia provoacă arsuri grave și pot duce la leziuni grave ale esofagului.

Chili Infinity

A câștigat titlul de ardei iute în februarie 2011, dar 14 zile mai târziu a fost înlocuit de Trinidad Scorpion Butch T. Această varietate a fost creată în regiunea Albion de Nick Woods. Aroma sa prezintă note fructate neobișnuite, urmate de o iuțeală puternică. Această iuțeală poate provoca durere, așa că nu se recomandă consumul său proaspăt.

Dragonul de Komodo

Acest soi aparține lui Salvatore Genovese, cel mai mare producător de ardei, și este cultivat în Marea Britanie. Nivelul său de picant este de 1,4 milioane SHU. În vara anului 2015, ardeiul a devenit disponibil pentru cumpărare în supermarketurile Tesco. Mulți descriu gustul său ca fiind insidios, inițial amețindu-te cu dulceața sa, dar în câteva minute, arzând gura și esofagul.

Viperă Naga

În 2011, a câștigat titlul de ardei iute, dar nu a deținut titlul mult timp. Nivelul său de iuțeală pe scara Scoville a fost de 1.382.118 unități. Vipera Naga a fost crescută de fermierul englez J. Fowler, care lucra pentru compania Chilli Pepper. Soiul este clasificat drept hibrid, deci este imposibil să cultivi singur semințe. Materialul de plantare este disponibil doar de la producător.

Scorpionul Trinidad Butch T

Un ardei iute cultivat în regiunea caraibiană Trinidad și Tobago a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness (martie 2011). Nivelul său de iuțeală a fost măsurat la 1.463.700 SHU. Aroma sa prezintă note fructate care sunt sesizabile înainte ca esența mai profundă, picantă, să se dezvăluie. Ardeiul poate provoca arsuri, așa că nu se recomandă consumul său crud.

Amestec de Moruga cu Scorpion din Trinidad

Unul dintre cei mai iuți ardei din lume, atinge 1,2–2 milioane de unități Scoville. În timp ce studiau proprietățile sale, oamenii de știință au fost nevoiți să poarte echipament de protecție (o mască de gaze și două perechi de mănuși).

Ardeiul este extrem de iute, dar are o aromă fructată plăcută. Acest lucru conferă preparatelor o savoare picantă. Cei suficient de curajoși să încerce ardeiul în forma sa pură nu vor observa iuțeala la început. După câteva minute, gâtul, limba și esofagul devin cuprinse de flăcări. Ulterior, tensiunea arterială crește, fața se înroșește, iar ochii lăcrimează.

Cireș mic Trinidad

Un soi super-timpuriu care dă fructe la 70 de zile după apariția primilor lăstari. Plantele înalte (80 cm), viguroase și răspândite necesită susținere. Ardeii sunt rotunzi, asemănători cu cireșele, și ajung până la 2 cm în diametru. Fiecare plantă produce numeroase boabe de piper portocalii și roșii.

Astrahan 147

Un soi de mijlocul sezonului, cu randament ridicat, cultivat în sere și în teren deschis. Fructele se coacă treptat, asigurând o recoltă proaspătă pe tot parcursul verii. Planta atinge o înălțime de maximum 50 cm și formează lăstari laterali compacți.

Pe sezon, se recoltează până la 4 kg de ardei iuți, în formă de con, pe metru pătrat. Pe măsură ce se coc, ardeii își schimbă culoarea de la un verde intens la un roșu intens. Astrahan 147 este ideal pentru uscare datorită pereților săi subțiri și netezi.

Abundență dublă

Răsadurile pot fi plantate în teren deschis sau într-o seră. În acest ultim caz, randamentele cresc semnificativ, permițând recoltarea a până la 40 de boabe de piper de la o singură plantă. Fructele se coc treptat, permițând recoltarea de până la 4-5 ori pe sezon. Planta este rezistentă la secetă severă și la majoritatea bolilor.

Ardeii alungiți, în formă de trunchi, au 20 cm lungime și cântăresc 70 de grame. Pe măsură ce se coace, fructul își schimbă culoarea de la verde închis la roșu. Acest soi nu este potrivit pentru uscare din cauza pereților groși. Bucătarii amatori experimentați preferă să pună fructele în borcan sau să le congeleze.

Un buchet aprins

Ardeii sunt cultivați în sere și în teren deschis. Tufa compactă atinge aproximativ 50 cm înălțime. Planta necesită puțin sprijin, deoarece fructele nu cântăresc mai mult de 15-20 de grame.

Ardeii au o formă alungită, conică. Fructele au un diametru mic, pereți subțiri și devin de un stacojiu strălucitor la coacere. Grădinarii experimentați usucă și zdrobesc păstăile, care sunt apoi folosite ca și condiment pentru orice fel de mâncare.

elefant indian

Un soi ușor picant, cu o aromă distinctă de paprika și o savoare plăcută. Planta atinge 130 cm înălțime și formează ramuri răspândite. Cireșele elefant indiene necesită susținere, așa că sunt mai ușor de cultivat în sere. Această metodă produce până la 2 kg de fructe pe metru pătrat.

Boabele de piper au o formă ușor lăsată, asemănătoare unui trunchi. Fructele capătă o nuanță roșu intens și sunt împărțite în două camere pentru semințe. Un bob de piper poate cântări până la 30 g. Datorită aromei sale, fructele sunt folosite ca și condiment pentru majoritatea mâncărurilor obișnuite sau adăugate în sosuri.

Roșu de Cayenne

Cel mai căutat soi printre consumatorii din întreaga lume, acest ardei are o concentrație de aproximativ 40.000 de unități Scoville. Tufele sale sunt înalte, ajungând la 1–1,5 metri, în funcție de condițiile de creștere. În zona de plantare selectată este necesar un spalier. Planta este legată de acest spalier pentru a preveni ruperea sub greutatea fructului.

Ardeii Cayenne au de obicei forma unor păstăi alungite, dar uneori pot fi întâlnite variații varietale neobișnuite (cum ar fi cele sferice). Până la 40 de boabe de piper, cu o greutate de până la 60 de grame, se pot coace pe o singură plantă odată. Culoarea boabelor variază, de asemenea, uneori cu nuanțe violet sau galbene. Cu toate acestea, ardeiul iute clasic iese în evidență prin culoarea sa roșu intens.

Foc chinezesc

Acest ardei este considerat unul dintre cei mai iuți. Tufele ajung la 65 cm înălțime. Fructele sunt mici ca greutate (70 g), dar lungi (25 cm) și au o nuanță roșu intens. Ardeii au formă de con, cu vârful curbat.

Acest soi este considerat o cultură cu coacere timpurie, deoarece prima recoltă are loc la trei luni după germinare. Ardeiul este rezistent la diverse boli virale și dăunători care sunt comuni plantelor de mătrăgună.

Miracolul regiunii Moscova

Un soi cu coacere timpurie, adaptat climatului regiunii Moscova. Nivelurile sale de căldură ating 17.000–25.000 SHU. Este foarte productiv, producând până la 4 kg de ardei pe metru pătrat pe sezon. Planta este înaltă, cu lăstari laterali viguroși și un acoperiș foliar rar.

Fructele acestui soi au formă de con, cu coajă netedă și lucioasă. Ardeii nu depășesc 25 cm înălțime și nu depășesc 3 cm în diametru. Principala lor caracteristică este aroma distinctă, fără o iuțeală pronunțată.

Îngrijirea adecvată promovează coacerea simultană a până la 20 de fructe pe un singur tufiș.

Habanero

Ardeiul atinge 7.000–8.000 de unități Scoville și este un ingredient în sosul Tabasco. Au fost dezvoltate mai multe soiuri, cu pielițe care variază în culoare de la roșu, galben, portocaliu și ciocolatiu. Principala diferență este aspectul învinețit al ardeiului.

Fructul conic nu cântărește mai mult de 15 grame. Cu toate acestea, un singur tufiș poate produce până la 100 de fructe simultan. Profilul aromatic include note dulci care alternează cu o iuțeală și o savoare puternice.

Jalapeño

Cel mai blând ardei dintre rudele sale, nivelul său de iuțeală nu depășește 2.500–8.000 SHU. Patria ardeiului iute este orașul mexican Jalapa din statul Veracruz. Planta crește înaltă, cu lăstari răspândiți și viguroși. Până la 40 de ardei pot coace simultan pe o singură plantă.

Ardeii sunt mici (aproximativ 10 cm) și în formă de butoi, ușor alungiți. Când sunt copți, fructele capătă o culoare roșu intens, indicând iuțeala lor. Sunt folosiți într-o varietate de preparate, asociați cu soiurile Habanero și Ravit, care împreună creează o aromă unică.

Ardeii iuți sunt un adaos minunat la o varietate de preparate, adăugând o aromă picantă și bogată. Cu toate acestea, nu sunt folosiți doar pentru mâncare - în unele regiuni ale lumii, iuțeala lor este folosită pentru a alunga animalele sălbatice din așezările umane.