Metode reci și calde pentru murarea castraveților în borcane și butoaie

Metode de murare a castraveților

Indiferent de metoda de murare aleasă, este important să selectați și să preparați legumele corect. Castraveții trebuie să fie de mărime medie, fără găuri de vierme și deteriorări. Pentru a asigura crocantitatea, castraveții ușor sărați trebuie înmuiați în apă rece cu gheață timp de câteva ore.

Murăturarea castraveților se poate face folosind metode reci sau calde.

Rece

Un butoi cu legume preparate folosind această metodă trebuie păstrat într-un loc răcoros, altfel se vor strica repede. Procesul este destul de simplu: castraveții cu ierburi aromatice și condimente se pun în borcane sau într-o cratiță mare, se dizolvă sarea în apă, iar saramura rezultată se toarnă peste legume. Borcanele se sigilează etanș cu capace de nailon și se depozitează într-o cămară. Produsul va fi complet gata în aproximativ 30 de zile.

Fierbinte

Această metodă diferă prin faptul că legumele sunt scufundate într-o saramură fierbinte, făcută din apă, sare, condimente și ierburi, în loc de una rece. Castraveții murați sunt lăsați timp de o săptămână, apoi conservați, adăugând puțină saramură, dacă este nevoie.

Video „Castraveți ca dintr-un butoi”

Acest videoclip vă va arăta o rețetă delicioasă de murat castraveți pentru iarnă.

Cum să murați castraveții într-un butoi

Castraveții fermentați în butoaie de stejar au o aromă tradițională, unică. Aceste murături sunt preparate și astăzi folosind rețete vechi, clasice, care rămân atemporale.

Mai întâi, pregătiți recipientul. Cu câteva zile înainte de marinare, spălați bine butoiul cu o perie și înmuiați-l în apă curată timp de 24 de ore. Ștergeți toți pereții interiori cu un amestec de sare și usturoi - acest lucru va preveni dezvoltarea mucegaiului. Nu uitați să faceți același lucru și cu capacul.

Cu aproximativ 24 de ore înainte de a mura castraveții, pregătiți saramura: dizolvați sare grunjoasă (600–900 g) în apă potabilă curată (aproximativ 10 litri), apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon. Adăugați ierburi aromatice în butoi: umbele de mărar, frunze de hrean și câteva frunze de cireș. Așezați deasupra castraveți selectați cu grijă, spălați în prealabil și înmuiați, umplând aproximativ jumătate din recipient. Acum adăugați condimentele: usturoi și ardei roșu.

Umplem butoiul până la refuz cu castraveți, îl acoperim cu ierburi aromatice și turnăm saramură. Butoiul se lasă așa câteva zile, apoi se sigilează ermetic și se depozitează în pivniță până la iarnă.

Castraveți murați crocanți într-o cratiță

Îți plac castraveții murați, dar nu ai un butoi? Nicio problemă! Poți mura castraveții murați delicios într-o oală obișnuită din email.

Pentru 1 kg de castraveți veți avea nevoie de:

• verdețuri pentru murături: mărar, frunze de hrean, cireșe, coacăze negre, pătrunjel;
• 1 păstaie de ardei roșu iute;
• 1 litru de apă potabilă curată;
• 50 g sare;
• boabe de piper după gust.

Înmuiați castraveții în apă rece cu gheață timp de 2 ore. Spălați bine verdețurile și tapetați fundul cratiței cu ele. Tăiați ardeiul iute în bucăți și așezați-l deasupra verdețurilor. Înfășurați castraveții strâns și turnați peste ei o saramură rece cu apă și sare. Asigurați-vă că aplicați presiune. După 3 zile, gustarea este gata de consum sau poate fi conservată pentru o depozitare mai lungă.

Dacă nu intenționați să mâncați toți castraveții deodată, scurgeți saramura și clătiți legumele, puneți-le în borcane sterilizate, fierbeți saramura și turnați-o peste borcane. Închideți capacele și depozitați-le în cămară.

Murătura rapidă a castraveților în borcane

Cel mai adesea, gospodinele noastre preferă să conserve castraveții în borcane – astfel de recipiente sunt accesibile tuturor, iar castraveții se epuizează repede după deschidere.

Cu muștar

O caracteristică unică a acestei rețete este adăugarea de pudră de muștar uscat în fiecare borcan înainte de sigilare - aceasta protejează produsul de mucegai și fermentație. Pentru a prepara un borcan de doi litri, veți avea nevoie de:

• 1 kg de castraveți;
• verdețuri pentru conservare: pătrunjel, mărar, frunze de coacăze, frunze de cireș, hrean;
• usturoi – 4 căței;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri cu vârf de sare;
• 1 lingură de pudră de muștar dintr-un plic.

Pre-sterilizați borcanele și capacele, apoi înmuiați castraveții în apă rece timp de câteva ore. Adăugați ierburi aromatice și usturoi curățat în fiecare borcan, apoi ambalați castraveții strâns. Preparați o saramură rece: dizolvați sarea în apă, turnați amestecul în borcane și lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva zile. După trei zile, scurgeți saramura, aduceți-o la fierbere și turnați-o din nou peste castraveți. Adăugați muștar în fiecare borcan și închideți capacele.

Cu ardei iute

Castraveții murați cu ardei iuți, preparați pentru iarnă în borcane conform acestei rețete, ies crocanți, cu un gust înțepător și se păstrează bine chiar și într-un apartament cald din oraș.

Pentru a săra 2 kg de castraveți, preparați:

• 1 legătură medie de mărar;
• 2 ardei iuți;
• rădăcină de hrean de mărime medie;
• 3-4 căței de usturoi;
• câteva frunze de cireș sau coacăze negre.

Pentru saramură:

• 5 pahare de apă;
• 2,5 linguri de sare grunjoasă.

Spălați și uscați castraveții, apoi așezați-i în straturi în borcane, alternând cu ierburi aromatice și usturoi. Fierbeți apa, dizolvați sarea în ea, răciți puțin și turnați saramura caldă peste borcanele de castraveți. Acoperiți cu capace și lăsați la marinat aproximativ o săptămână. După șapte zile, scurgeți saramura, aduceți-o din nou la fierbere și turnați-o din nou peste legume, sigilându-le imediat cu capace.

În suc de roșii

O rețetă rapidă de castraveți murați, folosind suc de roșii ca principal conservant. Pentru o porție, veți avea nevoie de:

• 15 castraveți de mărime medie;
• 1,5 l suc de roșii;
• 1,5 linguri de sare grunjoasă;
• 1-2 foi de dafin;
• 2 umbrele de garoafe;
• câteva boabe de piper negru;
• 2 crenguțe de pătrunjel sau țelină;
• 2–3 g piper iute măcinat.

Turnați sucul de roșii în cratiță, adăugați sare și fierbeți la foc mediu până dă în clocot. Adăugați condimentele: foi de dafin, cuișoare și boabe de piper. Încărcați castraveții, țelina sau pătrunjelul strâns în borcanele pregătite, adăugând o bucată mică de ardei iute. Turnați marinada de roșii peste legume și sterilizați timp de 15 minute (pentru borcane de 800 g). Rulați borcanele și așezați-le sub o pătură caldă până se răcesc complet.

Rețete vechi

Pe lângă metodele moderne de murare, există și rețete clasice de murare pe care bunicile noastre le foloseau cu succes. Vă sugerăm să încercați câteva dintre aceste opțiuni.

Cu scoarță de stejar

Scoarța de stejar adăugată în borcanele de castraveți conferă acea aromă unică pentru care castraveții de butoi sunt renumiți.

Puneți castraveții selectați, spălați în prealabil și înmuiați în borcane de un litru, adăugând mărar, frunze de hrean și usturoi. Preparați saramura: dizolvați 1 lingură de sare și 2 linguri de zahăr granulat într-un litru de apă, aduceți la fierbere și turnați saramura în borcane.

Acoperiți cu capace și lăsați să stea 20-30 de minute. Apoi scurgeți saramura și aduceți din nou la fierbere. Între timp, adăugați 2 linguri de oțet și 1 linguriță de scoarță de stejar zdrobită în fiecare borcan. Turnați saramura clocotită peste legume și sigilați.

Pe vodcă

Pe baza unui borcan de trei litri:

• castraveți - cât mai mulți;
• 1,5 litri de apă;
• 50 ml vodcă;
• 4 linguri de sare;
• ierburi și condimente după gust.

Așezați legumele și ierburile în straturi în borcane sterilizate, adăugați sare și acoperiți cu apă rece. Acoperiți cu capace și lăsați să fermenteze câteva zile. După ce se formează o peliculă la suprafața saramurii, puteți trece la pasul următor. Turnați saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați vodcă în fiecare borcan, turnați saramura fierbinte și sigilați bine cu capace de plastic sau metal.

Nu poți avea niciodată prea multe murături. Pregătește-le cu bucurie și savurează-le.