Rețete de roșii verzi picante și acrișoare pentru iarnă

Pregătirea ingredientelor și reguli generale

Înainte de a începe conservarea, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Există câteva reguli generale pentru orice rețetă. Mai întâi, sortați roșiile: îndepărtați codițele și sortați-le după mărime și coacere. Spălați-le și uscați-le bine. Roșiile brune se folosesc cel mai bine în salate și murături într-un butoi sau, dacă aveți o rezervă mică, într-o cratiță. Curățați bine condimentele (usturoi, ceapă, ardei, ierburi aromatice și legume rădăcinoase), spălați-le bine și uscați-le și ele.

Pregătiți recipientele necesare. Clătiți oalele și butoaiele pentru murături și fermentare și spălați borcanele pentru salate și marinade cu bicarbonat de sodiu. Invitarea membrilor familiei să ajute la pregătirea conservelor va oferi o oportunitate excelentă de a termina treaba rapid și de a socializa, lucru atât de rar în vremurile noastre aglomerate.

Video: „Roșii verzi pentru iarnă fără sterilizare”

Acest videoclip vă va arăta o rețetă simplă de roșii verzi pentru iarnă, fără sterilizare.

Rețete pas cu pas

Să analizăm câteva opțiuni simple și variate pentru conservarea roșiilor, care pot fi o completare excelentă a oricărei colecții culinare. Toată lumea știe cum să conserve roșiile verzi la murătură, dar vom explora mai jos cum să le conservem în stil armean.

În armeană

Această variantă va atrage fanii bucătăriei armene, deoarece are un gust picant și picant.

Ingrediente:

• roșii verzi - 5 kg;
• usturoi - 300 g;
• ardei iute - 10-12 bucăți;
• verdețuri - pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc, câte 1 legătură din fiecare.

Pentru umplere:

• apă - 400-500 ml;
• sare - 5 linguri;
• oțet 6% - 350-400 ml.

Tehnologie de gătit:

1. Treceți usturoiul și piperul preparate printr-o mașină de tocat carne și amestecați-le cu ierburile tocate (este mai bine să faceți acest lucru purtând mănuși).
2. Tăiați roșiile în jumătate sau în sferturi egale, apoi așezați-le strâns în straturi în borcane, presărând-le generos cu amestecul picant.
3. Pregătiți umplutura sărată amestecând toate ingredientele și umplând borcanele cu ea.
4. Sigilați capacele și sterilizați la 100 de grade Celsius. După ce a expirat timpul de sterilizare, scoateți borcanele și sigilați-le imediat, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le, așteptând să se răcească complet.

Dacă nu vă plac murăturile foarte picante, puteți reduce cantitatea de ardei iute și ajusta cantitatea după gustul dumneavoastră.

În georgiană

Această rețetă este foarte ușor de preparat. Durează puțin timp și te lasă cu o delicatesă de iarnă.

Ingrediente:

• roșii verzi - 2 kg;
• ardei verde pepperoni - 5-10 bucăți;
• o căpățână mare de usturoi;
• verdețuri: pătrunjel, țelină, mărar, coriandru - câte 1 legătură fiecare;
• sare.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați roșiile în jumătate la bază pentru a crea un buzunar. Frecați bine interiorul cu sare, puneți-le într-un bol și lăsați-le să-și elibereze sucul.
2. Tocați mărunt ardeiul, ierburile aromatice și usturoiul și amestecați. Puteți da usturoiul pe răzătoare.
3. Umplem fiecare roșie cu umplutura aromatică, cam o lingură per pungă.
4. Se pune într-o cratiță, se pune deasupra o farfurie cu diametrul mai mic, se pune o greutate pe ea și se pune într-un loc întunecat și răcoros.

Din când în când, trebuie să inversați straturile de sus cu cele de jos pentru a vă asigura că toate legumele sunt sărate. Dacă este foarte puțin suc, puteți adăuga puțină saramură preparată. Roșiile umplute vor fi gata în aproximativ 10 zile.

În coreeană

Această rețetă este atât de simplă încât chiar și cel mai neexperimentat bucătar, căruia îi place mâncarea picantă, o poate face față.

Ingrediente:

• roșii necoapte - 3 kg;
• ardei iute roșu - 1 buc;
• ardei gras - 1 buc;
• usturoi - 2 căpățâni;
• ulei vegetal - 150 g;
• oțet 9% - 150 ml;
• zahăr - 150g;
• sare - 3 linguri;
• ierburi după gust.

Tăiați roșiile în mai multe felii. Tocați ardeiul gras în fâșii și ardeiul iute cubulețe. Tocați mărunt ierburile aromatice și usturoiul. Apoi combinați totul și amestecați. Condimentați cu sare, zahăr, oțet și ulei vegetal. Amestecați din nou. Puneți în borcane curate, închideți cu capace de nailon și marinați timp de 12-14 ore. Apoi dați la frigider. Acum aveți o gustare picantă pentru iarnă!

Fără sterilizare

Unele femei, atunci când conservă roșiile, nu agreează bătaia de cap a borcanelor de conservare, care necesită sterilizarea legumelor. Această rețetă este special pentru ele.

Ingrediente pentru 3 litri de dulceață gata preparată:

• roșii verzi - 1,8 kg;
• frunză de dafin - 2 buc;
• ienibahar și piper negru - 8-10 mazăre fiecare;
• usturoi - 4-5 căței;
• oțet 9% - 100 ml;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1,5 linguri;
• apă - 1 litru.

Tehnologie de gătit:

1. Puneți boabe de piper, căței de usturoi și foi de dafin pe fundul borcanelor sterilizate.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită și lăsați să fiarbă la foc mic.
3. Opăriți legumele, punându-le în apă clocotită în porții, timp de 30 de secunde.
4. Puneți rapid roșiile fierbinți în borcane deasupra, adăugați oțet, turnați saramura clocotită și rulați imediat.
5. Întoarcem borcanele cu conținutul cu susul în jos și le înfășurăm, lăsându-le așa până se răcesc complet.

Conservele sunt gata! Acum tot ce mai rămâne este să aștepți iarna și să te bucuri de roadele muncii tale.

Picant

Acest tip de conservare se prepară rapid, durează mult timp și arată delicios; principalul lucru este să urmați corect toate recomandările.

Ingrediente pentru un borcan de 1,5 l:

• roșii verzi - câte vor încăpea în borcan;
• ardei iute – 2-3 bucăți;
• usturoi – 6-7 căței;
• condimente – frunze de coacăze și cireșe, ienibahar, câteva umbrele de mărar;
• Dacă doriți, puteți adăuga rădăcini de hrean și semințe de muștar.

Marinadă:

• apă – 1 litru;
• sare – 2 linguri;
• zahăr – 4 linguri;
• esență de oțet 70% - 1 linguriță.

Puneți crenguțe de mărar, frunze de coacăze și frunze de cireș pe fundul borcanelor sterilizate. Tăiați usturoiul în mai multe bucăți, îndepărtați semințele de la ardeiul iute, tăiați-l în bucăți mici și puneți totul în borcane. Tăiați roșiile în jumătate sau în felii (felii sunt mai ușor de mâncat) și puneți-le în recipientele pregătite. Preparați marinada: adăugați sare și zahăr în apă și fierbeți timp de 6-7 minute. Turnați oțet în borcanele umplute cu legume, turnați marinada fierbinte și sigilați imediat. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le strâns și lăsați-le timp de 24 de ore.

Puteți conserva roșiile brune folosind aceleași metode. Vor fi mai fragede. Dacă aveți o familie numeroasă, este logic să folosiți borcane de 3 litri și să le murați într-o găleată, mai degrabă decât într-o cratiță.

Cea mai rapidă metodă de a marina roșiile este să le pui în saramură sau să le fermentezi. Nu se vor păstra mult timp, dar poți experimenta adăugând suc de morcovi sau frunze de sfeclă, care le conferă o aromă picantă.

Roșiile murate sunt mai atrăgătoare pentru cei care nu își pot imagina viața fără ceva acru. Roșiile de mărime medie sunt cel mai bine ușor murate, în timp ce soiurile mai mici, cum ar fi roșiile cherry, sunt cel mai bine conservate. Acest lucru le va păstra întregi și frumoase.