De ce are un pepene verde copt un gust amar?

Caracteristicile soiului

Există mai multe motive pentru care o boabă ar putea avea un gust amar. Dar mai întâi, acordați atenție soiului pe care îl cumpărați, deoarece amărăciunea poate însemna ceva complet diferit de putrezirea boabei. Există o varietate specială de pepene verde numită Colocynth, mai cunoscută sub numele de „Măr amar” sau „Castravete amar”. Acestea sunt cultivate cel mai frecvent în Arabia, Africa de Nord și India.

Planta în sine este o plantă perenă care crește și se încolăcește pe pământ. Fructele sale au forma unor stele sferice cu trei secțiuni. Sunt mici, cam de mărimea unei lămâi, dar au o coajă verde distinctă. Când fructul se coace, coaja devine galbenă sau roșu aprins. Pulpa este de obicei albă, moale și conține numeroase semințe. Aceste semințe sunt cele care dau fructului gustul amar. Trebuie să fii foarte atent cu aceste fructe, deoarece consumul lor provoacă de obicei diaree severă.

Depozitare necorespunzătoare

Pepenele verde are și un gust amar dacă este depozitat necorespunzător. Aceasta este una dintre cele mai frecvente cauze ale alterării și ale unui gust neplăcut. Dacă fructul nu este depozitat corespunzător sau dacă nu sunt menținute condițiile necesare și optime în timpul livrării, bacteriile pot pătrunde prin microfisurile din coajă și pot începe să se înmulțească în mediul umed și cald. Acest lucru provoacă gustul amar și acrișorul pepenelui verde în sine.

Pentru a evita să alegeți un pepene verde care nu este chiar potrivit, examinați-l cu atenție. Coaja trebuie să fie netedă și uniformă, tulpina uscată, iar fructul în sine trebuie să scoată un sunet gol atunci când este lovit. Un alt indiciu este o pată de pământ - absența acesteia indică faptul că boabele nu au fost lăsate să se coacă suficient de mult, ceea ce înseamnă că există o șansă mai mare de a obține o pulpă fără gust și amară.

Pepenele verde devine amar și atunci când este păstrat mult timp. Acest lucru se poate întâmpla atât atunci când fructul este deja tăiat, cât și atunci când este întreg. Pur și simplu își pierde proprietățile originale după o anumită perioadă de depozitare.

Tratament chimic

Amărăciunea este de obicei cauzată și de nitrați și alți aditivi chimici care sunt utilizați pentru a coace rapid și a da un aspect comercializabil fructelor și legumelor.

De exemplu, gazul de etilenă poate transforma fructele delicioase în unele foarte amare și cu gust neplăcut, în special în perioadele reci și de iarnă. Acest lucru se datorează faptului că produsele din Thailanda și Turcia, importate de obicei în această perioadă, sunt tratate cu acest gaz pentru a asigura o mai bună conservare și transport către piețele locale. Pe lângă aroma modificată, acești pepeni verzi se caracterizează printr-o pulpă moale și neapetisantă, precum și prin fibre grosiere în interior. Prin urmare, este necesară o prudență extremă atunci când se alege un astfel de fruct.

Dacă s-au folosit nitrați în timpul cultivării, boabele vor suna ca o minge dezumflată și vor trosni atunci când sunt stoarse.

Tăierea fructelor de pădure înainte de vânzare

Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli făcute de vânzători, care poate duce la un gust amar. De asemenea, contribuie la deteriorarea rapidă a produsului. De obicei, dacă se cumpără doar jumătate de fruct, aroma acestuia este mult mai proastă decât originalul.

Când un pepene verde este tăiat, acesta se contaminează cu diverse bacterii. Aceste bacterii, în condițiile insalubre ale unei piețe sau tarabe, combinate cu mediul cald și umed, încep să prolifereze și să strice pepenele verde. În plus, aceste condiții cresc cantitatea de nitrați din interior. Acesta ar putea fi principalul motiv pentru care miezul fructului are un gust amar.

Video: „Beneficiile pepenelui verde pentru sănătate”

Din acest videoclip veți afla despre cât de benefic este pentru organism.