Rețete originale și tradiționale de varză murată cu ardei

Pregătirea ingredientelor

La marinarea verzei, de obicei se adaugă morcovi. La marinarea pentru conservarea pe timp de iarnă, lista ingredientelor se extinde oarecum pentru a include ardei gras, ceapă și usturoi. Uneori se adaugă afine roșii, merișoare, struguri, viburnum și dracilă.

Pentru fermentare, și prin urmare pentru murare, este recomandat să folosiți varză suculentă cu frunze verzi deschise, groase, care formează o căpățână mare și strânsă, ușor aplatizată în partea de sus și de jos. Orice frunze deteriorate sau bolnave sunt îndepărtate, iar varza este mărunțită. Unii bucătari spală căpățâna înainte de mărunțire. În mod tradițional, varza este tăiată în fâșii înguste, dar unii preferă să o taie în pătrate mici.

Alegeți morcovi mari, de culoare aprinsă, spălați-i, curățați-i de coajă și, de obicei, dați-i pe răzătoarea grosieră. Morcovii în stil coreean sunt mai puțin obișnuiți, iar fâșiile lungi și subțiri sunt și mai rar întâlnite. Pentru ardeii grași, cel mai bine este să alegeți cei cu pereți groși, roșii sau galbeni - au mai mult suc și dulceață. Spălați-i, îndepărtați semințele și tăiați-i în fâșii mari sau semilună îngustă.

Folosește ceapă semidulce; cea roșie este ideală; va adăuga cantitatea potrivită de iuțeală fără a fi prea amară. Curăță-o de coajă și taie-o în semiringe.

Oțetul de mere este adesea recomandat, dar și oțetul obișnuit (9%) va funcționa.

Video: „Varză murată rapidă cu ardei gras”

Acest videoclip vă prezintă o rețetă rapidă de varză murată cu morcovi și ardei gras.

Rețete simple și clare

Varza murată și varza murată au un efect benefic asupra organismului; acestea păstrează mai mulți nutrienți decât varza proaspătă, care dispar treptat în timpul depozitării. Există diverse rețete pentru murăturarea verzei cu ardei gras pentru iarnă; acestea diferă prin ingrediente, timp de gătire și chiar formă.

Cel mai adesea, varza, ardeii, morcovii și ceapa se taie în fâșii și se amestecă, dar uneori ardeii umpluți cu varză se păstrează pentru iarnă. Ardeii grași proaspeți se umplu cu varză, morcovi și ceapă, apoi se marinează împreună, creând un preparat foarte frumos.

Clasic

Dacă intenționați să preparați un borcan de trei litri de salată gata preparată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză cu o greutate de 2,5 kg;
• ardei roșu – 0,5 kg;
• ceapă semidulce – 0,5 kg;
• sare – 2 linguri pline;
• zahăr – 2–3 linguri l.;
• ulei vegetal – 1 cană;
• oțet – 50 ml.

Prepararea acestui preparat nu este dificilă. Puneți varza albă mărunțită într-o cratiță lată, condimentați-o cu sare și apoi pasați-o ușor pentru a elibera sucul. Adăugați ardeiul gras și ceapa roșie tocate peste varză, presărați cu zahăr, turnați uleiul și amestecați ușor totul (de preferință manual), astfel încât legumele să nu fie doar amestecate, ci și acoperite uniform cu uleiul, sarea și zahărul. Apoi turnați oțetul, ușor diluat cu apă rece curată (30-50 ml) și amestecați din nou bine.

Transferați amestecul de legume din tigaie într-un borcan curat sau, mai bine, sterilizat, compactați-l ușor și închideți-l cu un capac de nailon. Depozitați borcanul într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul sau pivnița. Savurați amestecul după 2-3 zile.

provensal

Pentru 2 kg de varză, luați câte 0,5 kg de ardei și morcovi, 5-6 foi de dafin, 8-10 mazăre cu ienibahar, 4 linguri de sare, 6 linguri de zahăr, 1 cană de ulei vegetal și 0,5 l de oțet de mere (4%). Aceasta va face un borcan plin de trei litri.

Această rețetă „rapidă” este bună deoarece după 7-8 ore preparatul este gata de consum, iar legumele vor fi gustoase și crocante.

Varza se pasează ușor, se amestecă cu celelalte legume și se adaugă foi de dafin și piper.

Pentru a prepara marinada, turnați 0,5 căni de apă, ulei vegetal, sare și zahăr într-o cratiță. Aduceți la fierbere, luați de pe foc și adăugați imediat oțet. Turnați marinada fierbinte peste legume, acoperiți cu un cerc de lemn sau o farfurie potrivită și puneți deasupra un borcan cu apă. După 5-7 ore, varza va fi gata și poate fi scoasă și refrigerată.

Picant

Pentru cei care iubesc mâncărurile picante, puteți pregăti un preparat cu ardei iute pentru iarnă.

Pentru 1 kg de varză luați:

• 0,5 kg piper;
• 1-2 căpățâni de ceapă;
• 3-4 căței de usturoi;
• 1-3 (după gust) păstăi de ardei iute;
• 2-3 foi de dafin;
• 5-8 boabe de piper;
• 2 linguri de sare;
• 1 cană de zahăr;
• 100 ml de oțet.

Pentru acest fel de mâncare, se recomandă să opăriți ardeii câteva minute înainte de a-i toca. Apoi, combinați toate legumele într-un bol mare, adăugați condimentele, amestecați, apoi aranjați-le în borcane și turnați marinada fierbinte peste ele. Preparați marinada în mod obișnuit: aduceți apa, uleiul, zahărul și sarea la fierbere (pentru a dizolva cristalele), apoi opriți focul și adăugați oțet.

Îl poți consuma în 1-2 zile. Dar dacă îl păstrezi pentru iarnă, va trebui să sterilizezi borcanele timp de 25 de minute și apoi să le închizi cu capace.

Cu piper și morcovi

Varza este cel mai adesea murată împreună cu morcovii. Iată o altă rețetă rapidă.

Pentru 1,5 kg de varză, luați 250 g de ardei gras și morcov, 6-7 căței de usturoi, câteva foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, 100 g de zahăr, o lingură plină de sare, 100 ml de apă și aceeași cantitate de oțet.

Nu este nevoie să sareți varza tocată, ci doar să o zdrobiți ușor, să o combinați într-o cratiță cu alte legume (este mai bine să zdrobiți usturoiul sau să-l tocați foarte mărunt), să amestecați, să turnați marinada fierbinte, preparată în mod obișnuit.

Așezați o farfurie puțin mai mică ca diametru decât cratița în sine peste amestecul de legume marinate și puneți deasupra un borcan de trei litri umplut cu apă. Această greutate vă va ajuta să gătiți un fel de mâncare delicios în 6-8 ore.

Înainte de servire, este recomandabil să răciți ușor varza în frigider.

Se poate păstra timp de 3 săptămâni, dar este întotdeauna mai bine să pregătiți rapid o nouă porție, mai ales că puteți folosi chiar și ardei congelați.