Rețete ușoare pentru struguri murați și frunze de viță

Reguli de conservare

Nu toate frunzele de viță murate sunt potrivite pentru prepararea dolmei:

1. Frunzele ar trebui colectate între mai și iunie, când strugurii sunt înfloriți. Gospodinele experimentate recomandă selectarea a cincea, a șasea și a șaptea frunză, numărând de la vârful viței de vie. Recoltați doar frunzele și boabele care nu au fost tratate cu substanțe chimice. Produsele nu ar trebui să prezinte semne de deteriorare solară sau dăunători. În mod ideal, frunzele verzi solide sunt cele mai bune.
2. Înainte de a depozita frunzele pentru iarnă, acestea trebuie clătite sub jet de apă. Este important să îndepărtați orice tulpini sau zone rugoase.
3. Se recoltează doar frunzele uscate. După spălare, acestea trebuie șterse cu prosoape de hârtie sau lăsate să se usuce în mod natural.
4. Înainte de a conserva fructele de pădure și frunzele, asigurați-vă că sterilizați borcanele. Nu uitați să sterilizați și capacele. Dacă ignorați aceste precauții, va trebui să folosiți alimentele cât mai curând posibil după conservare.

Rețete cu fructe

Există multe rețete care sunt utilizate pe scară largă și transmise din generație în generație.

Calea clasică

Se pot folosi toate soiurile de struguri, indiferent de mărime și culoare. Dacă aveți de ales, cel mai bine este să folosiți boabe cărnoase, fără semințe. Pentru un borcan de 1 litru, folosiți:

• 100 g zahăr granulat;
• struguri;
• ⅓ linguriță scorțișoară;
• 100 ml oțet;
• 2 lingurițe de sare;
• 400 ml apă purificată;
• 3 cuișoare;
• 3 boabe de piper.

Turnați apa, oțetul, boabele de piper, cuișoarele, scorțișoara, zahărul și sarea într-un recipient. Aduceți la fierbere. Puneți fructele de pădure într-un recipient curat și turnați sirop clocotit peste ele. Acoperiți cu un capac. Sterilizați timp de 20 de minute în apă fierbinte – astfel, fructele de pădure vor fi gata pentru depozitare pe termen lung.

În georgiană

Această rețetă va fi pe placul tuturor. Pentru un borcan de jumătate de litru, luați o frunză de dafin, 2 căței de usturoi, 500 g de fructe de pădure, 2 fructe de pădure negre și de ienibahar și 1 ardei iute. Pentru a prepara marinada, veți avea nevoie de 1 linguriță de sare, 200 ml de apă, 1 lingură de zahăr, 4 linguri de oțet de mere, un băț de scorțișoară și o crenguță de mărar.

1. Acoperiți fundul recipientului cu frunze de dafin. Adăugați boabe de piper, ardei iute tocat și usturoi zdrobit.
2. Rupeți ciorchinelui de struguri în bucăți mici.
3. Umpleți recipientul, lăsând câțiva centimetri „liberi” de partea de sus.
4. Pune o crenguță de mărar peste fructele de pădure și un băț de scorțișoară deasupra.
5. Încălziți apa, dizolvați sarea și zahărul în ea.
6. Se fierbe soluția preparată și se răcește la 70 °C.
7. După răcire, turnați cantitatea specificată de oțet de mere. Amestecați bine.
8. Turnați acest amestec peste fructele de pădure pregătite în prealabil până când sunt aproape complet acoperite.
9. Umpleți spațiul rămas din borcan cu ulei vegetal.

Fructe de pădure murate

Se recomandă utilizarea soiurilor dulci-acrișoare și a fructelor de pădure nedeteriorate. Luați 10 kg de fructe de pădure. Clătiți-le bine sub jet de apă și puneți-le într-un recipient curat pentru murare.

Pentru umplutură, veți avea nevoie de 50 g de sare, 5 litri de apă, 50 g de pudră de muștar și 150 g de zahăr granulat. Amestecați toate ingredientele. Acoperiți strugurii cu o cârpă curată și naturală. Așezați un cerc de lemn deasupra și acoperiți-l cu o greutate.

Turnați siropul preparat peste fructele de pădure și lăsați-le într-un loc cald timp de 4-5 zile. După aceasta, depozitați recipientele într-un loc răcoros. Trei săptămâni este perioada optimă pentru infuzare. După 21 de zile, fructele de pădure înmuiate sunt gata de degustat. Pentru a preveni acrirea sau alterarea strugurilor, acoperiți-i cu capace de plastic.

Stil rustic

Această rețetă folosește o mulțime de ingrediente: 2 căței de usturoi, 25 ml de oțet de vin, 500 g de struguri mari, 100 ml de ulei vegetal, 500 ml de apă, 35 g de zahăr, 15 g de ardei iute uscați, 2 foi de dafin, 20 g de sare, 4 boabe de mazăre cu ienibahar, 1 crenguță de rozmarin, un băț de scorțișoară.

1. Îndepărtați tulpinile de pe buchete. Puneți usturoiul, ardeiul iute și rozmarinul în borcane.
2. Umpleți recipientele pe jumătate cu fructe de pădure mari, adăugați din nou condimentele și umpleți până sus cu fructe de pădure.
3. Combinați condimentele și apa pentru a prepara marinada.
4. Turnați conținutul recipientelor cu sirop rece.
5. Turnați 1 lingură de ulei și acoperiți cu capace.
6. Depozitați produsul conservat într-un loc răcoros.

Video: „O rețetă simplă de struguri murați”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați struguri murați delicioși pentru iarnă.

Pregătirea frunzelor

Există diverse moduri de a conserva frunzele de viță. Mai jos sunt rețete populare și încercate pe care le veți folosi iar și iar.

Prima metodă

După cum am menționat, frunzele sunt un ingredient de bază al bucătăriei armene. Sunt adesea folosite pentru a prepara sarmale (sarmale umplute). Acestea conferă o aromă unică și o aciditate picantă preparatului. De asemenea, conțin zaharoză și multe elemente benefice.

Pentru marinare, luați aproximativ 100 de frunze de viță, 150 ml de oțet, 15 g de zahăr, 1,5 linguri de sare și 1 litru de apă.

Instrucţiuni:

1. În primul rând, este important să alegeți ingredientul principal potrivit. Se recomandă utilizarea frunzelor de varză albă. Acestea variază în mărime, fiind ideale pentru sarmale.
2. Așezați-le în recipiente pre-sterilizate.
3. Frunzele sunt așezate într-o stivă de 5 bucăți, rulate într-un tub și puse în borcane „în picioare”.
4. Faceți o marinadă din ingredientele rămase. Încălziți-o, turnați-o în borcane și sigilați.
5. Întoarceți și păstrați până se răcește.

A doua metodă

Verdeața de struguri este adesea murată. Luați foi de dafin, 1,5 linguri de oțet, 1 litru de apă, cuișoare, boabe de piper, 1 lingură de zahăr și sare.

1. Sterilizați borcanele. Puneți pe fund foi de dafin și condimente după gust.
2. Puneți frunzele într-un ceainic. Turnați apă clocotită peste ele timp de 3-4 minute.
3. Scurgeți apa.
4. Puneți-l pe foc și aduceți la fierbere.
5. Adăugați sarea și zahărul, dizolvați. Adăugați oțetul și turnați conținutul borcanelor.
6. Închideți cu capace curate.

Murăturile sunt o metodă tradițională de conservare a fructelor și legumelor pentru iarnă. Mâncarea preparată conform acestor rețete va încânta familia cu aspectul, aroma rafinată și savoarea sa. Se asociază adesea cu preparate din carne.

Prelucrarea minimă și depozitarea corespunzătoare asigură că fructele de pădure și legumele verdețuri păstrează cantitatea maximă de oligoelemente. Rețetele georgiene, clasice și de altă natură sunt ușor de preparat, ceea ce face conservarea ușoară pentru oricine.