Rețete de varză de Bruxelles murată și fermentată pentru iarnă

Pregătirea ingredientelor

Pentru a pregăti varza de Bruxelles pentru depozitarea pe timp de iarnă, aceasta este sortată, frunzele deteriorate sau ofilite sunt îndepărtate, spălate și înmuiate timp de 1-2 ore în apă rece cu sare. De obicei, înainte de murătură, aceasta este opărită timp de câteva minute sau fiertă timp de 3-5 minute în apă cu puțină sare. Vlăstarii mici sunt lăsați întregi, iar cei mai mari sunt tăiați în jumătate. Doar unele rețete necesită mărunțirea tuturor ingredientelor, inclusiv a vlăstarelor.

Această legumă se potrivește bine cu alte legume, așa că este adesea marinată cu roșii, ardei gras și morcovi. Ceapa, usturoiul, ardeii iuți și țelina acționează mai mult ca niște condimente, conferind o aromă picantă sau picantă întregului preparat. Legumele sunt sortate, spălate, curățate de coajă în mod obișnuit și apoi date pe răzătoare (de obicei doar morcovii), tăiate în bucăți proporționale, în timp ce roșiile și ceapa sunt adesea alese mici, astfel încât să fie comparabile ca mărime cu varza.

Video: „Rețetă de varză de Bruxelles coaptă la cuptor”

Acest videoclip vă va arăta cum să gătiți delicioase varze de Bruxelles la cuptor.

Rețete simple

Varza de Bruxelles este fermentată și marinată cu condimente și alte legume, creând un fel de mâncare gata preparat pentru iarnă - un aperitiv picant care poate stârni pofta de mâncare, poate sătura și îmbogăți cu vitamine și alte substanțe benefice. Doar legumele congelate rămân un produs semifabricat care mai trebuie gătit (înăbușit sau prăjit). Există multe rețete, variind în ceea ce privește cantitatea de condimente, combinațiile cu alte legume și timpul de gătire.

În coreeană

Ingrediente:

• 1,5 kg varză de Bruxelles;
• 400–500 g morcovi;
• 1 ardei iute;
• 8-10 căței de usturoi;
• 2-3 foi de dafin;
• 1 lingură de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 1 lingură de oțet (9%);
• 20 ml ulei vegetal;
• 1 litru de apă.

Varza preparată se taie în jumătate, lăsând întreagă doar cea mai mică bucată. Morcovii se dau pe răzătoare cu o răzătoare coreeană, ardeiul se taie transversal în bucăți mici, iar usturoiul se presază printr-o presă de usturoi. Legumele se amestecă și se pun în borcane sterilizate.

Zahărul și sarea se toarnă în apă, se aduce la fierbere, se adaugă oțet, iar marinada clocotită se toarnă peste legume. Borcanele care conțin legumele se pasteurizează timp de cel puțin 20 de minute, după care se sigilează capacele. Borcanele se acoperă cu o pătură pentru a încetini procesul de răcire și, odată ce se răcesc complet, se depozitează.

Cu roșii

Pentru 2 kg de varză de Bruxelles, luați 1 kg de roșii mici, câteva legături de țelină, 5 cuișoare, 3 linguri de sare, 2 litri de apă.

Fierbeți apa cu sare și cuișoare și lăsați-o să se răcească. Fierbeți varza timp de 5-6 minute, răciți-o cu apă rece și scurgeți-o. Spălați roșiile și tăiați țelina în bucăți ușor de manevrat. Apoi, luați o cratiță emailată și așezați varza și roșiile alternativ, intercalate cu țelina. Turnați saramura răcită peste toate, acoperiți și dați la frigider timp de 10 zile. După 10 zile, serviți.

Cu legume

Pentru a păstra o colecție delicioasă de legume pentru iarnă, luați:

• 1,5 kg varză;
• 400 g ardei gras;
• 5 morcovi de mărime medie;
• 6 cepe mici;
• câteva frunze de dafin;
• 5 mazăre cu ienibahar;
• 1 lingură de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 linguriță de oțet;
• 2 litri de apă.

Furculițele se taie în 2-4 bucăți, morcovii se taie în rondele de maximum 1 cm grosime, iar ardeii se taie în pătrate cu latura de 1-1,5 cm. În borcanele pregătite se pun mai întâi condimentele, apoi ceapa, morcovii și ardeii, iar apoi varza. Apoi legumele se toarnă cu marinada clocotită, se rulează capacele, se întorc borcanele cu susul în jos și se învelesc într-o pătură.

Marinada se prepară ca de obicei: se dizolvă sarea și zahărul în apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă oțet și se ia de pe foc.

După ce borcanele s-au răcit complet, întoarceți-le și depozitați-le. Salata delicioasă este acum gata de consumat.

Varză murată

Rețeta de varză murată de casă este foarte simplă. Nu fierbeți varza; tăiați doar o varză mare în jumătate. Pentru fiecare kg de varză, adăugați câte 1,5 linguri de sare și zahăr, câteva foi de dafin, mărar și piper. Deoarece varza se potrivește atât de bine cu morcovii, puteți da 2-3 pe o răzătoare grosieră.

Amestecați varza și morcovii, puneți-le într-un borcan emailat sau de sticlă, sau de preferință unul de lemn, și turnați saramura. Pur și simplu acoperiți borcanul cu un capac de nailon. Dacă borcanul permite, cel mai bine este să folosiți o greutate. Pentru a face acest lucru, acoperiți varza cu o cârpă curată de in, așezați deasupra un cerc de lemn sau pur și simplu o farfurie potrivită și puneți deasupra un borcan cu apă (sau o piatră).

Pentru a prepara saramura, dizolvați sarea și zahărul în apă. Este important ca saramura să acopere complet legumele.

Cum să îngheți pentru iarnă

Înainte de a congela căpățânile mici de varză, fierbeți-le în prealabil. Aduceți apa la fierbere, adăugați puțină sare, apoi adăugați varza pregătită, curățată și sortată. După ce fierbeți cel mult 5 minute, clătiți imediat cu apă rece pentru a se răci, apoi așezați-le pe un prosop de bumbac pentru a se usca. După ce s-au uscat, aranjați căpățânile uscate într-un singur strat pe o tavă și puneți-le la congelator. După ce s-au congelat complet, porționați-le în pungi.

Varza congelată se păstrează la congelator. Varza murată și cea fermentată necesită și depozitare la rece și se păstrează de obicei în pivnițe sau frigidere (sub capace de nailon). Salata din conservă, sigilată ermetic, poate fi păstrată la temperatura camerei după ce borcanele s-au răcit complet.