Cum să faci o dulceață delicioasă de casă

Alegerea vaselor de gătit

Borcanul folosit pentru prepararea gemului este în mare măsură responsabil pentru gustul și valoarea sa nutritivă. Materialul este crucial:

1. Oțel inoxidabil. Alegerea optimă. Acest tip de vase de gătit sunt inerte chimic, ceea ce înseamnă că nu afectează aroma alimentelor și nu se deteriorează din cauza acizilor din fructe. Sunt durabile și ușor de curățat. Multe oale moderne au fundul capsulei cu mai multe straturi, asigurând o încălzire uniformă și prevenind arderea. Oțelul inoxidabil poate da un gust metalic, dar acest lucru se aplică numai produselor de calitate scăzută cu o compoziție slabă a aliajului. Cea mai bună alegere este oțelul 18/10, cunoscut și sub numele de AISI 304.
2. Metal emailat. Emailul este, de asemenea, inert din punct de vedere chimic, așa că puteți folosi acest tip de vase de gătit atât pentru fierberea gemului, cât și pentru depozitarea acestuia între sesiunile de gătit. Este important să vă asigurați că emailul nu prezintă așchii, altfel fierul va intra în contact cu acizii, distrugând vitamina C și provocând arderea gemului.
3. Cupru. Vasele de gătit din cupru erau odată considerate cele mai bune pentru prepararea gemurilor datorită încălzirii uniforme și proprietăților antiaderente, dar oamenii de știință au dovedit că ionii săi distrug vitamina C, iar sărurile care îmbunătățesc conservarea externă a produsului sunt dăunătoare sănătății. De asemenea, cuprul formează în mod regulat o peliculă pe suprafața sa, care este un oxid periculos. Dacă intenționați în continuare să utilizați acest tip de vase de gătit, acestea trebuie spălate bine după fiecare sesiune de gătit. Nu ar trebui să depozitați conserve în ele. Vasele de gătit din alamă sunt și mai periculoase - eliberează cadmiu, care este similar ca pericol cu ​​mercurul.
4. Aluminiu. În cel mai rău caz, pelicula de oxid care acoperă suprafața recipientului se dizolvă la contactul cu acidul, permițând moleculelor metalice să pătrundă în alimente. Cel mai bine este să evitați complet utilizarea vaselor de gătit din aluminiu.
5. Teflon. Poate fi folosit, dar numai pentru cantități mici de dulceață. Acest tip de vase nu agreează supraîncălzirea.
6. Ceramica. Acestea oferă avantaje datorită inerției chimice, încălzirii uniforme și proprietăților excelente antiaderente. Produsele scumpe sunt rezistente la fluctuațiile de temperatură, în timp ce cele mai ieftine pot suferi de acestea. Ceramica se răcește lent, așa că, dacă trebuie să răciți rapid piesa de prelucrat, cel mai bine este să o transferați într-un alt recipient.

Forma recipientului este, de asemenea, importantă. Un bol larg și puțin adânc este cel mai potrivit: cu cât stratul de mâncare este mai subțire, cu atât încălzirea este mai uniformă. Cel mai bine este să aveți un fund plat, fără striații, altfel va fi dificil de curățat.

Video: „Cum să faci dulceață de caprifoi pentru iarnă”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați o delicioasă dulceață de caprifoi pentru iarnă.

Selecție de fructe de pădure și fructe

Pentru a asigura un dulceață gustoasă și sănătoasă, aceasta trebuie făcută din fructe și fructe de pădure proaspete, nedeteriorate. Timpul dintre recoltare și preparare ar trebui să fie cât mai scurt posibil. Dacă nu aveți propria grădină, cumpărați doar produse locale. Alegeți fructele cele mai aromate - acestea vor determina aroma produsului finit.

Înainte de preparare, fructele și fructele de pădure trebuie spălate bine. Apoi, trebuie sortate, îndepărtând codițele și orice fructe alterate.

După aceasta, puteți îndepărta semințele și miezul. Dacă doriți să folosiți fructe întregi, le puteți tăia sau înțepa pentru a permite siropului să se absoarbă mai bine.

Înainte de a începe să gătiți fructele, le puteți opări, adică le puteți opări cu apă clocotită.

Caracteristici de gătit

Majoritatea rețetelor cer ca greutatea zahărului să fie egală cu greutatea fructului. Această proporție poate fi ajustată ușor în funcție de preferințele personale și de dulceața fructului în sine.

Există două tipuri de pregătire pentru procesul principal de gătit:

1. Tăiați fructele, amestecați-le cu zahărul și lăsați-le puțin să se elibereze sucul.
2. Preparați siropul de zahăr. Puneți cantitatea dorită de zahăr într-o cratiță, adăugați apă (200 ml la 1 kg) și puneți la foc mediu. După ce lichidul dă în clocot, reduceți focul și fierbeți la foc mic încă 1-2 minute, amestecând constant. Amestecul trebuie să fie gros și să se scurgă cu lingura într-un șuvoi gros. Nu-l fierbeți prea tare, altfel zahărul se va carameliza. Adăugați fructe de pădure sau felii de fructe în sirop. Lichidul trebuie să le acopere complet.

Timpul de preparare depinde de rețetă: de exemplu, dulceața „Five-Minute” necesită ca fructele amestecate cu zahăr să fie lăsate la înmuiat peste noapte.

Apoi, puneți ingredientele la foc mediu până dau în clocot, apoi reduceți focul la mic. Amestecați frecvent pentru a preveni arderea.

Când dulceața este gata, spuma se adună în centru, iar fructele de pădure sau feliile de fructe se scufundă pe fund. Siropul devine mai vâscos, iar picăturile din el nu se întind pe farfurie. Este important să surprindeți acest moment cât mai precis posibil. Dulceața insuficient gătită se va acri, iar cea prea gătită va deveni glazurată și mai puțin aromată.

Bucătarii neexperimentați se întreabă uneori de ce îndepărtează spuma de pe mâncare. Motivul este că aceasta conține proteine ​​care fermentează rapid, uleiuri esențiale și particule reziduale. Ar trebui îndepărtată la sfârșitul gătitului.

Aroma multor tipuri de conserve poate fi îmbunătățită prin adăugarea de condimente, coajă de lămâie, nuci sau miere. Unele rețete necesită și o cantitate mică de alcool, de obicei coniac.

Dacă siropul este prea lichid, acesta poate fi îngroșat folosind gelatină sau produse care conțin pectină.

Unele fructe, cum ar fi cireșele sau căpșunile, pot fi transformate în dulceață prăjită. Pentru a face acest lucru, amestecați fructele tocate cu zahăr și puneți-le într-o cratiță adâncă, cum ar fi un wok. Încălziți amestecul la foc mare până dă în clocot, apoi reduceți focul la mic. Amestecați amestecul cu o spatulă de lemn, îndepărtând în mod regulat spuma. După ce dulceața s-a îngroșat, puteți începe să preparați dulceața.

Turnarea în conserve

Borcanele de dulceață trebuie sterilizate. Există mai multe modalități de a face acest lucru acasă:

1. Aburire. Turnați apă într-o cratiță, apoi așezați un grătar sau o grătar deasupra și puneți borcanul cu susul în jos. Timpul de gătire la aburi depinde de capacitatea recipientului: 0,5–0,7 litri – 10 minute, 1 litru – 15 minute, 2 litri – 20 de minute, 3 litri – 25 de minute. Nu așezați borcanul peste lichid clocotit, altfel se poate crăpa. Folosiți mănuși de bucătărie pentru a evita arderea.
2. Fierbere. Așezați un prosop pe fundul cratiței și așezați borcanele pe el. Puneți un prosop între ele pentru a preveni lovirea lor. Acoperiți cu apă rece și fierbeți timp de 10-25 de minute, în funcție de volum.
3. La cuptorul cu microunde. Turnați aproximativ 2 cm de apă în borcan și puneți-l în cuptorul cu microunde. Setați cuptorul cu microunde la un ciclu de 3 minute pentru a aduce apa la fierbere. Dacă cuptorul cu microunde are o putere mică, este posibil să dureze mai mult.
4. Într-o autoclavă. În acest caz, prepararea gemului și sterilizarea au loc simultan. Borcanele sigilate sunt plasate în interior, umplute cu apă, iar dispozitivul este pornit la 120°C timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, căldura este oprită și borcanele sunt lăsate să se răcească. Aerul este eliberat prin supapă și dispozitivul este deschis.

Sterilizați capacele prin fierbere timp de 5 minute, apoi scoateți-le cu o furculiță și lăsați-le să se usuce pe un prosop curat. Turnați dulceața în borcane complet uscate și încălzite și sigilați-le folosind un instrument special. Se pot folosi și capace cu filet.

Specificații privind depozitarea

Un loc întunecat, cu o temperatură de maximum 20°C, este ideal pentru depozitarea gemului. Nu se recomandă depozitarea borcanelor în pivniță, deoarece acestea pot exploda din cauza fluctuațiilor de temperatură. Gemul cu sâmburi trebuie păstrat cel mult șase luni, altfel va începe să elibereze otravă prusică, care va deveni periculosă după 7-8 luni. Gemul fără sâmburi, preparat conform tuturor regulilor, poate fi păstrat timp de mai mulți ani.

Prepararea unei gemuri delicioase necesită un anumit timp și efort, dar iarna vă puteți răsfăța cu un desert delicios.