Cele mai bune rețete pentru murarea diferitelor legume pentru iarnă

Ce poate fi murat?

Murătura diferă de marinare deoarece aceasta din urmă folosește sare de masă, în timp ce prima se bazează pe acizi pentru a influența mâncarea. Oțetul este un ingredient indispensabil în orice marinadă, iar tipul de oțet va determina aroma și calitatea dressingului finit. Oțetul de masă sau de struguri, combinat cu coriandru, scorțișoară, nucșoară, frunză de dafin și ierburi aromatice, este o alegere excelentă pentru orice bucătar de acasă.

Puteți mura ciupercile, fructele și fructele de pădure proaspete și legumele preferate. În timp ce castraveții, roșiile și ciupercile murate nu mai sunt o surpriză, vinetele, ceapa, sfecla și varza murate vor fi o adevărată descoperire pentru mulți gurmanzi.

Video: „Castraveți și roșii murate pentru iarnă”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați un sortiment delicios de roșii și castraveți murați pentru iarnă.

Reguli generale

Murăturarea diverselor legume pentru iarnă este un proces simplu. Întregul proces constă în plasarea ingredientelor sortate, spălate și întregi sau tocate în borcane pre-sterilizate. Apoi, legumele sunt marinate într-un amestec de oțet, ulei vegetal și condimentele specificate în rețetă. Odată deschis, iarna, acest aperitiv poate fi servit cu un fel de mâncare cald sau rece sau folosit ca ingredient într-o salată nouă. Legumele murate, spre deosebire de cele sărate, au un gust mai ascuțit, care le este dat de oțet.

Rețete comune

Toate aperitivele de iarnă pe care le vom împărtăși mai jos sunt rapid de preparat și se savurează în cel mai scurt timp. Vă invităm să vă preparați propriii castraveți picanți, roșii aromate, varză crocantă și alte feluri de mâncare interesante.

Castraveți

Puteți face castraveți murați tradiționali, exact cum îi făceau bunicile noastre. Veți avea nevoie de 5 kg de castraveți de mărime medie, 2-3 căpățâni de usturoi, 2 ardei grași și 2 ardei iuți fiecare, o legătură de mărar cu buchețele, puțin tarhon, 6 litri de apă, 0,5 litri de oțet, o cană de sare, două căni de zahăr și o lingură de conservant (în cazul nostru, acid salicilic).

Spălați castraveții și mărarul, tocând mărarul în bucăți mari, precum și usturoiul. Așezați ardeii grași, castraveții și usturoiul tocat, împreună cu mărarul și o felie de ardei iute, pe fundul unor borcane de un litru (care nu necesită sterilizare). Apoi, urmează un strat de castraveți cu o crenguță de tarhon și un praf de conservanți. Preparați o saramură din apă, oțet, sare și zahăr tos. După fierbere, turnați-o în borcane, care apoi se sigilează cu capace.

Puteți prepara castraveți murați în stil unguresc, folosind semințe de muștar, ienibahar și boabe de piper negru în loc de usturoi și mărar obișnuite. Castraveții picanți cu ketchup, sos de chili sau turmeric și muștar sunt la fel de delicioși.

Roșii

Vă oferim o rețetă de marinadă pentru îndrăgita mâncare „Delicioasă de lingut pe degete”. Necesită 1,5–2 kg de roșii, 200 g de ardei gras, 100 g de ceapă, 1 căpățână de usturoi, mărar uscat, frunze de coacăze și frunze de cireș. Pentru a prepara marinada, folosiți 1,5 litri de apă, 100 ml de oțet, 1,5 linguri de sare și 3,5 linguri de zahăr granulat, împreună cu ardei Ogonyok.

Toate legumele trebuie spălate bine, la fel și borcanele, care trebuie opărite cu apă clocotită. Capacele trebuie sterilizate. Ceapa trebuie tăiată în semiinele, ardeiul tăiat în fâșii, iar usturoiul tăiat în sferturi. Pe fundul fiecărui borcan se pune puțin mărar, câteva frunze de coacăze și cireșe, puțin usturoi tocat și două boabe de piper (Ogonyok). Apoi, se adaugă roșiile, ardeii grași, usturoiul și ceapa. Se fierbe saramura cu apă, zahăr și sare timp de 1 minut, după ce dă în clocot. După ce se răcește, se adaugă oțetul. După ce se toarnă marinada în borcane, se acoperă cu capace și se sterilizează.

Asigurați-vă că încercați să preparați roșii cherry marinate picante, roșii cu prune cherry, mere, roșii verzi fără rulare, roșii în jeleu, roșii în stil coreean și alte feluri de mâncare.

Varză

Nu putem să nu menționăm o legumă atât de cunoscută precum varza. Este o aperitivă ușoară și crocantă, indiferent de rețetă, de exemplu, varza murată cu usturoi. Pentru preparare, luați 1 varză medie, 1 căpățână de usturoi, 2 morcovi, 1 cană de oțet și 1 cană de zahăr granulat și 2 linguri de sare.

Legumele pot fi tocate manual sau într-un robot de bucătărie; pentru usturoi este nevoie de o presă de usturoi. Marinada se face din apă, zahăr și sare. După ce dă în clocot, se adaugă oțet cu 9%. Varza și usturoiul, acoperite cu marinada fierbinte, trebuie ținute sub presiune timp de peste 6 ore. După răcire, preparatul finit se asezonează cu ierburi proaspete tocate și se servește sau se păstrează în borcane pentru iarnă.

Iubitorii de varză vor aprecia preparatele cu sfeclă roșie, sfeclă și morcovi, varza marinată în stil Petrovsky, stil armean, stil coreean și alte mâncăruri delicioase.

Sfeclă

Sfecla murată este o băutură preferată de cei care își urmăresc sănătatea și silueta, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut ridicat de carbohidrați sănătoși. Salata „Comisarul Roșu” nu este doar un preparat delicios și aromat de sine stătător, ci și un topping excelent pentru borșul de iarnă. Pentru a prepara această salată consistentă și suculentă, luați câte 1 kg de sfeclă roșie, 1 kg de roșii, 1 kg de ceapă și 1 kg de morcovi, împreună cu 2 căni de fasole. Pentru marinadă, veți avea nevoie de 0,5 căni de oțet, 1 cană de apă, aceeași cantitate de ulei vegetal, 0,5 căni de zahăr și 1 cană și 2 linguri de sare.

Spălați legumele sub jet de apă și înmuiați fasolea timp de 2 ore. Dați morcovii și sfecla roșie pe răzătoarea mare. Combinați toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului. Curățați ceapa și tăiați-o în semirondele, tăiați roșiile mari în bucăți și folosiți roșiile cherry întregi. După ce dau în clocot, fierbeți legumele la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. Adăugați oțetul și gătiți încă 15 minute.

Aperitivele cu sfeclă roșie în stil coreean, cu conopidă, morcovi și alte ingrediente, nu sunt delicioase doar ca fel de mâncare de sine stătător, ci pot fi și parte a unei vinegrete, a unui hering sub o haină de blană sau a unui borș rece.

Ceapă

Ceapa murată de iarnă poate transforma complet aroma amară și înțepătoare a cepei, iar consumul ei va ajuta la saturarea organismului cu vitamine chiar și iarna. Vă sugerăm să pregătiți un fel de mâncare aromat, cu gust dulce-acrișor - ceapă murată în oțet. Pentru aceasta, veți avea nevoie de 2-3 cepe, 1 ardei iute, 1 cană de apă, 70 g de oțet, 0,5 linguri de sare și 50 g de zahăr, pentru 5 porții.

Curățați și tăiați ceapa în semi-inele, puneți-o într-un borcan și adăugați o bucată mică de ardei iute. Aduceți la fierbere marinada, făcută din apă cu oțet, sare, zahăr și piper, și turnați-o peste amestecul de legume. După o scurtă așteptare, savurați marinada și, odată ce s-a răcit, păstrați-o la frigider.

Șalotele murate și ceapa roșie sunt și ele foarte gustoase, existând și ceapă în sos de roșii, cu sfeclă, roșii, varză și alte legume.

Vinete

Vinetele marinate pot fi făcute mai ferme, mai moi sau mai picante - totul depinde de rețetă și de preferințele gustative ale bucătăresei și ale familiei sale.

Un aperitiv excelent se prepară cu 5 kg de legume, 2 morcovi, 2 ardei grași, 15 căței de usturoi și 100 g de ierburi aromatice. De asemenea, se folosesc 20 g de condimente pentru marinadă, 50 g de sare și zahăr, 1 litru de oțet și 2 litri de apă.

Curățați vinetele de coajă și scoateți miezul pentru a le îndepărta orice urmă de amărăciune, apoi puneți-le în apă clocotită timp de 2 minute. După ce s-au răcit, scurgeți-le într-o strecurătoare. Umplutura se face din pulpa de legume, morcovi tocați, ardei gras și ierburi aromatice (puteți folosi și mărar, pătrunjel, coriandru și usturoi). Vinetele, umplute cu acest amestec, se pun în borcane. Peste conținutul borcanelor se toarnă o marinadă făcută din apă, zahăr, sare și condimente.

Vinetele pot fi folosite pentru a face un aperitiv cu morcovi, morcovi și usturoi sau pentru a le face ca ciupercile în stil georgian, ciupercile în stil tătar etc.

Legumele murate, inclusiv dovleceii și dovleacul, pot fi păstrate mulți ani fără a-și pierde vitaminele și alte substanțe benefice.

Sarea și zahărul vor împiedica mucegăirea și alterarea gustărilor. Recomandăm depozitarea tuturor marinadelor în borcane sigilate sau pasteurizate.