Rețete simple pentru mere murate acasă pentru iarnă

Pregătirea materiilor prime și a recipientelor

Murarea, sau fermentarea merelor, este procesul de transformare a amidonului în alcool și acid lactic. Prin urmare, merele nu trebuie doar să se coacă complet, ci și să fie depozitate într-un loc cald după recoltare pentru a permite formarea amidonului. Nu toată lumea știe cum să facă mere murate acasă, dar de fapt este foarte simplu - trebuie doar să selectați ingredientele, recipientele și condimentele potrivite.

Alegeți fructe de mărime medie, de preferință uniforme ca mărime și nedeteriorate. Soiurile cu coacere târzie, cum ar fi soiurile de toamnă sau de iarnă, sunt cele mai bune; soiurile de vară sunt mai puțin frecvente. Printre alegerile excelente se numără Anasonul, Pepinul și Antonovka, care au pielița groasă și pulpa fermă, netratată. Cel mai bine este să fermentați fructele întregi; fructele tăiate vor arăta mai puțin atrăgător, iar pulpa se va destrăma, dar se vor găti mult mai repede. Sortați fructele și spălați-le bine. Orice fructe căzute, zdrobite sau pline de viermi trebuie aruncate imediat.

Metoda antică de fermentare implică utilizarea unui butoi, de preferință din stejar, dar sunt acceptabile și alte tipuri de lemn. Mai întâi se înmoaie, apoi se spală cu apă fierbinte, se clătește cu o soluție de bicarbonat de sodiu, apoi cu apă clocotită curată și în final se usucă. Cu toate acestea, într-un apartament la oraș, puteți prepara merele înmuiate într-o cratiță, găleată sau borcan. Secretul este să folosiți vase din sticlă, ceramică sau email. Se spală bine cu bicarbonat de sodiu și se clătește cu apă clocotită.

Dacă se folosesc frunze, ierburi sau paie, acestea trebuie spălate, stropite cu apă clocotită și uscate înainte de utilizare.

Video: „O rețetă simplă de mere murate”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați rapid mere murate delicioase acasă.

Rețetă tradițională pentru mere înmuiate într-un butoi

Merele Antonovka făcute în casă nu numai că te pot încânta cu gustul lor pe tot parcursul iernii, dar îți pot oferi și vitamine, deoarece cantitatea lor (în special vitamina C) va crește chiar dacă înmuiezi fructele corespunzător.

Cele mai simple rețete necesită sare și zahăr în saramură, dar puteți îmbunătăți aroma și gustul cu o varietate de aditivi: condimente, ierburi, frunze, fructe de pădure și legume.

Varză acră

O rețetă de mere acre este excelentă atunci când este fermentată cu varză albă. Pentru a o prepara, folosiți:

• 2 kg de varză;
• 1,5 kg mere;
• 1 morcov mare;
• 1,5–2 linguri de sare;
• 1 lingură de zahăr.

Varza se taie în fâșii subțiri, morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, legumele se presără cu zahăr și sare și se frământă bine – totul se face ca și cum ai face varză murată. Apoi, varza se pune pe fundul vasului, apăsând ferm, urmată de mere (cu coada în sus), apoi un alt strat de varză, apoi un strat de mere și tot așa până la capăt.

Așezați un cerc sau o farfurie de lemn peste stratul final de varză și aplicați o greutate. Acest produs semifabricat se păstrează la temperatura camerei timp de câteva zile, apoi se dă la frigider. Poate fi așezat pe un platou și servit peste o lună.

Dulce cu miere

Versiunea dulce are un conținut mai mare de zahăr, dar este cel mai bine preparată cu miere - este mai gustoasă și mai sănătoasă. Fructele de pădure Antonovka sau alte soiuri de acrișor se pun într-un bol, cu tulpina în sus, intercalate cu frunze de coacăze negre, cireșe sau zmeură (asigurați-vă că așezați frunzele pe fund). Turnați cantitatea necesară de saramură deasupra și aplicați o greutate.

Pentru a prepara saramura, fierbeți apa, apoi dizolvați sarea, mierea și făina de secară (sau malțul). Pentru 5 litri de apă, folosiți 70-80 g de sare, 75 g de făină de secară și 150 g de miere. Dizolvați amestecul și apoi răciți-l înainte de a-l turna în saramură. Dacă păstrați fructele la o temperatură de maximum 17°C, preparatul va fi gata în șase săptămâni.

Cum să înmuiați merele în borcane pentru iarnă

Pentru a vă aproviziona cu mere bogate în vitamine pentru iarnă, pregătiți borcane mari de sticlă (borcanele de trei litri sunt suficiente). După ce s-au uscat după fierbere, puneți frunze de coacăze, zmeură sau cireș pe fund, apoi așezați merele strâns deasupra, turnați saramura și sigilați ermetic cu un capac (plastic este în regulă). După șase săptămâni, veți avea mere delicioase. Păstrați-le la o temperatură de 15 până la 18°C ​​în acest timp, apoi refrigerați-le când sunt gata.

Fructele murate pot fi conservate dacă depozitarea lor într-o pivniță nu este posibilă. Se tratează ca niște castraveți murați (de altfel, unora le place să-i mureze împreună): când merele sunt gata, se scurge saramura, se aduce la fierbere, se toarnă din nou peste fructe, se sigilează capacele, se întorc cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură până se răcesc complet.

O variantă de mere murate într-o găleată

O găleată emailată poate fi folosită cu ușurință în loc de butoi. Spălați-o bine, căptușiți fundul cu frunze, iarbă sau paie, apoi împachetați merele strâns deasupra, turnați saramura și acoperiți cu o cârpă curată de bumbac sau o bucată de tifon. Așezați un cerc sau o farfurie de lemn deasupra și aplicați o greutate - aceasta poate fi la fel de simplă ca un borcan umplut cu apă.

Pentru a determina cantitatea exactă de lichid, trebuie să turnați apă rece curată peste mere, apoi să o scurgeți și să preparați o saramură cu ea.

După 4-6 săptămâni, când preparatul este gata (procesul nu este foarte rapid), găleata poate fi mutată într-un loc rece sau merele pot fi transferate în borcane și puse la frigider.

Rețete originale pentru mere murate

Dacă aveți experiență de succes cu murăturile, puteți experimenta singuri, dar deocamdată, iată câteva rețete originale de succes.

Mere murate cu paie și rozmarin

Ingrediente:

• 5 kg de mere;
• 3 litri de apă;
• 100 g zahăr;
• 40 g sare;
• 5 crenguțe de rozmarin;
• 3-4 foi de dafin;
• 300 g de paie de grâu.

Căptușiți fundul recipientului cu paie, apoi așezați merele deasupra, alternându-le cu paie, rozmarin și frunze de lavă, acoperite și cu paie. Așezați o greutate deasupra și turnați o saramură răcită făcută din apă, sare și zahăr. Așezați merele într-un loc răcoros.

Fructele preparate cu paie au o aromă delicată și o culoare aurie plăcută.

Antonovka murată cu scorțișoară, mentă și cuișoare

Antonovka tare se dovedește foarte gustoasă dacă o înmoi cu scorțișoară, cuișoare și mentă.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 kg de mere;
• 2,5–3 litri de apă;
• 1 băț de scorțișoară;
• 2 linguri de malț;
• 6 cuișoare;
• 2 crenguțe de mentă;
• 5 linguri de miere;
• 2 lingurițe pline de sare.

Înghesuiți merele strâns în borcan, punând între ele mentă, scorțișoară și cuișoare. Dacă borcanul permite, puneți o greutate, turnați saramura și pur și simplu închideți borcanele cu capace.

Pentru a prepara saramura, fierbeți apa cu malț timp de 10 minute, apoi dizolvați sarea în ea, răciți-o la 60°C și dizolvați mierea. Turnați lichidul complet răcit peste fructe.

Fermentarea merelor în chefir

O metodă foarte interesantă pentru fermentarea merelor fără sare sau zahăr. Pentru 5 kg de mere, veți avea nevoie de 3 litri de apă, 0,5 linguri de muștar uscat și 300 ml de chefir.

Fructele strâns ambalate sunt turnate cu apă rece amestecată cu chefir și muștar, asigurându-se că sunt complet acoperite. Deasupra se pune un tifon și se aplică o greutate. Recipientul se lasă într-un loc răcoros.

Câteva sfaturi pentru gospodine

Merele murate se prepară la temperaturi între 14 și 20°C. Temperaturile mai scăzute încetinesc procesul, în timp ce temperaturile mai ridicate cresc riscul de dezvoltare a bacteriilor. Acest lucru trebuie monitorizat îndeaproape. Spuma și mucegaiul trebuie îndepărtate din saramură în mod regulat, cârpa trebuie spălată zilnic cu săpun, iar cercul (sau farfuria) și greutatea trebuie spălate săptămânal.

Fructele absorb activ apa, așa că va trebui să adăugați mai multă saramură dacă ajung deasupra, așa că este mai bine să păstrați excesul.

Va ieși delicios chiar dacă folosești doar sare și zahăr, dar este util să adaugi și alte ingrediente - acest lucru nu va face decât să îmbunătățească preparatul.