Rețete „de aur” pentru prepararea delicioasei varze murate pentru iarnă

Particularitățile murării

Murarea este un proces de sărare cu oțet. Fermentația, pe de altă parte, are loc fără oțet, folosind doar aciditatea verzei. Produsului fermentat i se adaugă doar sare și condimente.

Varza murată se prepară folosind o marinadă în care se adaugă următoarele ingrediente: apă, oțet, sare, zahăr și condimente precum frunza de dafin, boabe de piper, chimen și cuișoare. Murăturarea varzei durează puțin: de la 2 ore la 24 de ore, în timp ce varza murată durează 3-4 zile.

Video: „Rețetă de varză murată pentru iarnă”

Acest videoclip vă va arăta cum să preparați o varză murată delicioasă pentru iarnă.

Rețete dovedite

Prepararea verzei murate de casă nu este dificilă dacă folosiți rețetele de mai jos.

Pregătire rapidă

Varza murată rapid, preparată conform acestei rețete, poate fi consumată a doua zi.

Se prepară după cum urmează:

1. Mărunțiți 2 kg de varză timpurie folosind orice metodă.
2. Curățați ardeiul gras de coajă și tăiați-l în fâșii.
3. Dai pe răzătoare doi morcovi și un castravete în fâșii.
4. Amestecă toate legumele într-un bol mare, de preferință cu mâna.
5. Turnați apă clocotită peste un borcan de 3 litri și așezați legumele într-un strat strâns, apăsând ușor. Lăsați puțin spațiu în borcan pentru marinadă.
6. Pregătiți marinada. Aduceți 1 litru de apă la fierbere. Adăugați 1 lingură de sare și 3 linguri de zahăr.
7. Când se dizolvă, scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați 1 lingură de desert de oțet 70%. Amestecați.
8. Turnați saramura clocotită în borcan. Lăsați-l să se răcească.
9. A se păstra la frigider timp de 24 de ore. Se servește cu ceapă proaspătă și ulei vegetal.

Clasic

Aceasta este o metodă clasică de preparare a verzei pentru iarnă.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

1. Tocați mai multe căpățâni de varză, îndepărtând mai întâi frunzele rele și tulpinile.
2. Luați doi morcovi mari și dați-i pe răzătoare.
3. Amestecă varza cu morcovii într-un bol, zdrobește-i ușor.
4. Pentru a prepara marinada, puneți un recipient cu un litru de apă pe aragaz, dizolvați în el jumătate de pahar de zahăr granulat și 2 linguri de sare.
5. După ce dă în clocot, lasă cratița timp de 2 minute, apoi ia-o de pe foc și adaugă 100 g de unt și 100 g de oțet.
6. Scoateți marinada de pe aragaz și lăsați-o să se răcească.
7. Toarnă marinada peste amestecul de legume, apoi pune-l la frigider și depozitează-l acolo.
8. După 24 de ore, puteți servi varza.

Această varză poate fi păstrată pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Acut

Iubitorii de mâncare picantă vor adora această rețetă de varză albă murată cu oțet și ardei iuți.

Rețetă pas cu pas:

1. Îndepărtați frunzele exterioare de la mai multe căpățâni de varză și tăiați-le în fâșii de 2-3 cm.
2. Tăiați câțiva morcovi în cuburi mici.
3. O păstaie de ardei iute trebuie spălată, fără semințe și tocată mărunt.
4. Adăugați trei linguri de zahăr granulat și două linguri de sare la un litru de apă. Fierbeți apa timp de 2-3 minute.
5. După timpul specificat, opriți aragazul și adăugați 100 g de oțet și 200 g de ulei vegetal în saramură.
6. Turnați marinada caldă peste legumele tocate și păstrați la temperatura camerei.
7. După o zi, varza murată picantă și crocantă este complet gata de mâncat.

Cu merișoare

Varza gătită cu merișoare este una dintre cele mai delicioase conserve. Merge bine cu orice fel de mâncare.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

1. Îndepărtați frunzele exterioare de la 1,5 kg de varză, tăiați-o în pătrate sau fâșii pentru a păstra crocantă și tocați-o nu prea mărunt. Apoi puneți-o într-un recipient adânc.
2. Turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați 2 linguri de sare, 0,5 căni de zahăr și o jumătate de cană de ulei vegetal. Puneți pe aragaz.
3. Așteptați până când marinada dă în clocot și zahărul și sarea se dizolvă, adăugați 2 linguri de oțet 9%, adăugându-le chiar înainte de a scoate tigaia de pe aragaz.
4. Adăugați frunză de dafin și ienibahar, dacă doriți. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
5. Turnați marinada fierbinte peste salată, așezați presa deasupra și lăsați-o într-un loc cald peste noapte.

Înainte de servire, amestecați varza cu 0,5 căni de merișoare. Puteți adăuga niște verdețuri, dacă doriți.

Cu usturoi

Puteți folosi rețeta de varză murată cu usturoi:

1. Îndepărtați frunzele exterioare de la o varză de 1,5–2 kg. Tocați frunzele rămase.
2. Spălați, curățați și dați pe răzătoare doi morcovi medii.
3. Împărțiți căpățâna de usturoi în căței, curățați-o de coajă și tocați-o.
4. Turnați 1/3 cană de ulei vegetal pe fundul unui borcan de trei litri.
5. Așezați un strat de varză.
6. Apoi, un strat de morcovi.
7. Usturoi pe morcovi.

Alternați straturile în acest fel până când gâtul borcanului este umplut.

Apoi, pregătiți saramura: turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr și ardei iute și aduceți la fierbere. Luați de pe foc și adăugați o lingură de oțet.

Toarnă acest amestec peste varza din borcan, lasă-l să se răcească, închide capacul și pune-l la frigider.

Dimineața, adăugați puțină marinadă în borcan. Mâncarea este gata de savurat seara. Totuși, această varză are cel mai bun gust abia a treia zi.

În borcane cu aspirină

Când conservați legumele, este important să folosiți ingrediente care să le ajute să se păstreze pe tot parcursul iernii. Unii bucătari amatori folosesc aspirină pentru murături.

Mulți oameni nu sunt obișnuiți să adauge un produs medicinal în murături. Prin urmare, această metodă are detractorii ei. Alții, însă, sunt foarte mulțumiți de rezultate și conservă varza folosind această metodă. Are într-adevăr o serie de avantaje. Aspirina are proprietăți oxidante, ceea ce o face un conservant.

Să ne uităm la cum să murăm corect varza folosind această metodă pentru iarnă.

Soiurile medii-târzii sunt alese în principal pentru murături. Se păstrează mult mai mult timp decât soiurile timpurii. Veți avea nevoie de 3 căpățâni de varză de mărime medie.

1. Mai întâi, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă. Clătiți-le bine cu apă caldă și bicarbonat de sodiu. Puteți steriliza borcanele folosind orice metodă convenabilă.
2. Pregătirea legumelor: Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Curățați, clătiți și dați pe răzătoare 6 morcovi mari. Tăiați varza mărunt.
3. Apoi, puneți legumele într-un bol curat și mare. Amestecați varza și morcovii, pasându-i ușor împreună.
4. Pentru a prepara saramura: turnați un litru de apă într-o cratiță și adăugați câte două linguri de sare și zahăr granulat. Aduceți la fierbere. Scoateți imediat cratița de pe aragaz și lăsați-o să se răcească puțin.
5. Turnați lichidul cald în borcane. Adăugați trei boabe de piper negru, două foi de dafin și câte o tabletă de aspirină în fiecare. Apoi, umpleți fiecare borcan pe jumătate cu amestecul de legume.
6. După aceasta, puneți aceeași cantitate de condimente și aspirină în borcane.
7. Puneți varza și morcovii rămase, adăugați din nou piperul, foaia de dafin și tabletele.

Varza murată este cea mai simplă și mai accesibilă opțiune pentru conservarea alimentelor acasă pentru iarnă. Există, de asemenea, rețete pentru conserve cu mere și sfeclă roșie. Cele mai originale rețete sugerează adăugarea de ghimbir și miere.

Varza murată poate fi conservată pentru iarnă în combinație cu alte legume. Majoritatea rețetelor necesită utilizarea saramurii, care se folosește pentru murarea legumelor.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a legumelor conservate, asigurați-vă că adăugați oțet de mere sau esență diluată. Acest lucru creează completări delicioase în meniul dvs. care, dacă sunt păstrate corespunzător, pot fi consumate pe tot parcursul sezonului rece.