Rețetele bunicii pentru murarea verzei crocante și picante

Caracteristici de sărare

Toate rețetele necesită pregătirea prealabilă a acestei legume aromate și sănătoase. Este important să cunoașteți următoarele reguli despre acest proces:

• scoateți frunzele ofilite de sus de pe furci și tocați-le grosier;
• îndepărtați daunele vizibile.

În funcție de rețetă, varza se mărunțește sau se toacă într-un robot de bucătărie. Pentru a asigura o murare reușită, puteți adăuga aspirină.

Video: „Cum să murezi varza pentru iarnă”

Acest videoclip vă va arăta o rețetă de murat varză pentru iarnă.

Rețetele bunicii

Dacă nu știi cum să murezi varză acasă, articolul nostru prezintă rețete originale și tradiționale pentruUn ghid pas cu pas pentru asolki, ușor de preparat pentru bucătarii amatori. Mâncarea finită se consumă ca aperitiv de sine stătător. Șcianitsa este adesea adăugată în salate și borș. Varza chinezească nu este potrivită pentru astfel de murături.

Calea clasică

Pentru versiunea clasică, luați următoarele ingrediente: 2 kg de varză albă, 4 foi de dafin, 2 morcovi medii, 8 boabe de piper negru și 20 g de sare.

1. Clătiți ceapa și uscați-o prin tamponare cu un prosop de hârtie sau șervețele.
2. Îndepărtați frunzele exterioare și tăiați-le în opt bucăți.
3. Tocați varza mărunt cu un cuțit ascuțit. Fâșiile de varză nu trebuie să aibă mai mult de 3 cm lungime. Coada nu mai este necesară.
4. Sareți varza tocată, puneți-o în recipiente de plastic și apăsați ușor.
5. Dați morcovii pe răzătoare și combinați legumele.
6. Adăugați condimentele și puneți amestecul într-un recipient curat, pregătit.
7. Acoperiți cu tifon sau pânză și lăsați timp de 48 de ore.
8. Pentru a elibera bulele de gaz, perforați masa cu un băț de lemn de 4-5 ori pe zi.
9. După 2 zile, puneți borcanul la frigider pentru încă 72 de ore.

Metoda rece

Pentru a prepara varza picantă conform acestei rețete, faceți provizii de 4 kg de varză mărunțită, 1,5 litri de apă purificată, câte 20 g de sare și zahăr granulat, 400 g de morcovi zemoși rași.

1. Dizolvați sarea în apă filtrată, aduceți la fierbere și răciți.
2. Combinați legumele tocate, adăugați zahărul și puneți-le în borcane.
3. Se toarnă saramura răcită și se acoperă cu tifon.
4. Așezați într-un loc cald timp de trei zile, înțepând varza din când în când.
5. Apoi puneți-o la frigider – varza va fi crocantă și delicioasă.

Umplere la cald

Veți avea nevoie de 6 kg de varză tocată, câte 200 g de ardei gras și morcovi tocați, 80 g de zahăr, 50 g de sare și 1 litru de apă.

1. Combinați legumele curățate și tocate într-un bol emailat, amestecați bine.
2. După sterilizarea recipientelor, așezați-le în cilindri curați.
3. Dizolvați zahărul și sarea în apă purificată, aduceți acest amestec la fierbere și fierbeți timp de 3 minute.
4. Turnați saramura fierbinte peste legume și lăsați-le într-un loc cald timp de 24 de ore.
5. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

În găleți

Următoarele ingrediente ar trebui să fie la îndemână: 10 kg de varză tocată, 250 g de sare neiodată, 500 g de morcovi rași grosier, câte o cană de afine roșii și câte o cană de merișoare, 2 g de semințe de chimen și frunze de hrean. Sarea se folosește în următoarea proporție: 1 lingură la 1 kg de varză.

1. Spălați bine găleata și căptușiți fundul cu frunze de hrean.
2. Așezați morcovii și varza în straturi, presărați cu fructe de pădure.
3. Acoperiți cu tifon sau pânză și plasați sub presiune (de exemplu, sub o piatră curată).
4. A se păstra într-un loc cald timp de 10 zile, perforând periodic masa de legume.
5. Depozitarea ulterioară ar trebui să fie într-o pivniță sau în orice alt loc rece.

În butoaie

Experiența arată că recipientele din lemn sunt cele mai bune pentru marinarea varzei murate pentru iarnă. Butoaiele de stejar sau fag sunt ideale. Dacă doriți să folosiți un butoi cumpărat, umpleți-l mai întâi cu apă și lăsați-l timp de 30 de zile. Schimbați apa la fiecare cinci zile. Acest lucru previne riscul ca taninurile să contamineze varza murată, ceea ce poate provoca înnegrirea acesteia în timpul murării.

Această rețetă incredibil de simplă produce o varză crocantă și aromată. Folosește 10 kg de varză, 200 g de merișoare, 250 g de sare și 500 g de morcovi.

1. Tocați legumele, puneți-le în butoiul în care intenționați să le fermentați și zdrobiți-le. Uneori se adaugă merișoare.
2. Pregătiți o saramură din apă și sare și aduceți-o la fierbere.
3. Turnați lichidul fierbinte peste legume.
4. Așezați o scândură și o greutate deasupra butoiului.
5. Așezați butoiul plin într-un loc cald timp de 8-10 zile. În acest timp, înțepați varza în mod regulat pentru a îndepărta spuma care se formează.
6. Depozitați piesa de lucru într-un loc răcoros.

În georgiană

„Arsenalul” gospodinei ar trebui să includă următoarele produse pentru murături folosind metoda prezentată: 2 kg de varză, 150 g de sfeclă roșie, 500 ml de apă purificată, 150 g de rădăcină de țelină, 60 g de sare, 15 g de oțet, 6 căței de usturoi și boabe de piper, 100 g de amestec de mărar, mentă, cimbru și busuioc.

1. Curățați și spălați varza, tăiați-o în 8 bucăți, puneți-o într-o tigaie emailată și acoperiți-o cu apă clocotită.
2. Se fierbe timp de trei minute, se transferă în apă cu gheață.
3. Curățați sfecla și tăiați-o în felii subțiri.
4. Se fierbe cu cățeii de usturoi în apă sărată.
5. După trei minute de gătire, scoateți legumele din apă și lăsați-le să se răcească.
6. Tăiați sfecla roșie în cuburi. Tăiați rădăcina de țelină și usturoiul în bucăți egale.
7. Combinați toate legumele într-un recipient separat.
8. Turnați apa într-o cratiță curată, adăugați sare și oțet, aduceți la fierbere și lăsați să se răcească.
9. Turnați această saramură peste masa de legume.
10. Se fermentează timp de trei zile într-un loc cald, apoi se pune într-un loc răcoros.
11. Serviți varza înmuiată fără sfeclă roșie.

Ambasador picant

Luați 500 g de varză proaspătă tocată, 4 cepe, 5 căței de usturoi, 300 g de morcovi rași, 1,7 l de apă, 20 g de oțet, 140 g de zahăr, 1 ardei iute, 4 foi de dafin, 15 boabe de piper, 20 g de sare, cuișoare și chimen după gust.

1. Tăiați ceapa în rondele și amestecați-o cu restul legumelor.
2. Așezați în straturi în borcane sterilizate de trei litri.
3. După legume, adăugați cățeii de usturoi tocați.
4. Turnați oțet peste amestec.
5. Combinați apa, zahărul, condimentele și sarea. Aduceți la fierbere.
6. După 1 minut, turnați soluția fierbinte peste amestecul de legume.
7. Se lasă la loc cald timp de 12 ore, apoi se pune la frigider.
8. Murătura va fi gata într-o singură zi.

În concluzie, merită adăugat că la varza albă se adaugă mere, afine, merișoare, usturoi, foi de dafin, miere și boabe de piper negru.

Fiecare gospodină va găsi rețeta perfectă și rapidă pentru a mura varza acasă, pentru ea și familia sa. Această varză murată parfumată și picantă este folosită ca un fel de mâncare delicios de sine stătător, asezonată cu ulei vegetal. Se găsește adesea în șchi (supă de varză), salate, plăcinte și borș. Mulți oameni preferă să fiarbă varza murată, adăugând carne sau condimente.