Cum arată o ciupercă neagră de lapte și este comestibilă?

Descrierea ciupercii negre de lapte

Conform descrierii botanice, aripile negre cu solzi ...

pălărie

Ciuperca de lapte în sine este plată, cu centrul concav și margini ușor îndoite spre interior. Dimensiunea pălăriei nu este clar definită. Cele mai mici ciuperci au 6-7 cm, dar ocazional se găsesc exemplare de peste 20 cm. Suprafața este netedă și lucioasă, iar când este umedă, se acoperă cu o mucilagă caracteristică.

Picior

Tulpina nigelei este destul de groasă și stabilă, având un diametru de aproximativ 30 mm. Este scurtă, rareori depășind 6-8 cm înălțime. Tulpina are o culoare ușor diferită de cea a pălăriei, o nuanță puțin mai delicată, cu câteva nuanțe mai deschisă. Suprafața este, de asemenea, netedă, devenind lipicioasă în timpul ploilor, iar structura este goală la interior.

Înregistrări

Dacă întoarceți pălăria cu susul în jos, veți vedea „burete”-ul caracteristic ciupercii pe partea inferioară. Are o nuanță cremoasă delicată, care contrastează puternic cu restul ciupercii. Lamelele subțiri sunt strâns lipite și se îmbină ușor cu „trunchiul” ciupercii. Dacă sunt deteriorate, se închid la culoare aproape instantaneu.

Celuloză

Structura internă a ciupercilor negre este de așa natură încât se desfac destul de ușor. Pulpa lor este destul de densă și fermă. Ciupercile au o culoare crem deschis în interior, iar atunci când sunt sparte, se prelinge un suc amar, lăptos. Pentru a scăpa de această amărăciune caracteristică scobiturilor, acestea sunt înmuiate în apă înainte de gătire.

Video „Răspândirea ciupercilor negre de lapte”

În acest videoclip, experții explică unde și când să cauți chimen negru.

Distribuție și sezon de reproducere

Ciupercile negre de lapte se dezvoltă bine în climate temperate și, prin urmare, cresc în regiuni temperate. Ele prosperă în păduri reci de conifere și mixte din Siberia, Ural, Belarus și Ucraina. Pete deosebit de dense cresc lângă pâlcurile de mesteacăn, unde există multă lumină solară. Culegătorii de ciuperci recomandă să le cauți de-a lungul cărărilor, în poiană sau în luminișuri.

Sezonul ciupercilor pentru ciupercile scobite începe la mijlocul verii și continuă până la primul îngheț. Cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită” este considerat a fi imediat după recoltarea hribilor. Productivitatea maximă depinde de condițiile climatice. Dacă vremea este uscată, extrem de caldă sau nu plouă mult timp, miceliul practic nu se mai dezvoltă.

Proprietățile benefice și medicinale ale ciupercilor de lapte negru

În ciuda conținutului relativ ridicat de proteine ​​(în jur de 45%), ciupercile cu chimen negru au un conținut scăzut de calorii - doar 22 kcal la 100 de grame. Includerea acestor ciuperci în dieta ta poate îmbunătăți semnificativ sănătatea, deoarece au o compoziție chimică foarte diversă:

• vitaminele B, C, D, PP;
• micro- și macroelemente (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacină;
• psilocină;
• fibră;
• carbohidrați.

Consumul regulat de scoici negre are un efect preventiv și chiar terapeutic asupra organismului:

• ameliorează inflamația, dezinfectează;
• ajută la combaterea patologiilor hepatice, renale și pulmonare;
• promovează o recuperare mai rapidă după o boală lungă;
• crește tonusul, umple de energie;
• ameliorează depresia, insomnia, tensiunea nervoasă, stresul;
• întărește părul, îmbunătățește aspectul pielii;
• ajută la eliminarea dependenței de alcool;
• normalizează funcționarea sistemului cardiovascular;
• previne formarea cheagurilor de sânge;
• normalizează nivelul zahărului;
• accelerează metabolismul.

Tipuri de ciuperci negre cu lapte

Știința micologiei distinge mai multe tipuri de ciuperci negre:

1. Adevărat. Formează poieni în jurul mesteacănilor sau teilor. Sunt de culoare gălbuie, cu pete maronii. Pulpa este densă și cremoasă.
2. Aspen. Cea mai rară varietate. Crește lângă plopi sau aspeni. Se distinge prin „burete”-ul său rozaliu.
3. Galben. Se găsesc doar în păduri de conifere. Pălăria are o nuanță aurie bogată, cu pete fine.
4. Ciuperci de stejar. După cum sugerează și numele, aceste ciuperci cresc lângă stejari sau aluni. Au o culoare deschisă, cu o nuanță gălbuie.
5. Albe. Le puteți găsi aproape peste tot. Se caracterizează printr-o aromă puternică și un pălărie crem deschis cu dungi roșiatice-brune.

Culegătorii de ciuperci experimentați știu cum ar trebui să arate o ciupercă goală la interior și, prin urmare, rareori greșesc atunci când o culeg. Nou-veniții în „vânătoarea silențioasă” o confundă adesea cu pălăria aurie de lapte, cu vioara, cu ciuperca de camfor sau cu ciuperca de ardei.

Russula neagră este foarte asemănătoare cu rudele lor otrăvitoare: ciuperca de porc și ciuperca falsă de lapte negru.

Pentru a evita confuzia lor, trebuie să cunoașteți câteva diferențe comune tuturor speciilor comestibile:

• poziție verticală;
• atașarea uniformă a plăcii spongioase, inclusiv la picior;
• „burete” doar din nuanțe deschise.

Prelucrarea și prepararea nigelei

Pentru a prepara ciuperci delicioase de rinocer negru, simpla respectare a unei rețete nu este suficientă. Procesul de pre-procesare este crucial. Dacă este făcut corect, amărăciunea caracteristică a ciupercilor, care le poate afecta negativ aroma, va fi eliminată.

Cum se curăță

Ciupercile russula negre sunt foarte fragile, așa că trebuie manipulate cu mare grijă. Mai întâi, clătiți excesul de murdărie, apoi clătiți din nou cu apă rece pentru a îndepărta orice granule mici de nisip, particule de pământ și orice iarbă sau frunze blocate. Apoi, inspectați cu atenție ciupercile pentru a depista putregaiul, viermii sau deteriorările. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru gătit.

Cât timp să se înmoaie

Sucul alb, înțepător, care dă ciupercilor gustul amar, este îndepărtat prin înmuiere. Mai întâi, ciupercile sunt curățate de orice murdărie. Apoi, cuiburile sunt umplute cu apă rece și lăsate timp de 2-3 zile. Recipientul de înmuiere este golit și reumplut de trei ori pe zi. Chiar înainte de gătire, ciupercile negre sunt uscate complet, eliminând excesul de umiditate.

Cât timp să gătească?

Aproape toate rețetele de ciuperci negre din lapte necesită ciuperci din lapte fierte. Chiar și prăjirea necesită fierbere prealabilă. Aduceți ciupercile din lapte înmuiate la fierbere și apoi fierbeți la foc mic încă 5 minute. Apoi schimbați apa și repetați procesul. Scurgeți ciupercile din lapte fierte într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Ce să gătești

Ciupercile russula negre sunt destul de versatile, fiind potrivite pentru orice fel de mâncare cu ciuperci. Pe lângă faptul că sunt servite ca atare, sunt folosite și ca ingredient suplimentar în alte rețete. Sunt adesea folosite în supe, prăjite și transformate în caviar sau alte aperitive cu legume. Cu toate acestea, ciupercile marinate sau sărate, preparate în diverse moduri, rămân favoritele gurmanzilor.

Efectele nocive ale chimenului negru și contraindicațiile sale

Principalul pericol care poate pândi din umbra iubitorilor de ciuperci este otrăvirea severă. Aceasta poate fi cauzată de greșeli în timpul recoltării sau de tehnici de preparare necorespunzătoare. De asemenea, evitați consumul excesiv de ciuperci negre goale - încercați să le consumați cu moderație.

Deoarece semințele de nigella sunt destul de greu de digerat, medicii nu le recomandă persoanelor cu afecțiuni gastrointestinale. Persoanele cu alergii, femeile însărcinate sau care alăptează și copiii sub 3 ani ar trebui să fie deosebit de atente atunci când le consumă.

Ciuperca neagră de lapte este un trofeu valoros pentru „vânătoarea silențioasă” și, în ciuda opiniilor unor experți, este de fapt comestibilă. Nu trebuie să vă fie teamă să mâncați această ciupercă dacă ați urmat toate recomandările noastre la recoltare și preparare.