Vinete marinate folosind rețete dovedite

Vinete marinate clasice

Murăturarea legumelor implică utilizarea acidului și a sării, ceea ce crește durata de valabilitate și adaugă o aromă picantă. Se folosește oțet de struguri sau de mere. Pe lângă sare, se adaugă diverse condimente, ierburi aromatice, ardei iuți, ceapă și usturoi.

Vinetele sunt mai întâi fierte, prăjite, coapte, gătite întregi sau tăiate în bucăți. Morcovii, roșiile și ardeii grași sunt adesea adăugați pentru a crea un preparat delicios, cu multe legume.

Iată o rețetă simplă pe care o poți folosi ca bază și apoi poți varia ingredientele după gust.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• vinete – 1 kg;
• ceapă – 2–3 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• verdețuri - opțional;
• oțet – 25 mg;
• ulei de floarea soarelui – 75 ml;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură.

Iată acum un ghid de gătit pas cu pas:

1. Spălați vinetele bine, tăiați tulpinile și puneți-le întregi într-o oală cu apă clocotită cu puțină sare. Fierbeți-le timp de cel puțin 15 minute. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească.
2. Verdeața și ceapa trebuie tocate mărunt.
3. Când preparați marinada, toate ingredientele (oțet, ulei vegetal, sare, zahăr, usturoi zdrobit) sunt amestecate bine; puteți folosi un blender.
4. După ce s-au răcit, tăiați vinetele în rondele și aranjați-le în straturi într-un bol potrivit. Presărați fiecare strat cu ierburi aromatice și marinați-le.
5. Tot ce rămâne este să așezi o farfurie deasupra, să pui o greutate pe ea și să o dai la frigider pentru o zi.

Iată o rețetă simplă de vinete murate care se gătește destul de repede și se păstrează bine la frigider.

Video „Vinete murate”

Acest videoclip vă va arăta o rețetă de vinete murate delicioase pentru iarnă.

Aperitive orientale

Rețetele orientale ne atrag prin iuțeala și nuanțele neașteptate de gust și aromă.

În georgiană

Această aperitivă cu usturoi și coriandru se prepară rapid - o poți consuma în 3-4 ore. Adaugă doar:

• 3 vinete medii;
• 4 căței de usturoi;
• o legătură mare de coriandru;
• 1,5 lingurițe de sare;
• puțin piper măcinat;
• 2 linguri de oțet;
• 0,5 litri de apă fiartă.

Legumele se taie în rondele sau fâșii lungi și se prăjesc pe ambele părți în puțin ulei. În timp ce vinetele se răcesc, se toacă mărunt coriandrul, se dizolvă sarea în apă și se adaugă usturoi, piper și oțet tocate mărunt sau zdrobite.

Așezați bucățile de vinete răcite într-un vas potrivit, presărându-le cu coriandru. Turnați marinada deasupra, acoperiți și dați la frigider. Mâncarea va fi gata în doar câteva ore. Va fi și mai gustoasă și mai savuroasă a doua zi.

În azerbaidjană

O mâncare foarte picantă și aromată numită Badymjan Turshusu necesită o marinadă lungă. Pentru 10 vinete medii, folosiți:

• 1 legătură de verdețuri: mărar, pătrunjel, mentă, coriandru;
• 1 păstaie de ardei iute roșu și verde;
• 1 pahar de oțet;
• 1 pahar de apă;
• 3 lingurițe de sare.

Vinetele se taie pe lungime, se presară un praf de sare înăuntru și se lasă o oră, până se eliberează sucurile amare. Apoi se fierb prin căderea lor în apă clocotită. După 10 minute, se scot din apă și se pun sub presiune timp de 2 ore.

Tocați ierburile, piperul și usturoiul, amestecați-le și adăugați 2 linguri de oțet și puțină sare. Umpleți vinetele cu acest amestec, puneți-le strâns într-un bol emailat și turnați în ele o marinadă făcută din 1 cană de apă, oțet și sarea rămasă.

Turshusu Badimzhan trebuie păstrat la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi la rece pentru aceeași perioadă de timp.

În coreeană

Această salată picantă se potrivește perfect cu carne. Ingrediente:

• albastre - 1 kg;
• morcovi, ceapă, ardei gras - câte 2;
• usturoi – 1 căpățână;
• ardei iute – 1 buc.;
• pătrunjel - o legătură mică;
• pudră de coriandru – 1 linguriță;
• sare – 3 linguri;
• oțet – 3 linguri;
• zahăr – 2 linguri;
• ulei vegetal – 70 ml;
• apă – 1 litru.

Fierbeți vinetele timp de 10 minute, răciți-le și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați ceapa și ardeiul cubulețe, tocați ierburile aromatice și dați morcovii pe răzătoare. Combinați toate ingredientele, adăugați condimentele, oțetul și uleiul și amestecați. Dați la frigider timp de 2 zile, până sunt gata.

Răsturnări rapide

Vinetele murate rapid pentru iarnă vă vor încânta cu gustul lor picant.

Vinete care se gătesc rapid „ca ciupercile”

Luați 300 g de vinete, un ardei iute mic, 3-4 căței de usturoi, 20 g de sare, 30 ml de oțet și un pahar cu apă. Porția rezultată este de 350 g.

Tăiați vinetele în bucăți mici, înmuiați-le în apă ușor sărată timp de 1 oră, apoi fierbeți-le timp de 3-4 minute. Scurgeți-le, stoarceți-le sau lăsați-le să se scurgă. Apoi prăjiți-le în ulei cu piper și usturoi și puneți-le într-un borcan.

Dizolvați sarea în apă, adăugați oțet după ce dă în clocot și turnați marinada rezultată peste legume. Închideți borcanul cu un capac opărit, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l până se răcește complet.

Cu morcovi și ierburi aromatice

Puneți feliile de vinete prăjite în borcane, acoperindu-le cu straturi de morcovi rași și ierburi aromatice tocate. Folosiți ¼ din greutatea vinetei în morcovi și 1 legătură de ierburi aromatice la 0,5 kg de legume.

Toarnă marinada peste legume (mai întâi, dizolvă sarea în apă, adaugă puțin piper, aduce la fierbere, toarnă oțetul și adaugă usturoiul zdrobit). Marinada trebuie să acopere complet legumele.

Acoperiți borcanele cu capace, sterilizați-le timp de 25 de minute și rulați capacele.

Cu usturoi și roșii

Vinetele picante cu roșii sunt delicioase. Pentru două vinete, luați trei roșii medii, câteva căței de usturoi, câte 1 lingură de mărar tocat, câte 1 lingură de cimbru, puțin ienibahar, 30 de grame de pastă de tomate, 20 ml de oțet, câte 1 linguriță de zahăr și câte 1 linguriță de sare și 2 linguri de ulei.

Vinetele se taie în bucăți mici și se prăjesc. Roșiile se curăță de coajă și se taie în bucăți egale.

Combinați roșiile, uleiul vegetal, usturoiul zdrobit, sarea și zahărul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați vinetele și fierbeți la foc mic. După 5 minute, adăugați ierburile tocate, piperul și oțetul. Amestecați, luați de pe foc și transferați într-un borcan. Adăugați cimbrul.

Borcanul se sterilizează timp de 15-20 de minute și se sigilează.

Vinete fierbinți fără sterilizare

Pentru a închide un borcan de jumătate de litru, luați 3 vinete, 2 ardei grași și roșii, 1 ardei iute, câțiva căței de usturoi, câteva mazăre ienibahar, 20 ml de ulei vegetal, 8 ml de oțet, 1,5 linguri de sare, 1 lingură de zahăr.

Vinetele se taie felii, se sărează și se lasă 1 oră pentru a le îndepărta amărăciunea, apoi se prăjesc.

Curățați ardeii, pasați-i, adăugați usturoiul, sarea și oțetul și amestecați cu un tel. Curățați roșiile și pasați-le cu zahărul. Combinați totul într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, adăugând ienibaharul.

Puneți vinetele prăjite în borcan, alternând straturile cu sosul, rulați capacul, întoarceți borcanul cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură până se răcește complet.

Vinete umplute pentru rulat

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 kg de vinete;
• 100 g de ardei gras, usturoi și morcovi;
• 1 ardei iute;
• câteva crenguțe de mărar și pătrunjel;
• 2 linguri de sare;
• 300 ml de oțet.

Opăriți vinetele în apă sărată timp de 3 minute și apăsați-le. Tocați mărunt morcovii, ierburile și ardeii și zdrobiți usturoiul cu sare. Tăiați vinetele pe lungime, umpleți-le cu umplutură, apăsați-le ușor, puneți-le strâns în borcane și acoperiți-le cu oțet. Sterilizați borcanele timp de 25 de minute și închideți sigiliul cu capacele.

Sfaturi și trucuri utile

Cel mai bine este să murați legumele tinere, deoarece au pulpa fermă. Cele coapte vor trebui înmuiate în apă și sare.

Când fierbeți sau înmuiați vinetele, este recomandabil să perforați coaja groasă sau să faceți o tăietură longitudinală.

Oțetul poate fi înlocuit cu acid citric sau suc acru.