Cele mai bune rețete cu ciuperci murate pentru iarnă

Recomandări generale

Aroma preparatului finit depinde adesea de condimentele și condimentele folosite în marinadă. Majoritatea bucătarilor amatori nu recomandă utilizarea sării suplimentare în niciun tip de marinadă. Chiar dacă preparați ciuperci murate, marinate sau înmuiate, cel mai bine este să folosiți sare de masă obișnuită.

Video: „Rețetă de ciuperci marinate”

Acest videoclip vă va arăta cum să marinați corect ciupercile pentru iarnă.

Cele mai bune rețete de murături

Mai jos sunt cele mai bune rețete testate în timp pentru începători și gospodine experimentate.

Ciuperci stridii

Cea mai rapidă și ușoară metodă de a marina ciupercile oyster, convenabilă pentru uz casnic, implică marinarea. Nu este nevoie să curățați ciupercile; pur și simplu clătiți-le sub jet de apă și separați-le.

Pentru a marina corect mâncăruri delicioase, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci oyster (tăiați mai întâi rădăcinile) - 2 kg;
• 750 ml de apă;
• sare de masă - 1,5 linguri;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• zahăr (granulat) - 2 linguri;
• boabe de piper - 10 buc.;
• oțet 9% - 4 linguri.

Fierbeți ciupercile (10-12 minute în apă sărată), puneți-le în borcane pre-sterilizate.

Pentru a prepara marinada, puneți apa pe foc, fără să o aduceți la fierbere, adăugați sare, zahăr, oțet, foaia de dafin și boabe de piper.

Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Apoi turnați în borcane, închideți ermetic cu capace și rulați-le. Cel mai bine este să puneți borcanele cu susul în jos pentru a crea presiune pe capac.

Șupițe

Șampioanele au fost mult timp un aperitiv preferat de sărbători. Pentru a marina aceste ciuperci delicioase, trebuie să pregătiți o serie de ingrediente.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• ciuperci (curățate și fierte) - 1 kg;
• sare (normală, neiodată) - 1,5 linguri;
• zahăr (granulat) - 2 linguri;
• boabe de piper negru - 4 buc.;
• usturoi - 4-5 căței;
• ienibahar (mazăre) - 4 buc.;
• garoafe (boboci) - 2 buc.;
• esență de oțet 9% - 2 pahare incomplete;
• frunză de dafin - 2-3 buc.;

Cea mai importantă regulă este să alegeți exemplare mici, de dimensiuni uniforme. Tulpinile trebuie să se potrivească strâns pe pălării, indicând faptul că ciupercile sunt proaspete și nu prea coapte.

Mai întâi, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă. Puneți un recipient metalic cu apă pe aragaz, aduceți-l la fierbere, turnați 1 lingură de oțet și scufundați ciupercile în apa clocotită timp de 5-7 minute. Apoi scurgeți apa.

Preparați marinada cu un litru de apă. Adăugați sare, piper, zahăr, cuișoare (muguri), frunză de dafin și căței de usturoi curățați și aduceți la fierbere. După ce saramura dă în clocot, adăugați ciupercile și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 25-30 de minute. Apoi turnați oțetul rămas și fierbeți la foc mic încă 5-7 minute. Puneți ciupercile în borcane pre-sterilizate, turnați saramura peste ele și sigilați. Depozitați produsul finit într-un loc răcoros, uscat și ventilat, la o temperatură de maximum 7°C.

Rânduri

Metoda prezentată de conservare a ciupercilor rowan este foarte populară printre bucătari.

Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• rânduri - 2 kg;
• sare (sare de masă) - 1,5 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• esență de oțet 9% - 4 linguri;
• piper negru (mazăre) - 10 buc.;
• apă - 0,5 l;
• garoafe - 3 muguri;
• frunză de dafin – 3 buc.

Curățați fiecare ciupercă, îndepărtând orice urmă de pământ și fire de iarbă. Puteți folosi o periuță de dinți sau un burete de bucătărie obișnuit pentru aceasta. Înmuiați-le în apă ușor sărată timp de 10-12 ore. După înmuiere, clătiți-le și fierbeți-le la foc mic timp de 20-30 de minute, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fantă. Luați de pe foc și clătiți din nou bine, apoi așezați-le pe o cârpă curată pentru a se usca.

Între timp, haideți să pregătim marinada. Puneți sarea, zahărul și condimentele într-un bol emailat și acoperiți-l cu apă. Aduceți la fierbere, adăugați oțetul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Puneți ciupercile în borcanele pregătite, umpleți-le până la refuz cu marinada fierbinte și strecurată, apoi sigilați bine cu capacele și închideți-le. După ce borcanele s-au răcit, depozitați-le în pivniță sau la frigider.

Ciuperci Porcini

Ciuperca hribi este considerată cea mai delicioasă și chiar medicinală, datorită conținutului său nutritiv ridicat. Atât exemplarele mari, cât și cele mici pot fi folosite pentru conservare. Pălăriile pot fi tăiate în mai multe bucăți, dacă este necesar. Deoarece tulpinile nu sunt incluse în preparat, acestea pot fi prăjite separat sau coapte cu cartofi.

Pentru rețeta de murături veți avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci (doar pălării) - 1 kg;
• sare de masă (sare de mare opțional) - 2,5 linguri;
• apă -1,5 l;
• zahăr - 1 lingură;
• boabe de piper - 6 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• scorțișoară (bețișoare) - 1 buc.;
• usturoi - 3 căței;
• mărar (umbrele) - 3 buc.;
• oțet 9% - 5 linguri.

După ce ați separat pălăriile de tulpini, turnați vârfurile într-un bol emailat și acoperiți cu apă. Nu uitați să adăugați sare. Aduceți la fierbere, lăsați amestecul să fiarbă timp de 30 de minute, îndepărtând periodic spuma cu o spumieră. Apoi luați de pe foc, clătiți cu apă rece și lăsați să se usuce puțin.

Turnați apă într-un recipient de fier, adăugați sare, zahăr, piper, cuișoare, scorțișoară, usturoi și crenguțe de mărar. După ce marinada a dat în clocot, adăugați oțetul și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Puneți ciupercile în borcane pre-sterilizate. Strecurați marinada și umpleți borcanele până la refuz. Acoperiți cu capace, sterilizați timp de 15-20 de minute, apoi începeți conservarea. După ce dulceața s-a răcit, depozitați-o în pivniță sau la frigider.

Canterelle

Pentru a păstra gălbiorii murați pentru iarnă, folosim o rețetă clasică. Mai întâi, înmuiați gălbiorii în apă acidulată și sărată, folosind următorul raport: 1 litru de apă, 1/3 linguriță de acid citric și 1 lingură de sare. Lăsați ciupercile la înmuiat timp de o oră; după aceasta, orice resturi și fire de iarbă vor fi ușor îndepărtate. Fierbeți gălbiorii decojiți timp de 25 de minute, îndepărtând spuma cu o spumieră. Puneți-i într-o sită, clătiți-i sub apă rece și lăsați-i să se scurgă.

Pentru marinadă veți avea nevoie de:

• gălbiori - 2 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 1 pahar de shot (plin fără lamelă);
• zahăr (nisip) - 100 g;
• esență de oțet 9% - 1,5 pahare;
• boabe de piper - 10 - 12 buc.;
• garoafe (boboci) - 5 buc.

Puneți un recipient emailat cu apă pe aragaz, adăugați sare, zahăr și condimente. În timp ce marinada fierbe la foc mic (aproximativ 25-30 de minute), pregătiți și sterilizați borcanele, aranjați ciupercile și turnați marinada pre-strecurată peste borcane până le umpleți până la refuz. Sterilizați timp de 20-25 de minute, apoi sigilați ermetic cu capace de tablă. Depozitați produsul finit, nedeschis, timp de 1 an.

Ciuperci cu miere

Există mai multe metode de a conserva ciupercile cu miere pentru iarnă, dar cea mai bună și mai rapidă rețetă pas cu pas pentru murăturarea lor este descrisă mai jos. Înmuiați ciupercile în apă sărată timp de 30-40 de minute, îndepărtând cu grijă orice resturi sau fire de iarbă. Clătiți sub jet de apă și fierbeți-le în apă sărată.

Baza include:

• ciuperci – 2 kg;
• sare – 2 linguri.

Pentru marinadă veți avea nevoie de:

• apă - 2,5 litri;
• sare de masă – 3,5 linguri;
• zahăr – 3 linguri;
• frunză de dafin – 4 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• piper negru – 9 buc.;
• oțet 9% - 1 pahar plin;
• usturoi - 2 căței.

Fierbeți ciupercile curățate în prealabil în apă sărată timp de 10-15 minute, clătiți-le sub apă clocotită și rece.

Aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr și sare, boabe de piper și frunză de dafin. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 4-5 minute, apoi adăugați usturoiul tăiat cubulețe și oțetul (mai fierbeți la foc mic încă 2 minute). Adăugați ceapa tăiată cubulețe în marinada clocotită, apoi luați-o imediat de pe foc pentru a preveni fierberea excesivă. Nu este nevoie să strecurați marinada. Puneți ciupercile în borcane și turnați marinada peste ele, împreună cu ceapa și condimentele. Acoperiți borcanele cu capace de plastic sau sticlă. După 7-8 ore, ciupercile marinate sunt gata de servit.

Alte ciuperci

Ciupercile marinate sunt un aperitiv versatil pentru orice masă de sărbătoare, iar cunoscătorii și gurmanzii le adaugă într-o varietate de salate.

Metoda de bază de conservare poate fi folosită și pentru alte ciuperci, chiar și fără sterilizare. Ciupercile cu picioare albastre, morele, ciupercile cu lapte, ciupercile verzi, boletele de mesteacăn, ciupercile unt, ciupercile aspen și russula pot fi preparate cu semințe de muștar sau bucăți de hrean uscat. Aceste condimente vor adăuga o notă de iuțeală ciupercilor murate.

Pentru prepararea mâncărurilor calde, ciupercile pot fi congelate după tratamentul termic inițial sau uscate după curățare și spălare.

Fructele de pădure sunt nutritive, conținând proteine, carbohidrați, lecitină și vitamine B. Cu toate acestea, nu ar trebui consumate în exces, deoarece supraalimentarea poate dăuna stomacului și poate anula orice beneficii.